dancyu 2014年1月号

2013年12月06日(金)発売 / 税込価格:885 円

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dancyu 2014年1月号
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目次

  • 帰ってきた!

    シチュー、野菜スープ、ビストロ煮込み。

    • とろける肉、重厚なソース。老舗に伝わる百年レシピ

      ぽん多とビーフシチューの18日間

  • 赤坂で半世紀――妖艶なレストラン「カナユニ」への招待

    伝説のオニオングラタンスープの正体

  • 寒い夜だから、煮込みを待ちわびて

    凍える夜にはビストロ巡り

    • シュークルート●「ジョンティ」浅草橋

  • ランド風カスレ●「ラ・トルチェ」広尾

  • ブフ ブルギニョン●「ロクロナン」自由が丘

  • トロ●「サンジャン・ピエトポー」渋谷

  • コック・オー・ヴァン●「ガンゲット・ラ・シェーブル」浅草

  • 肉団子トマトソースグラタン●「煮こみや なりた」代々木

  • 豚バラ肉のカシス煮込み●「ラミティエ」高田馬場

  • 上野万梨子さんに教わる「ポテ、シードル蒸し煮、ブランケット」

    フランスの家庭料理「3つの煮込みレシピ」

  • トップシェフ直伝「歴史に刻む煮込みレシピ10選!」

    • ▼三谷青吾「レスプリミタニ」六本木

      トマト&にんにくがガツン!

      情熱の煮込みハンバーグ

  • ▼谷昇「ル・マンジュ・トゥー」牛込神楽坂

    牛乳は一滴も使わない!

    欲望のクリームシチュー

  • ▼田代和久「ラ・ブランシュ」表参道

    ワイン2本を惜しみなく

    魔性の牛肉赤ワイン煮込み

  • ▼杉本敬三「レストラン ラ フィネス」新橋

    海老の旨味を出し尽くせ!

    鮮紅のビスク

  • ▼田辺年男「ヌキテバ」五反田

    魚のエキスを丸ごと凝縮!

    濃厚なスープ・ド・ポワソン

  • ▼荻野伸也「レストランOGINO」池尻大橋

    この冬、牡蠣好きに贈る

    大人のクラムチャウダー

  • ▼久保正樹「ビストロ・ボンモルソー」京都・河原町

    塩豚と野菜でだしいらず

    慈愛のポトフ

  • ▼渡邊雅之「ヴアッカ ロッサ」赤坂

    風邪に効く[1]

    美しい野菜スープ

  • ▼岸本達哉「ベック」神戸・元町

    風邪に効く[2]

    豆と根菜の食べるスープ

  • ▼緒方博行「ビストロ・セプト」京都・烏丸御池

    肉汁ジュワ~が止まらない

    官能のロールキャベツ

  • 1年をハッピーに締めくくろう!

    年越し蕎麦BOOK

  • 冬は、やっぱり鍋なのだ

    師走の贅沢は、鍋で

    • 合鴨巌石鍋「山さき」神楽坂

  • あんこう鍋「鮎正」新橋

  • 本鴨とそばがきの鍋「懐石小室」神楽坂

  • 「ピェンロー」再び

    • 妹尾河童さんの1992年「伝説のレシピ」再録!

  • 「マサズキッチン47」の2014年「進化形レシピ」

  • 30代寿司職人たちの勢いと未来

    10年通いたい寿司屋

    • 「おとわ」神奈川・こどもの国

  • 「鮨てる」四谷三丁目

  • 「すしひふみ」三軒茶屋

  • 「鮨尚充」中目黒

  • 「鮨太一」銀座

  • 2013年「美味しい」結論

    ザ・ベスト店

    • マッキー牧元「興奮した一皿」

  • 森脇慶子&小石原はるか「肉食女子対談」

  • アンジャッシュ渡部建「心に残った店」

  • 石神秀幸「グッときたラーメン」

  • 瀬戸内ルポ

    小豆島のオリーブ

  • 取り寄せカタログ

    大間の本まぐろ 中落ち

  • 連載

    • 台所の時間●平松洋子

      赤い

  • 築地、旬ばなし●福地享子

    不精髭も、こけた頬も年の瀬の風景。12月30日まで、市場はブンブンと回る

  • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

    亜流の否定は、進化を否定することだ

  • まかないランデブー●野地秩嘉

    ORAE

  • 私的読食録●堀江敏幸

    『外套』

  • 一食入魂●小山薫堂

    2013年、最も印象に残った5皿

  • バーテンダーは謳う●枝川公一

    BAR WHISKEY
    小野寺清二

  • Information

    • トピックス

      本「年末年始は、クウ、ネル、ヨム?」

  • 今号掲載38軒マップ

  • 餃子部通信

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