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いちばんおいしい家カレーをつくる

2017年05月31日(水)発売 / 税込価格:1,620 円

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すべての技術を詰め込んだ究極にして、
普通の材料でこれ以上おいしくつくれない、
ファイナルなカレーができました。

[著]水野仁輔(みずの・じんすけ)

AIR SPICE 代表。1974年、静岡県浜松市生まれ。カレーにまつわるさまざまなことについてのスペシャリスト。1999年に出張料理集団「東京カリ~番長」を結成。カレーに特化したコンテンツ創造プロジェクト「カレー計画」で、様々なプロジェクトを立ち上げている。これまで出版してきたカレー本の数は40冊以上。カレー活動が多岐にわたりすぎて、本人としても、「聞かれたときに自分でも説明しにくくて、昔から困っています(笑)」とのこと。糸井重里氏から「カレースター」の肩書をもらい、現在、ほぼ日ろ「カレーの学校」で授業を行っている。2016年の春に、本格カレーが作れるスパイスセットを届けるサービス、「AIR SPAICE」をスタートした。
http://www.airspice.jp/

目次

はじめに

1章 欧風カレーをつくる

欧風カレーとは

材料・手順

つくり方

その(1) 下ごしらえ
その(2) 炒める
その(3) 煮込む

COLUMN カレーの基礎は、料理の基礎です。

2章 インドカレーをつくる

インドカレーとは

材料・手順

つくり方

その(1) 下ごしらえ
その(2) 炒める
その(3) 煮込む

COLUMN おうちのカレー道具たち

3章 ファイナルカレーをつくる

ファイナルカレーとは

材料・手順

つくり方

その(1) 下ごしらえ
その(2) 炒める
その(3) 煮込む


おわりに

付録 材料を買い出しに行く

MINI COLUMN

なぜ玉ねぎをアメ色になるまで炒めるのか
隠し味は隠れてなければ台無しである
ご飯の炊き方は好き好きで
スパイス四天王に敬意を
玉ねぎ炒めは、“放置プレイ”と“観察プレイ”
煮込めば煮込むほどおいしくなるという誤解

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いちばんおいしい家カレーをつくる

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