dancyu 2015年7月号

2015年06月05日(金)発売 / 税込価格:880 円

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dancyu 2015年7月号
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目次

  • 焼鳥ラプソディ

    • 鶏一筋、九十八年。入船「さくら家」の物語

      東京焼鳥四代

    • 日本の焼鳥の歴史をひもとく

      焼鳥タイムトラベル

    • 部位でブイブイ言わせて!

      焼鳥部位案内

    • 私たち(特に女子)を悩ます作法のこと

      串から外しちゃダメですか?

    • おいしさと密接なのか

      備長炭と焼鳥の関係

    • おいし~、セクシー♥

      熟成鶏のひみつ

    • 「バードランド」和田利弘さんが教えます

      焼鳥屋のつまみ

      • レバーパテ/鶏もも肉の赤ワイン煮/鶏皮の二杯酢/フライパンで焼くつくね

    • おいしけりゃ飛んでゆけよ

      焼鳥トリエンナーレ 東京16、野毛が1

      • 1「鳥勇」武蔵小山

      • 2「鳥しき」目黒

      • 3「コッコ堂」野毛

      • 4「用賀 山本屋」用賀

      • 5「蘭奢待」神保町

      • 6「焼鳥トリビアン」浅草

      • 7「波田野 西永福分店」西永福

      • 8「酉玄」武蔵小山

      • 9「ホップデュベル」新橋

      • 10「鳥よし」銀座

      • 11「焼鳥×和酒 遊」飯田橋

      • 12「バードップ」成増

      • 13「よね田」西荻窪

      • 14「湯島6vinスタンド」湯島

      • 15「鳥久」原宿

      • 16「鳥みつ」新宿

      • 17「陀らく」渋谷

    • 函館名物と言えば“やきとり弁当”である

      吾輩は鶏ではない

    • 京都「きむら」熊野神社のラストシーン

      夏まで待てない

    • 博多の皮はなぜこんなに奥深いのか!

      博多、鳥皮、純情。

    • 両国国技館の地下に焼鳥工場があった。

      相撲と焼鳥

  • 平松洋子さんと『油揚げ』BOOK

  • しそ、みょうが、しょうが

    • 香りと辛味、ぴりり際立つ

      薬味いろは帖

      • 漬け鰹/鰆の煮付け/しのび胡瓜/ゆで豚

    • 夏の胃袋を攻め落とせ

      ごはん3

      • 茗荷と実山椒の炊き込み/スパイシーしょうが肉味噌/塩もみしそと帆立

    • “まとめ買い”おかずクッキング

      旬だから、わしわし

      • 緑のガスパチョ/茗荷と豚肉の黒酢炒め/葉生姜と茗荷のフリッター

      • 青じその豆腐チャンプルー/自家製ジンジャーエール

  • 大仏感涙ルポ

    大和の茶粥

  • 取り寄せ力タログ

    幻の「えがに」

  • すごい!リゾート

    水族館の巨大な水槽を見ながら食事ができる

  • 連載

    • 台所の時間●平松洋子

      酸っぱい

    • 築地、旬ばなし●福地享子

      ウニ界の丼……いや、“ドン”は語る。「海の宝石箱」の誕生秘話

    • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

      ためらいは手練れの証なのか

    • 料理を結婚●姫野カオルコ

      とりあえずビールの悩み

    • 東京で十年。●井川直子

      トラットリア・デッラ・ランテルナ・マジカ

    • 私的読食録●堀江敏幸

      『赤目四十八瀧心中未遂』

    • 一食入魂●小山薫堂

      大好きだよ、レモン!!

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      バー 歩古ホール 寺家誠治

  • Information

    • 餃子部通信

    • トピックス

      • 音楽

        • 『怒髪天 酒唄傑作選~オヤジだョ!全員酒豪~』
        • 『辻調 感動和食の味わい種明かし帖』etc.
      • パティスリー&シャルキュトリー

        • 「オーボンヴュータン」尾山台
      • ラーメン

        • 「鯛塩そば 灯花」曙橋
      • バー

        • 「Bar 長谷川」根津
      • インタビュー

        • セザール・トロワグロ
      • 函館

        • 函館料理学会2015
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