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日本一の魚レシピ[愛蔵版]

2017年04月14日(金)発売 / 税込価格:1,080 円

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dancyu史上最強の魚介料理集

目次

Part 1 「づけ」と「なめろう」が大好きです

築地の東丼/飯田統規 「樋長」会長/佐藤光朗 「すぎ田」主人

築地のづけ/飯田統規 「樋長」会長

銀座「寿司幸本店」の煮きりのづけ/杉山 衞 「寿司幸本店」主人

赤ワイン入りづけ/杉山 衞 「寿司幸本店」主人

「浅七」流づけ/鳥居眞行 元「浅七」主人

鰹の赤づけ丼/髙信建三 元「魚割烹 佳月」主人

いかのたたき/服部優希 「八丈島 ゆうき丸」主人

いかの昆布〆/高柳登志夫 「笹吟」料理長

「萬屋おかげさん」のなめろう/神崎康敏 「萬屋おかげさん」主人

Part 2 「おつまみ」決定版!

帆立の梅煮、海老のうま煮/鳥居眞行 元「浅七」主人

たこのみどり酢/山中基康 「山中酒の店」社長

いさきの地酒パッツァ/ジョン・キョンファ 料理家、モランボン流師範

いかのいり焼き/鳥居眞行 元「浅七」主人

トマトと白身魚のマリネ/火物敏之 「といち」主人

水なます/甲斐崎 圭 作家

〆サンマのサンドイッチ/中野治生 「両花」主人

筋子の味噌漬け/甲斐崎 圭 作家

牡蠣の昆布焼き/井上章子 「徳正寺」

金目鯛のしゃぶしゃぶ/山田佳延 「やまだや」主人

いかわた漁師風鍋/五十嵐功治 「しん白」料理長

さばと大根のしゃぶしゃぶ/日下夏生

ほたての殻焼き/福地享子 築地「銀鱗文庫」事務局長

ホタテの焦がしバター醤油/山下 九 「ビストロQ」シェフ

ホタテ貝柱のオイル漬け/瀬尾幸子 料理研究家

牡蠣オイル漬け/長尾保男 元「和」主人

イワシのクリームディップ/上田淳子 料理研究家

Part 3 絶品パスタ&イタリアン

ヴォンゴレ/魚返健児 「ラ・スコリエーラ」シェフ

牡蠣のフリッタータ/植竹隆政 「リストランテ カノビアーノ」シェフ

たこミンチのスパゲッティ/奥村忠士 「リストランテ アカーチェ」シェフ

イタリア風タコの柔らか煮/日髙良実 「アクアパッツァ」シェフ

白身魚のそぼろスパゲッティ/齋藤克英 「オステリア ヴィンチェロ」シェフ

カツオサラダ フレッシュトマトソース/伊崎裕之 「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

たらこスパゲッティ 焦がしバター風味/落合 務 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ

カツオサラダ カルピオーネソース/伊崎裕之 「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

しらすのスパゲッティ/秋月光広 「ロアジ」シェフ

アクアパッツァ/魚返健児 「ラ・スコリエーラ」シェフ

アクアパッツァのパスタ/魚返健児 「ラ・スコリエーラ」シェフ

オリーブオイルと香草のオーブン焼き/魚返健児 「ラ・スコリエーラ」シェフ

Part 4 永遠の定番

エビフライ/窪田好直 「グリル満天星」総料理長

アジフライ/田原和雄 「魚料理 田はら」主人

イカフライ/田原和雄 「魚料理 田はら」主人

カキフライ/沼田ゆき 料理研究家

サケのムニエル/坂田幹靖 「GINZA kansei」シェフ

真鯛のポワレ/金子淑光 「サン ル スー」シェフ

鮭フレーク/武蔵裕子 料理研究家

さばの味噌煮/小野勝三 元「魚勝」主人

鯖ずし/青木利勝 「鮨 青木」主人

〆さば/福地享子 築地「銀鱗文庫」事務局長

いわしの煮つけ/中嶋貞治 「新宿割烹 中嶋」主人

ぶり大根/笹田秀信 「新ばし 笹田」主人

鮭おにぎり/三角 秀 元「つくし」主人

あさりの酒蒸し/服部優希 「八丈島ゆうき丸」主人

あさりの味噌汁/杉田孝明 「日本橋蛎殻町 すぎた」主人

Part 5 熱烈!読者の推薦レシピ

自家製ツナサンド/小野清彦 「ダノイ」シェフ

海老マヨ/譚 彦彬 「赤坂璃宮」オーナーシェフ

オイルサーディン山椒風味/間口一就 「ロックフィッシュ」主人

ねぎま鍋/山﨑美香 「御料理 山さき」主人

鯛の酒蒸し/服部優希 「八丈島 ゆうき丸」主人

小角鯛/小室光博 「懐石 小室」主人

牡蠣ご飯/中村成子 料理研究家

鯖の酢〆焼き/大庭英子 料理研究家

瞬間燻製サーモン/木下和彦 「レストラン キノシタ」シェフ

さんまの塩そぼろ/武蔵裕子 料理研究家

あじの焼き南蛮/福地享子 築地「銀鱗文庫」事務局長

鯛の味噌汁/小室光博 「懐石 小室」主人

サバの冷製白ワイン風味/狐野扶実子 料理プロデューサー

清蒸鮮魚/譚 彦彬 「赤坂璃宮」オーナーシェフ

Part 6 漁師の本音

サンマの塩漬け焼き/及川吉男 「第十八鹿島丸」コック長

いかの塩辛/服部優希 「第三友喜丸」船長

鯵のまご茶/甲斐崎 圭 作家

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