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煮込みの本。

2016年11月05日(土)発売 / 税込価格:1,404 円

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目次

はじめに

第1章 腕によりをかけて煮る

ワインで煮込む

ふたつのワイン煮込み
豚ばら肉の白ワイン煮込み
牛すね肉の赤ワイン煮込み
すてきな付け合わせ
牛肉の赤ワイン煮込み
ちょっと美味しいハヤシライス

煮込みハンバーグ、ロールキャベツ

煮込みハンバーグ
ハンバーグ、赤ワインビネガー煮
豚足入りロールキャベツ

シチューとカレー

ジェルコエ(チキンときのこのシチュー)
百年ビーフシチュー
スペシャル欧風カレー

白い煮込み

クリーミーなシチュー
若鶏のフリカッセ
豚肉のブランケット
煮汁で炊くおいしいバターライス

野菜と肉の煮込み

ラム肉のクスクス
ウクライナ風ボルシチ
ポトフ
塩漬け豚肉とちりめんキャベツのポテ
2日目の楽しみ方

第2章 旨味が満ちるスープ

野菜のごちそうスープ

スープ・ド・ガルビュール
豆と野菜の食べるスープ
トスカーナのごった煮スープ
リボッリータ(豆と残り野菜、古いパンのおかずスープ)
アクアコッタ(だしいらずの、玉ねぎと落とし卵のスープ)

贅沢な魚のスープ

スープ・ド・ポワソン(魚のスープ)
鮮紅のビスク 

噂のたまねぎスープ

伝説のオニオングラタンスープ
オニオングラタンスープ
リストラーレ(透き通るスープ)

第3章 日々の煮込み

鶏肉を煮る

鶏と玉ねぎのシェリービネガー煮
鶏もも肉のトマト煮込み

冬野菜を煮る

冬野菜の丸ごと煮
焼き白菜とベーコン煮
大根と萬幻豚のビール煮
豚肩ロース肉と塩もみキャベツの煮込み
アンディーブのシードル蒸し煮

豚角煮を煮る

豚ばらと大豆のみそ炊き
豚肉の梅干し煮
豚肉と卵のベトナム式角煮

水に浸さない豆料理講座

ひと晩水につけなくていい下ごしらえ
ひよこ豆とラムのサフラン煮込み
えんどう豆と豚肉、パプリカの煮込み
いんげん豆とソーセージのチレ煮込み
大豆と手羽先の五香粉煮込み
緑豆と鶏肉のカレー煮込み
レンズ豆と肉団子のミント風味


煮込みを教えてくれた店

ワイン煮込み
煮込みハンバーグ、ロールキャベツ
シチューとカレー
白い煮込み、野菜と肉の煮込み
野菜のごちそうスープ
贅沢な魚のスープ
噂のたまねぎスープ
鶏肉を煮る、冬野菜を煮る
豚角煮を煮る

関連カテゴリ: 特集 > dancyu MOOK

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税込価格 1,404 円

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