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日本一の野菜レシピ[愛蔵版]

2016年06月16日(木)発売 / 税込価格:1,080 円

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dancyu史上最強の野菜料理集

目次

【Part 1】dancyu史に輝く特撰トマト料理

トマト卵炒め河田吉功/「中国料理 新葡苑」総料理長

トマトおでん/稲垣知子 料理研究家

トマトの味噌汁/飛田和緒 料理家

トマトすき焼き/神田裕行 「かんだ」主人

トマトの炊き込みご飯/前沢リカ 「七草」主人

トマトのカルパッチョ/有馬邦明 「パッソ ア パッソ」シェフ

南インド式冷製トマトカレー/渡辺 玲 「サザンスパイス」主宰

トマトキムチ/な すんじゃ 韓国料理研究家

トマトナムル/な すんじゃ 韓国料理研究家

焼きトマトのカプレーゼ/平野由希子 料理研究家

夏野菜の味噌トマト煮込み/前沢リカ 「七草」主人

冷たいトマトの透明なスープ/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

トマトの塩漬け/松本栄文 「佐原茶寮 花冠」司厨長

【Part 2】dancyu殿堂入りレシピ

ピェンロー/妹尾河童  舞台美術家、エッセイスト

トスカーナ・フライドポテト/和知 徹 「マルディグラ」シェフ

ねぎ豚/川津幸子 料理研究家

【Part 3】男と女の、じゃがいも料理

新じゃがの甘辛煮/金 順子 「おんがね」主人

俺の肉じゃが/三宮昌幸 「福わうち」主人

いもきのこボルドー炒め/マッキー牧元 タベアルキスト

じゃがいも de カルボナーラ/小久保茂紀 「まるしげ夢葉家」主人

ポテトコロッケ/松木一浩 「ビオファームまつき」代表

自家製ポテトチップス/舘野鏡子 料理研究家

読者と編集部の三大ポテサラ

「ぼこい」のポテサラ/安本秋男 「ぼこい」主人

クレソンのポテサラ/高山なおみ 料理家

超簡単いんげんポテサラ/マッキー牧元 タベアルキスト

【Part 4】永遠の野菜パスタ

キャベツとアンチョビのスパゲッティ/小野清彦 「ダノイ」シェフ

くたくたブロッコリーのリングイネ/小池教之 「インカント」シェフ

セロリの葉のスパゲッティーニ/竹内悠介 「トラットリア29」シェフ

トマトソースのスパゲッティ/イーヴォ・ヴィルジーリオ 「リストランテ・エ・ピッツェリア・ダ・イーヴォ」シェフ

ズッキーニのパスタ/渡辺陽一 「パルテノペ」総料理長

【Part 5】和の基本を磨きたい

きんぴら/柿澤津八百 元「つる壽」主人

ほうれん草のおひたし 関東風/後藤加寿子 料理研究家

煮っころがし/久保香菜子 料理研究家

ほうれん草のおひたし 関西風/後藤加寿子 料理研究家

干しきのこの炊き込みごはん/橋本幹造 「日本料理 一凛」主人

ごぼうの佃煮/中村成子 料理研究家

ひたし豆/中野治夫 「両花」主人

【Part 6】呑める野菜料理

枝豆の釜煎り/松本栄文 「佐原茶寮 花冠」司厨長

蒸し枝豆のサラダ/有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

冷やし茄子/鳥居眞行 元「浅七」主人

カリフラワー炒め/山下昌孝 「チャイニーズレストラン わさ」シェフ

焼き大根のイカおでん/枝元なほみ 料理研究家

オニオンリングフライ/伊崎裕之 「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

みょうが味噌/永武雄吉 「嘉門」主人

セロリの黒酢浅漬け/CUEL

れんこんのオリーブオイル焼き/上田淳子 料理研究家

三つ葉のパルミジャーノ炒め/北村光世 料理研究家

ごぼうのオイル煮/清野玲子 「カフェエイト」代表

クリュディテ/金子淑光、真野智恵美 「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム

【Part 7】読者の熱烈おすすめレシピ

ヴィシソワーズ/長尾和子 「マリークロード」シェフ

ガスパチョ/渡辺あきこ 料理研究家

赤ピーマンとオレンジの冷製スープ/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

冷たいアボカドのスープ/渡辺あきこ 料理研究家

青菜炒め/五十嵐美幸 「中国料理 美虎」シェフ

麻婆茄子/本多 敏 「枉駕」シェフ

ほうれん草チャーハン/杉田 忠 「天厨菜館 銀座店」総料理長

丸ごとピーマンの黒酢炒め/王 連清

水餃子/荻野恭子 料理研究家

葉野菜とシェーブルのサラダ/金子淑光、真野智恵美 「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム

ブロッコリーの柔らか煮/日高良実 「アクアパッツァ」シェフ

ゴーヤーとツナのサラダ/竹盛直子 「やど家たけのこ」女将

茄子と枝豆のカレー/香取 薫 料理研究家

ずぼらラタトゥイユ/金子淑光、真野智恵美 「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム

かぼちゃの蒸し煮/林 幸子 料理研究家

キャベツと白菜のグラタン/伊崎裕之 「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

春菊のセンチェ/キム・アヤン 料理研究家

ホワイトアスパラガス/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

スイートポテト/横溝春雄 「リリエンベルグ」オーナーパティシエ

「タフィア」のモヒート/多東千恵 「タフィア」オーナー

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