ムック

スイーツダイエット

2012年02月01日(水)発売 / 税込価格:1,440 円

※ 申し訳ございませんが、只今品切れ中です。

やせる!「糖質オフ」のお菓子づくり

家庭でできる、チョコレート、ケーキ、ホテルスイーツ、おやつ、和菓子、パン、ピザの甘い誘惑59品

スイーツを食べたってダイエットができる。

それが、糖質制限ダイエットのうれしいところ。

世界中にはパティシエがたくさんいる。日々奮闘して、おいしいスイーツを創り出す。料理人とはまた違う聖域を確立するスイーツの世界。
甘いものを食べると、自然と気持ちがほぐれ、心を優しくしてくれる。人間の豊かな生活にとって、なくてはならないのが、実はスイーツなのだ。
なのに・・・
ダイエットというとスイーツは御法度。それはカロリーが高いから、の一言で片づけられる。甘いもの好きには酷ともいえるこの提言は、ここで打ち崩してしまおう。現れたるは「糖質制限ダイエット」。カロリーではなく、糖質をカットして痩せようというもの。
血糖値を上げ、中性脂肪として体に蓄積される糖質の量を、極力減らしたスイーツならば、ダイエット中でも食べてもOKというわけ。具体的にいえば、血糖値を上げる砂糖やはちみつを、血糖値を上げない甘味料に代えたり、糖質がたっぷり含まれている小麦粉を、糖質が少なめの粉に代える、などしてお菓子をつくれば、スイーツ=太る、という公式がくつがえるのだ。
糖質制限ダイエットでは糖質量がいちばんのキーになる。だからカロリーが高くて敬遠されがちなバターや生クリーム、チーズなどはウエルカム。
濃厚でリッチなスイーツであっても糖質量が少なければ、食べてよし。
糖質に化する炭水化物を抜く、あるいは控える糖質制限の食生活、ちょっと口寂しくなったときのスイーツはありがたい。満足度が断然違う。
そう、スイーツがある生活は、実に楽しいのだ。

[監修] 江部康二 (えべ・こうじ)

医師 高雄病院理事長

[監修] 大柳珠美 (おおやなぎ・たまみ)

管理栄養士

目次

巻頭言  江部康二

特別対談
健在、男の美学。
糖質オフダイエットでつくる、体力と気力。

千住 明 作曲家・編曲家・音楽プロデューサー
江部康二 医師、高雄病院理事長

緊急インタビュー
なぜ、スイーツを食べても太らないのか。

大柳珠美 管理栄養士

魅惑のチョコレートスイーツ

生チョコ/フォンダンショコラ/チョコレートプリン/ムースオーショコラ/ガトーショコラ/ソルベショコラ/チョコレートアイスクリーム/スパイス風味チョコレートパルフェ/チョコブラウニー/ブールドネージュ

チョコレートいろいろ
紅茶風味のチョコレート/オレンジピールチョコレート/塩と胡椒のチョコレート/アーモンドチョコレート

エヴァンタイユの極上スイーツ

ミルフィーユ/変わりフィナンシェ シナモン風味/ロールケーキ/ココナッツケーキ

洗練を極めるホテルスイーツ

フロマージュのムースといちごのコンポート/アールグレーのシフォン チーズアイスクリーム添え/シュークリーム

毎日食べたいおうちおやつ

ミルクレープ/カスタードプリン/ババロア/味噌蒸しパン/ワッフル/アーモンドクッキー/ジンジャークッキー/クリームチーズクッキー/メレンゲクッキー/おからマフィン/チョコマフィン/柚子寒天/あんこをつくろう!/寒天のクリームあん添え/桜餅/小倉ミルクアイスキャンデー/水ようかん

幸せパン生活

食パン3種

パン de スマートの食パン/ふすま粉+大豆粉の食パン/大豆粉の食パン

楽しい味変わり

紅茶風味の食パン/ショコラブレッド/キャラウェイシード入り食パン/ココナッツ入り食パン

低糖質のパンができれば

カツサンド/ハムチーズトースト/ラスク

生地を活用

ツナマヨ卵パン/カレーパン/あんパン/ゆでてベーグル 揚げてドーナツ

ピザができた!

ピザの生地

マルゲリータ/カプリチョーザ/アンチョビー&オリーブ/ゴルゴンゾーラ&松の実


華麗なるチャレンジャー(1)
森谷廣美さん(エヴァンタイユ マダム)

華麗なるチャレンジャー(2)
辺銀愛理さん(ペンギン食堂 オーナー)

お菓子づくりに登場しがちな素材の糖質量

取り寄せスイーツ

世界に点在する秀逸な健康素材が織りなす、健麗酒。
「〈玉〉金霧島」の粋を楽しみ、秘められし、未知の力を味わう。

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