dancyu 2015年11月号

2015年10月06日(火)発売 / 税込価格:880 円

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dancyu 2015年11月号
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目次

  • 蕎麦は、まだか?

    • 蕎麦の新しい夜明け

      眠庵が考えていること。

    • 産地と品種を知れば、もっと美味しくなる

      蕎麦の実はどこから来る?

      • 「一東菴」東十条/「ら すとらあだ」中野坂上

    • なぜ今、若者たちは蕎麦の世界へ踏み出すのか。

      新しき店、新しき個性。

      • 「蕎麦や もりいろ」大森町

      • 「蕎麦 シカモア」上町

      • 「文化人」東銀座

      • 「そば 一仁」千歳船橋

      • 「石臼挽き 手打そば 馥や」小伝馬町

      • 「浜町 かねこ」水天宮前

      • 「手打そば わたる」神保町

      • 「そばとワイン 吉」西荻窪

      • 「割烹・蕎麦 波と風」長谷

      • 「由庵 矢もり」月島

    • 心を込めて、自在につくる

      そばがきは、良心である。

    • 春風亭一之輔師匠、蕎麦を打つ。

      家が蕎麦屋になる日は近い?

    • 「神田まつや」と「蕎房 猪口屋」

      「カレー南蛮」と「つけカレー」

    • 蕎麦だけでは満足できないあなたへ

      「種もの」の話

    • 立って食べる理由があるんだ

      美しき立ち食いそばの世界

      • 「AlWays SO-BA」分倍河原/「そばうさ」半蔵門/「玉川屋」表参道

    • 「かんだやぶそば」四代目に訊いた

      蕎麦湯ってなんだ?

    • 蕎麦道具考

      出前機は世紀の大発明なのだの巻

    • おいしい器

      蕎麦猪口図鑑

    • 江戸蕎麦の醍醐味を知る。

      藪、更科、砂場。

    • 実践的「蕎麦」BOOK

      蕎麦屋の粋を識る

      • 蕎麦、どう食べる?

      • 愉しき蕎麦屋酒のススメ

      • 蕎麦を手繰る5つの心得

      • 蕎麦屋の定番つまみとは?

      • 蕎麦屋の謎を解く

      • 江戸時代の蕎麦屋からわかること

  • コロッケ、メンチカツ、海老フライ。

    • コロッケ 「チョウシ屋」東銀座/「三河屋」西麻布/「駒形軒」本所吾妻橋

    • メンチカツ 「香味屋」入谷/「ビアライゼ’98」新橋/「わくい亭」本所吾妻橋

    • 海老フライ 「ひょうたんや」本陣/「煉瓦亭」銀座/「うぶか」四谷三丁目

  • 合衆国ルポ

    岐阜の鶏ちゃん

  • 取り寄せ力タログ

    天然巨大エビ

  • すごい! 稲作

    佐渡の田んぼで朱鷺を見た

  • 豆×肉×スパイスで世界巡り

    豆を煮込むということ。

    • ひよこ豆とラムのサフラン煮込み/レンズ豆と肉だんごのミント煮込み

    • えんどう豆と豚肉のパプリ力煮込み/緑豆と鶏肉のカレー煮込み

    • いんげん豆とソーセージのチレ煮込み/大豆と手羽先の五香粉煮込み

  • 地方とdancyuと楽天市場

    ふるさと割。日本のおいしい物語

  • 全国の名店がズラリ

    玉川高島屋で「dancyuフェスティバル」開催!

  • 連載

    • 台所の時間●平松洋子

      スタンド

    • 築地、旬ばなし●福地享子

      隠れている、いろんなことの切れ端。築地の歴史は、たとえばこんな店先にも

    • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

      出前ひと筋50年には、極意があった

    • 料理を結婚●姫野カオルコ

      コンビ解消のススメ

    • 東京で十年。●井川直子

      御田町 桃の木

    • まかないランデブー●野地秩嘉

      中国四川料理 梅香

    • 私的読食録●堀江敏幸

      大事な話を蕎麦屋でするのは、ふたつの意味がある

    • 一食入魂●小山薫堂

      東京餃子注意報発令中!!

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      BAR CALVADOR 高山寛之

  • Information

    • 餃子部通信

    • トピックス

      • 音楽?

        • 『号外!! 酒とつまみCDスペシャル』
        • 『ぱんぱか パン図鑑』etc.
      • うどん

        • 「香川一福」
      • 映画

        • 『ステーキ・レボリューション』
        • 「漆の未来を見てほしい II 日本漆山脈」
      • ヴィエノワズリー

        • 「リチュエル パー クリストフ・ヴァスール」
      • 京都

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