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何度でもつくりたい絶品おかず438レシピ

2012年12月15日(土)発売 / 税込価格:1,008 円

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人気シェフ&料理研究家134人の傑作レシピが、この一冊に集結!付録「ストック調味料73レシピ」付き!

今までにdancyuで掲載した星の数ほどのレシピの中から、「おいしくてつくりやすい365レシピ」を厳選した決定版が、見やすく大型化になって登場!

「分とく山」の野崎洋光さん、「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務さん、「スーツァンレストラン陳」の菰田欣也さんなど、名だたる実力派シェフたちの激ウマ料理から、小林カツ代さん、枝元なほみさん、ウー・ウェンさん、飛田和緒さん、瀬尾幸子さんなど、人気料理研究家の方々のツボを押さえた家庭料理まで、今すぐ役立つ「即戦力レシピ」がたくさん詰まっています。

素材とジャンルの両方から引ける「ダブルインデックス」や、「調理時間」の表示、ステップアップを目指す人への「上達ポイントコラム」、付録の「ストック調味料73レシピ」など、使いやすい工夫も満載! また、見たいページがきっちり開ける「広開本」方式なので、料理の途中にページが閉じてイライラすることもありません。定価は980円。1レシピに換算すると、なんと2.2円という安さです。

ご家庭に、一冊あって損はなし。一番おいしい、一生使える「おかず本」です。ぜひご活用ください。

目次

1.この50品をマスターすれば、「家ごはん」の免許皆伝

「定番おかず」ベストレシピ 50

王道の旨さ!「肉おかず」5傑
  • ハンバーグ
  • 豚しょうが焼き
  • 鶏のから揚げ
  • チキンソテー
  • ねぎ豚
笑顔になれる!「洋食」の人気者
  • ポテトコロッケ
  • ロールキャベツ
  • オムライス
  • メンチカツ
  • ポテトサラダ
  • かきフライ
  • エビフライ
懐かしウマい! 和の定番「おふくろの味」
  • 肉じゃが
  • 筑前煮
  • ほうれん草のおひたし(関東風)
  • ほうれん草のおひたし(関西風)
  • きんぴらごぼう
  • ひじきの五目煮
  • 里芋の煮っころがし
  • かぼちゃの蒸し煮
  • 豚汁
  • みょうがのかき玉汁
株が上がる!「魚おかず」の名品
  • サバの味噌煮
  • イワシの生姜煮
  • 鮭の西京焼き
  • ブリ大根
  • ブリの照り焼き
  • マグロのづけ
  • ヒラメの昆布〆
  • アジのたたき
  • カツオのたたきカルパッチョ
  • イカの胡麻味噌焼き
  • 鮭と帆立の味噌バター焼き
  • アジフライ
ご飯が進む!「中華おかず」大競演
  • 焼き餃子
  • 煮豚とレタスのチャーハン
  • トマトの卵炒め
  • かに玉
  • 黒酢の酢豚
  • 甘酢の酢豚
  • 春雨入りシュウマイ
  • 春巻き
  • 海老ワンタン
  • 肉だんごの甘酢あん
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆なす
  • 麻婆春雨
  • 海老のチリソース炒め
  • もやし炒め
  • 青菜炒め

2.みんな大好き! この一品で大満足&大助かり

「一皿でOK!」お役立ちレシピ 41

やっぱりおいしい!「ごはんもの」
  • 焼き鳥丼 ひつまぶし風
  • 牛肉しそのせご飯
  • 鶏もも丼
  • 青じそと焼きかますのすだちずし
  • まぐろのユッケ丼
  • 味噌ハヤシライス
  • エビのバジル炒めかけご飯
  • 竹の子ご飯
  • タコ生姜ご飯 薬味混ぜ
  • トマトと桜えび、生姜の炊き込みご飯
  • 大根と豚バラ肉の炊き込みご飯
  • キムチ納豆炒飯
  • ほうれん草炒飯
  • 長芋、梅、しば漬けの玄米炒飯
  • 鶏肉とドライトマトのプラオ
にぎやか&パワフル!「パスタ」
  • ヴォンゴレ・パスタ
  • プチトマトのパスタ
  • カルボナーラ
  • キャベツとアンチョビのパスタ
  • 半熟卵とペコリーノのパスタ
  • 干し椎茸のペペロンチーノパスタ
  • たらこのパスタ
シンプル&スピーディー!「麺」
  • アンチョビと大粒納豆のぶっかけうどん
  • 肉味噌、落とし卵のせそうめん
  • 丸ごと大根おろしかけそうめん
  • もずくとろろそうめん
  • モロヘイヤのつけそば
  • 胡麻とレモン風味の爽やかそうめん
  • タイカレーつけめん
  • ひき肉の四川風焼きそば
  • エビのナムプラー焼きそば
  • ピーナッツ風味の和え麺
クセになる国民食!「カレー」
  • 黒胡麻ポークカレー
  • とろとろビーフカレー
  • プチトマトと香菜のドライカレー
  • ほうれん草シーフードカレー
  • なすのクリームカレー
  • ラムチョップのカレー
  • カレーピラフ
  • 豆乳担々カレーうどん
  • 東京下町カレーうどん

3.ヘルシー&リーズナブル。「家計の助っ人食材」に注目

「卵&とうふ」大活躍レシピ 32

困ったときの救世主!「卵おかず」
  • ハーブオムレツ
  • ポーチドエッグ
  • 半熟卵のオーブン焼き
  • 牡蠣のフリッタータ
  • だし巻き卵
  • 玉子丼
  • 椎茸の香り茶碗蒸し
  • トマトの茶碗蒸し 胡麻油風味
  • 卵とトマトの酸辣湯風 冷たいスープ
  • コーンと枝豆の卵焼き
  • 玉レツのオッパッパ
  • フレンチトーストのクロックムッシュ風
毎日食べたい!「豆腐おかず」
  • 豆腐チャンプルー
  • かみなり豆腐
  • 豆腐ステーキ 黒酢ソース
  • 肉豆腐
  • 豆腐とコーンのスープ
  • 豆腐のひき肉蒸し
  • 豆腐のみぞれあんかけ丼
  • カレー麻婆
  • 豆腐と納豆、香菜のさっくり和え
  • からみ豆腐
  • 豆腐とアボカドの魚醤和え
  • ずんだ奴
  • くるみと香菜のエスニック奴
  • 柚子こしょう風味の冷奴
  • 玉ねぎのホットソース奴
  • 担々ゴマダレ奴
  • じゃことにんにくのカリカリ奴
  • カリカリ揚げの柚子おろし和え
  • 油揚げの納豆はさみ焼き
  • 油揚げの胡麻焼き

4. 毎日のおかず選びは、これでキマリ!

「素材別」おかず便利帖 215

  • カレー風味とんじゃが
  • 豚キムチ炒め
  • ソーキ汁
  • 紙カツ
  • ボイルドポーク
  • 黒胡椒風味のポークソテー カレーバター添え
  • スペアリブとキャベツの煮込み
  • スペアリブのオーブン焼き
  • 豚バラと卵のナムプラー煮込み
  • リトル・トンポウロウ
  • クミン風味の肉だんご
  • 豚肉と大和芋の梅肉蒸し
  • 豚ロースの味噌漬け
  • ミヌダル
  • 鶏の照り焼き
  • 鶏肉のソテー マスタードクリームソース
  • 鶏手羽中の柚子こしょう焼き
  • 手羽先から揚げ
  • 油淋鶏
  • 鶏の味噌漬け焼き
  • ゆで鶏のねぎ油かけ
  • 鶏手羽と焼きキャベツの蒸し煮
  • 鶏とプラムのバルサミコ煮
  • 鶏もも肉とカシューナッツの炒め
  • タンドリー風チキン
  • 鶏胸肉とわかめの胡麻和え
  • 鶏もものからし納豆だれ
  • 鶏のから揚げ バジル風味
  • 鶏肝の山椒煮
  • アンチョビ砂肝
  • 砂肝とナンコツの竜田揚げ
  • 牛ロースのグリル
  • 薄切り肉のグリル
  • 牛肉のころがし焼き
  • 牛丼
  • 韓国風カルビ大根
  • 牛肉の風干し
  • 牛肉の赤ワイン煮込み
  • 牛バラ肉とキャベツのノルウェー風煮込み
  • 肉だんごと春雨のスープ煮
  • 肉だんごのから揚げ
  • ひき肉と納豆の炒めもの
  • ラムチョップのローズマリー焼き
  • ミックスハーブの香草パン粉焼き
  • ラムのからし味噌焼き
  • ラムのクミンシード焼き
  • 子羊とじゃがいもの蒸し煮
  • ラムとじゃがいもの簡単カレー炒め
  • 〆サバ
  • サバの利休焼き
  • サバの万年煮
  • サンマのちょい干し
  • サンマの竜田揚げ
  • サンマ飯
  • サンマのワタ漬け
  • イワシの蒲焼き丼
  • イワシのしそ巻き揚げ
  • アジのなめろう
  • アジの煮つけ
  • マグロ大根
  • ねぎま汁
  • カツオの竜田揚げ
  • ブリの柚庵焼き
イカ・タコ・エビ・貝
  • スルメイカのきゅうり和え
  • スルメイカの肝和え焼き しょっつる風味
  • イカといんげんの酒盗炒め
  • イカキムチ炒め
  • タコの柔らか煮
  • タコのおぼれ煮
  • タコのみどり酢
  • タコのポテトサラダ
  • 牡蠣の炊き込みごはん
  • 牡蠣の土手鍋
  • 牡蠣チャウダー
  • ほうれん草と牡蠣のグラタン
  • エビときのこの生姜炒め
  • 桜えびのかき揚げ
  • アサリのワイン蒸し タイム風味
  • アサリと青菜のニンニク炒め
春野菜
  • キャベツと干しエビのレモン風味炒め
  • おろしキャベツとソーセージのシュークルート風
  • 酒蒸しキャベツ 塩豚のせ
  • アサリキャベツ
  • セロリと松の実のマスタード和え
  • セロリのブルーチーズ炒め
  • セロリのあっさりマリネ
  • セロリのブイヨン煮
  • そら豆とグリーンピースのすり流し
  • 青豆のサラダ ハーブドレッシング
  • 枝豆と豆腐、ザーサイの和えもの
  • 枝豆と糸こんにゃくの炒めもの
  • もやしと鮭、干しエビの炒めもの
  • もやしの湯葉巻き
  • もやしと鶏ささみの中華風和えもの
  • 大豆もやしのナムル
  • クレソンたっぷりのブルスケッタ
  • クレソンといんげんのサラダ
  • ニラレバ炒め
  • ニラの塩焼きそば
  • ブロッコリーの柔らか煮
  • ブロッコリーのナムル
  • アスパラガスと豚肉、みょうがの味噌炒め
  • アスパラとしらたきの黒胡麻和え
  • カリフラワーのサブジ
  • カリフラワーとレンズ豆のカレースープ
  • みつばのパルミジャーノ炒め
  • エシャロットの島らっきょう風
夏野菜
  • なすの源平煮
  • とろろんなす
  • なすと油揚げの花椒炒め
  • なすのステーキ アンチョビソース
  • なすのサブジ
  • なすのナムル
  • 焼なすのすり流し
  • 揚げなすのアボカドだれ
  • 焼なす玉子丼
  • 焼きトマトのカプレーゼ
  • ガスパチョ
  • トマトとパンのサラダ
  • プチトマトと小玉ねぎの簡単オーブン焼き
  • パン・コン・トマテ
  • トマトのバルサミコソテー
  • プチトマトのグリーンバジルソース
  • トマトの味噌汁
  • 夏野菜の味噌トマト煮込み
  • ゴーヤーチャンプルー
  • ゴーヤーおかか酢醤油和え
  • ゴーヤーとセロリの梅ドレッシング
  • ゴーヤーチャーハン
  • きゅうりのサラダ
  • じゃこきゅうり
  • きゅうりとイカの唐辛子炒め
  • 蒸し鶏ときゅうりの胡麻和え
  • かぼちゃベーコンバター洋風煮
  • かぼちゃのココナッツミルク&ナムプラー煮
  • かぼちゃの甘辛煮
  • 冬瓜と帆立の炒め煮
  • ズッキーニのモロッコ風ソテー
  • 揚げズッキーニの味噌マヨ焼き
  • いんげんと枝豆のピリ辛煮
  • いんげんのバターソテー
  • 吸いオクラ
  • タコの叩きオクラがけ
  • 山芋オクラキムチ
  • モロヘイヤスープ
  • 丸ごとピーマンの黒酢炒め
  • ピーマンと卵の和えもの
  • 伏見唐辛子の炊いたん
  • とうもろこしスペアリブ煮
秋野菜
  • 丸ごとフライドポテト
  • 新じゃがの甘辛煮
  • じゃがいも DE カルボナーラ
  • ポテトグラタン
  • じゃがいもの黒酢炒め
  • じゃがいもナムル
  • 肉じゃがローズマリー風味
  • カタルーニャ風ポテトサラダ
  • 玉ねぎスープ
  • オニオンリング
  • 炒め玉ねぎのディップ
  • 丸ごと玉ねぎオーブン焼き
  • 玉ねぎの香草オーブン焼き
  • 麦とろ
  • 大和芋のコチュジャン和え
  • 山芋とオクラの落とし焼き
  • エビ入りとろろの青じそ揚げ
冬野菜
  • 焼き大根のイカおでん
  • ふろふき大根
  • 牡蠣と大根のみぞれ鍋
  • 大根と鶏肉のスープ
  • カクテキ
  • なたわり大根の鶏そぼろ煮
  • 切り干し大根とアンチョビの炒めもの
  • 胡麻油風味の白菜鍋
  • 白菜と塩豚の花椒鍋
  • 白菜の甘酢和え
  • 焼きねぎの胡麻だれ
  • じゃばらすき焼き
  • キムチとねぎのチヂミ
  • わけぎのぐるぐる
  • れんこんと鶏の蒸しもの
  • 明太子れんこん揚げ
  • ごぼうと香菜のかき揚げ
  • 牛ごぼう飯
  • にんじんのサラダ
  • にんじん割り胡椒和え
  • 里芋の白煮
  • 里芋ふわふわチヂミ
  • 究極のほうれん草バター炒め
  • 小松菜としらすのあったかおひたし
  • 焼き春菊のマリネ
  • 春菊のセンチェ
きのこ・豆・海藻
  • 焼ききのこの汁かけ飯
  • 椎茸の焼きおむすび
  • 干し椎茸と帆立の含め煮
  • マッシュルームとピーマンのマリネ
  • きのこのソテー ナムプラー風味
  • きのこと魚介のサワークリームグラタン
  • たっぷりきのこのクリームスープ
  • エリンギのフライ フレッシュトマトソース添え
  • ビーンズサラダ
  • ひよこ豆のフムス
  • 白いんげん豆のポタージュ
  • レンズ豆のカレー
  • ひじきとピーマンのパスタ
  • 芽ひじきとニラの和えもの
  • ひじきと春野菜の炒めもの
  • ひじきのサラダ
  • ひじきの和風サラダ
  • わかめスープ
  • わかめのきんぴら
  • 茎わかめの煮物
  • もずく酢
  • もずくと豆腐のスープ
  • もずくの沖縄てんぷら

感涙のお助けアイテム

「常備菜」レシピ 27

ご飯の友
  • ねぎ味噌
  • いりこ煎り味噌
  • 豚みそ
  • 昆布の佃煮
  • ごぼうの佃煮
  • えのきの佃煮
  • 牛肉しぐれ煮
  • じゃこ山椒
  • とりそぼろ
  • 椎茸の辛煮 粉がつおまぶし
  • 牛すじとごぼうの旨煮
  • 高菜漬けの炒め煮
酒の肴
  • タラコの味噌漬け
  • 筋子の味噌漬け
  • 白子の味噌漬け
  • 豆腐の味噌漬け
  • 温泉卵の味噌漬け
  • チーズの味噌漬け
  • 鮭の黒胡椒干し
  • タラコの柚子&一味干し
  • サバの黒胡麻干し
  • シジミの醤油け
  • イカワタの醤油漬け
  • 焼き牡蠣のオイル漬け
  • 帆立貝柱のオイル漬け
  • 酢ダコ
  • ゆで卵のピクルス


※掲載したレシピは、月刊dancyu誌、『何度でもつくりたい 絶品おかず365レシピ』、
『つくりおき&使いまわし 絶品おかず365レシピ』で紹介したものを再編集したものです。

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何度でもつくりたい絶品おかず438レシピ

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