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何度でもつくりたい 絶品鍋101レシピ

2014年11月06日(木)発売 / 税込価格:1,080 円

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人気シェフ&料理研究家、超名人の傑作レシピが、この一冊に集結!

「使いやすさ」を徹底追及!
素材別、鍋タイプ別 “ダブルインデックス”
メニュー選びの役に立つ! “素材別 逆引き索引”
ステップアップをめざす人に! “上達ポイントコラム”

目次

1 いつもの鍋が、ここまで変わる! みんな大好き王道鍋 27


いつだってうれしい!「すき焼き」5傑

鉄鍋すき焼き
トマトすき焼き
じゃばらねぎの卵とじすき焼き
香り野菜のワインすき焼き
鶏パクチーすき焼き

肉でも魚でも野菜でも「しゃぶしゃぶ」6選

男の豚しゃぶ
にんにく豚しゃぶ
地鶏しゃぶしゃぶ
牡蠣のしゃぶしゃぶ
キンメのしゃぶしゃぶ
野菜と生湯葉のしゃぶしゃぶ

もう物足りないなんて言わせない!「湯豆腐」7変化

基本の湯豆腐
雪なべ
水菜たっぷり湯豆腐
アサリ湯豆腐
イワシといしるの湯豆腐
肉味噌湯豆腐
蒲焼きと焼き豆腐鍋

技アリ! の逸品ぞろい「肉団子&つくね鍋」5番勝負

王道の鶏つくね鍋
大陸風肉団子鍋
鶏丸とごぼう鍋
イカ団子のサフラン鍋
具だくさんイワシつみれ鍋

もはや食卓の新定番「キムチ鍋」4代表

定番のキムチ鍋
豆もやしの赤いチョンゴル
豆乳とキムチの白い鍋
キムチチゲ

2 誰かに振る舞いたくなるほどおいしくできる! 人を呼びたくなる鍋 22


十八番にしたくなる「三大傑作鍋」

ピェンロー
ねぎま鍋
温泉湯豆腐

塩漬けの効果にオドロキ!「塩豚鍋」

白菜と塩豚の花椒鍋
塩豚の焼き鍋
塩豚とレタスの小鍋
四川風塩豚鍋

まるでお店のような味に「骨つき鶏鍋」

本格水炊き
ベトナム風鶏鍋
ぶつ切り鶏塩鍋
チキン“ジャン”カレー鍋

レベルアップを保証します!「おでん」

家おでん
スパイシートマトおでん
名古屋の味噌煮込みおでん

韓国、ベトナム、タイ、インド「エスニック鍋」

タッカルビ
鶏とじゃがいもの鍋 カムジャタン風
アサリと彩り野菜の胡麻チョンゴル
韓国風煮干しだし鍋
トムヤムクン鍋
きのこ鍋 ピーナッツだれ
ベジタリアンカレー鍋
シルクロード風羊肉鍋

3 材料はシンプル、味わいは無限大! 毎日食べたい! デイリー鍋 24


ズバリ材料2品でOK!「2品 de 鍋」

ブリと大根の昆布茶鍋
きのこと叩き長芋の小鍋
大根とアサリの江戸前鍋
豚肉とほうれん草の常夜鍋
焼き大根のイカおでん
れんこん鍋
サバと大根のしゃぶしゃぶ
麩鍋

だしが出る、具にもなる「漬物 de 鍋」

高菜漬けとアサリのピリ辛鍋
ザーサイ、レタス、トマトの鍋
かぶの浅漬けと鶏つくねの味噌鍋
古漬け白菜とタラの小鍋
白いキムチチゲ

サッとつくってアテになる「呑める鍋」

イカワタの漁師風鍋
水菜と紅白なますのはりはり小鍋
豚油揚げ鍋
長ねぎと鶏モツのすき煮
豚肉のおろししゃぶしゃぶ
タラと白子のチゲ鍋風
チーじゃがフォンデュ

お茶碗を片手に「ごはんがすすむ鍋」

スンドゥブチゲ
ほうれん草のしゃぶしゃぶ風ピリ辛鍋
大根と牛肉のあっさり鍋
豚肉の味噌すき

4 旬の素材は安くて栄養満点! 冬野菜&魚が大活躍の鍋 19


冬のごちそう!「牡蠣の鍋」

牡蠣の土手鍋
牡蠣のみぞれ鍋
牡蠣豆腐の団子鍋

冬のごちそう!「牡蠣の鍋」

タラとじゃがいもの塩鍋
醤油と昆布だしのさっぱりタラ鍋
大根、にんじん、春菊とタラ白子の粕鍋
ラッサムカレー鍋

堂々、主役を張れます「ねぎの鍋」

鴨ねぎ鍋
焼きねぎ鍋
揚げねぎと鶏団子の鍋
下仁田ねぎと鶏の蒸し煮鍋

いぶし銀の存在が光る「白菜の鍋」

白菜と肉団子の鍋
白菜みぞれ鍋
白菜と菜の花、貝柱の鍋

主役も脇役もOK「大根、かぶの鍋」

キンメダイのみぞれ鍋
白い冬野菜のオイルフォンデュ
大根と肉団子の鍋
かぶと鶏の牛乳炊き
かぶと豚肉の雪見鍋

5 じっくり取り組んでみたい晩には「チャレンジしたくなる」鍋 9


一生役立つきちんとレシピ「腕によりをかけてつくる鍋」

野崎流寄せ鍋
きりたんぽ鍋
魚貝と冬野菜のトマト鍋
生ずわいがにの鍋
ぐじと水菜のはりはり鍋
どぶ汁風 アンコウ鍋
杜氏直伝“びしょ鍋”

新感覚のびっくり鍋「干物 de 鍋」

あぶりスルメ鍋
シシャモ鍋

【お役立ち!】これさえ覚えれば怖くない! だしのとり方

1.いりこだし
2.鶏のスープ
3.鰹と昆布のだし

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