dancyu 2016年2月号

2016年01月06日(水)発売 / 税込価格:880 円

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dancyu 2016年2月号
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目次

  • ラーメン イズ ビューティフル

    • 68歳。俺の人生、全部入り。

      「がんこ」に生きる。

    • 106年のラーメン史が5分でわかる

      これまでのラーメンの話

    • 知らなくても困らないけど、知っているとおいしい話

      ラーメンの「ラ」

    • 「八雲」の支那そばを大解剖!

      美味しいラーメンをつくり続けるということ

    • 欲望と行列の間の葛藤に終止符を打て!

      東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。

      • 麺や 七彩(八丁堀)

      • 自家製中華そば としおか(早稲田)

      • 麺劇場 玄瑛(六本木)

      • 中華そば しば田(仙川)

      • 鯛塩そば 灯花(曙橋)

      • 煮干しつけ麺 宮元(蒲田)

      • 麺屋 ぬかじ(渋谷)

      • ねむ瑠(本郷三丁目)

      • 五ノ神水産(淡路町)

      • 製麺rabo(西新宿五丁目)

      • 麺処 きなり(駒込)

      • 饗 くろ㐂&紫 くろ㐂(秋葉原)

    • あったまるんだから

      味噌は冬景色

      • 大島(船堀) らぁめん 一福(初台) カラシビ味噌らー麺 鬼金棒(神田)

    • なぜこの一角にラーメン店が集まるのか?

      銀座六丁目十二番の奇跡

    • 家でラーメンをつくる

      「らぁ麺 やまぐち」の自作ラーメン教室

    • 食べ継がれる味

      そこにずっと昔からある。

      • マルナカ(静岡・藤枝)

      • らーめんの千草(岩手・久慈)

      • 中華そば 大橋(兵庫・滝野)

      • 日の出食堂(愛媛・山西)

      • 福寿(東京・笹塚)

      • 梅乃家(千葉・上総湊)

      • 伊藤(秋田・角館)

    • マドリードでラーメンが人気だというので行ってきました!

      スペインでラーメン店を営むジョンとロドリゴの情熱

    • 日本の最北端でラーメンを食べる

      俺らの行く先は北の果て。その名も食堂最北端、北緯45度31分19秒。

  • 「か」から始まる白い野菜で何つくる?

    蕪とカリフラワー

    • 蕪とカリフラワーのアサリ蒸し/蕪とカリフラワーのグラタン/蕪のブルーチーズソテー/カリフラワーのオーブン焼き/かぶら蒸し/カリフラワーのムース/蕪とアンチョビのパスタ/カリフラワーの炊き込みご飯/蕪の葉の炒め物/カリフラワーの葉のポタージュ/蕪の千枚漬け風/カリフラワーのピクルス

  • 最近、日本のジビエがおいしくなっています

    ジビエのことが知りたい。

    • 風土を食べるということ 穴熊のロースト/山鳥と栗のリゾット

    • 鹿を食べる 蝦夷鹿のプレッセ/蝦夷鹿の煮込み/蝦夷鹿のロースト

    • 熊を食べる 熊鍋

    • 猪を食べる 猪の焼き肉

    • 雉を食べる 雉酒

    • 野鳥を食べる ひどり鴨のロースト

    • 内臓を食べる 蝦夷鹿のレバーのポワレ/ジビエのシャルキュトリー

    • 日本のジビエを知ろう 熊/猪/鹿/雉/真鴨

    • なぜ、ジビエに旬があるのか 雀/ハクビシン/野うさぎ/ひよどり/穴熊

    • おいしいジビエの理由 狩猟のこと

  • dancyu「ニュー・ルポルタージュ」(3)

    大間で、マグロを、獲る、ということ。

  • 甘く不思議なルポ

    名古屋の小倉トースト

  • 取り寄せカタログ

    活け締め鮟鱇

  • シリーズ「学校」(1)

    テキーラの学校

  • 25年とは何だったのか 後篇(2001~2015)

    dancyuは、こんなに食べてきた

  • 連載

    • 台所の時間●平松洋子

      引き立てる

    • 築地、旬ばなし●福地享子

      人通りが途絶えた昼下がりの場外市場。町の歴史を紡ぐ物語が見えてくる

    • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

      街の先輩とハプンド・ハピネス

    • 料理を結婚●姫野カオルコ

      “いただく”信仰

    • 東京で十年。●井川直子

      南青山 まめ

    • 私的読食録●角田光代

      おなかがいっぱいで、ちょっとでも笑えたなら

    • 一食入魂●小山薫堂

      君が鍋になったなんて!!

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      la france 山手茂雄

  • Information

    • トピックス

      • イベント「Salon du Sake 2015」

      • セイボリータルト専門店「ワタァタルト」表参道

      • 京都の洋食「洋食おがた」烏丸御池

      • マデイラワイン専門店「マデイラ・エントラーダ」銀座

      • リストランテ「メログラーノ」広尾

      • 映画

        • 『99分,世界美味めぐり』
        • 『ビハインド・ザ・コーヴ』
        • 『開店休業』etc.
    • カレー部通信

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