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日本一のレシピ

2013年04月19日(金)発売 / 税込価格:1,008 円

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読者と編集部が選ぶ
dancyu史上最強クッキング2013


dancyu創刊以来の
傑作レシピが、
詳細手順とともに、
ここに大集結!

「何度もつくってます!」
「旨くて旨くて、人生が変わりました!」……。
月刊dancyu(ダンチュウ)2012年10月号などで行なった
「dancyu史上最強レシピアンケート」で、読者の皆さまから
そんな熱き声をいただいた、名料理人のレシピ、
超お役立ちレシピを一堂に集めた永久保存版の1冊です。
2012年12月号「日本一のレシピ」特集ではページ数の都合上
泣く泣く落としたレシピも掲載。増強しました。お楽しみください!

目次

伝説の逸品

読者支持率No.1
妹尾河童さんの「ピェンロー」

編集部支持率No.1
川津幸子さんの「ねぎ豚」

ライター支持率No.1
マルディ グラの「トスカーナ・フライドポテト」

一生もの肉レシピ
磨き抜かれたハレの日の家庭料理

ポークソテー
佐藤光朗「すぎ田」主人、成澤由浩「ナリサワ」シェフ

生姜焼き
「キッチングラン」「懐石 小室」「厳選洋食 さくらい」食べ比べ

ハンバーグ
谷 昇「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

煮込みハンバーグ
荻野伸也「オギノ」シェフ

鶏から揚げ
神田裕行「かんだ」主人

陳麻婆豆腐
陳 建一「四川飯店」主人

ミートソース
落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ

ビーフシチュー
斎藤元志郎「ポンチ軒」主人

dancyu 太鼓判レシピ
読者、ライター、編集者の、わが家の「繰り返し」料理集

パルミジャーノご飯
北村光世 料理研究家

たらこスパゲッティ
落合 務「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ

鶏肉の甘酢炒め
脇屋友詞「Wakiya一笑美茶樓」シェフ

納豆ヨーグルト蕎麦
矢部久雄「銀座 矢部」主人

自家製ツナ
小野清彦「ダノイ」シェフ

トマトらー油 担々麺
五十嵐美幸「中国料理 美虎」シェフ

黒酢の酢豚
王 連清

奇跡の煮たまご
磯 康城「らーめん まる玉」店主

自家製コンビーフ
脇 雅世 料理研究家

ガーリックステーキ
坂田幹靖「GINZA kansei」シェフ

筋子の味噌漬け
甲斐崎 圭 作家

牡蠣の昆布焼き
井上章子「徳正寺」

「竹やぶ」の焼き味噌
阿部孝雄「竹やぶ」主人

海老マヨ
譚 彦彬「赤坂璃宮」総料理長

真鯛のポワレ
金子淑光「サン ル スー」シェフ

鯖ずし
青木利勝「鮨 青木」主人

揚げうどん
福森道歩 陶工、料理人

これぞ名酒肴!
23年の集大成。

サンマのワタ漬け 忘れがたい、「あの味」をもう一度

「両花」主人の元祖・簡単おつまみ

日本酒つまみ傑作選
「浅七」マグロのづけ、「天★」がっこチーズ、
「笹吟」かぶと塩昆布とイクラの和え物、「和」牡蠣オイル漬け

ワインつまみ傑作選
「カノビアーノ」牡蠣のフリッタータ、「キッチン セロ」砂肝のチリガーリック、
「アクアパッツァ」イタリア風タコの柔らか煮

焼酎つまみ傑作選
「五臓六腑 七八」ラム肉とじゃがいもの簡単カレー炒め、
「御代家」〆サバのたくあん和え、「まるしげ夢葉家」豚足の黒糖煮

油揚げ。2枚あれば三合飲める 平松洋子

最強のポテトサラダをつくる 山中裕美 料理研究家

この食べ方で「夏野菜」極まる! 有馬邦明「パッソ ア パッソ」シェフ.松本栄文「佐原茶寮 花冠」司厨長

飯島奈美の目玉焼き 飯島奈美 フードスタイリスト

土鍋でできる、なめらかプリン 小西雅子 東京ガス「食」情報センター

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