dancyu 2017年9月号

2017年08月05日(土)発売 / 税込価格:880 円

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dancyu 2017年9月号
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目次

  • 大衆中華の迫力、新スタイル中華の洗練

    欲望の中華

    • 最後の一滴まで慈しむ幸福の食卓

      シェフス・その愛

    • 街場の逸品を食い尽くす!

      大衆中華・ザ・レジェンド

      • 大衆中華の取扱説明書

        • エビ炒飯 「吉祥軒」 東京・ときわ台
        • あんかけ焼そば 「水新菜館」 東京・浅草橋
        • 酸辣タンメン 「ひちょう」 東京・表参道
        • 冷し葱そば 「鶏舎」 東京・池尻大橋
        • ナスかけご飯 「天童」 東京・恵比寿
        • タマゴ入り豚ショーガヤキ 「光楽亭」
        • 排骨カレーチャーハン 「生駒」 東京・錦糸町
        • 細切り牛肉とたっぷり生キャベツ 「新福楼」 東京・外苑前
        • 冷中華 「龍朋」 東京・神楽坂
        • 雲呑麺 「支那そば屋 こうや」 東京・四ツ谷
        • トマトタンメン 「白龍トマト館」 東京・新江古田
        • 芙蓉蟹 「日本橋大勝軒」 東京・小伝馬町
        • 木耳卵 「中華屋 啓ちゃん」 東京・荻窪
        • 回鍋肉 「福来軒」 東京・稲荷町
        • 水餃子 「博雅」 東京・八重洲
        • 酔来丼 「酔来軒」 神奈川・阪東橋
      • 東京チャイニーズ70年史

      • 父、陳建民のこと。

    • 新しい中華に行く理由。

        • すこやかで、芯がある 壱年茶虎 東京・西荻窪 文=角田光代
        • 恋が生まれる肉団子 ジュウバー 東京・神楽坂 文=葉山考太郎
        • この夢から醒めたくない イチリン ハナレ 神奈川・鎌倉 文=辛酸なめ子
        • きっと、現地よりおいしい マツシマ 東京・代々木上原 文=森脇慶子
        • その美しき余韻 ミモザ 東京・青山 文=塩沢 航
    • 京都「餃子王」のしあわせ

        • 談=小山薫堂 撮影=アレックス・ムートン
    • 「あたりまえのぜひたく。」dancyu特別編

      中華な日常「焼豚と煮玉子」

        • 漫画=きくち正太
    • 海老、ウニ、卵を紹興酒に漬けたなら?

        • 教える人=「の弥七」山本眞也 文=福地享子
    • 男の中華料理帖

        • 玉村豊男の「麻婆豆腐」
        • 福森雅武の「焼飯」
        • 今清水隆宏の「上海炒麺」
  • これで料理が変わります

    黒胡椒、すごい!

    • 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇シェフの胡椒哲学

      「塩・胡椒」は、セットではありません

        • ポークソテー/黒胡椒のステーキ/アジのマリネ/ボロネーゼ
    • 「胡椒」のなるほど!

        • 胡椒が招いた「大航海時代」/生胡椒ってなんだ?/「胡椒餅」とは……
    • 世界に学ぶ胡椒使いの技

      • インド「マトンペッパーフライ」「チキンペッパー」

        • 教える人=「ナイルレストラン」ナイル善己
      • イタリア「カーチョ エ ペペ」「牛フィレ肉のソテー 緑胡椒ソース」

        • 教える人=「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」山崎夏紀
      • ベトナム「海老のビール蒸し ライム胡椒だれ」「豆腐の黒胡椒揚げ」

        • 教える人=「マイマイ」足立由美子
      • 秀吉は胡椒で長生きに!?

        • 解説・料理=伝承料理研究家・奥村彪生
      • カンボジアの胡椒を3本の木から復活させた男

      • 新しいおいしさ発見!

        本格焼酎にティーバッグを漬けてみた!

        • 緑茶、紅茶、ほうじ茶、ミントティーとの驚きの相性
      • ニッポン美味紀行2

        天草の黄金のハモ

      • 食の絶滅危惧種 第一回

        一本釣りの鰹でつくる「本枯節」

      • dancyu Fresh Topics

        • 魚介フレンチ「Ata」が挑む本気カレー/フルーツの貴公子、ついに城を持つ!/焼肉界の新トレンドは“牧場指定”
  • 連載

    • カルパッチョの真実●土田美登世

      機転の利く男が生んだサラダ

    • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

      先輩方のお顔はほんと素晴らしい

    • 築地、旬ばなし●福地享子

      島根では「マイカ」と呼ぶ、ねっとり甘いケンサキイカの季節

    • 料理を結婚●姫野カオルコ

      店探しサイトへの希望

    • 注文の多い映画館●深町泰司

      『E.T.』

    • 私的読食録●角田光代

      体毛と汗とポーランド・ソース

    • 東京で十年●井川直子

      『餃子坊 豚八戒』

    • 開店します●鈴木美樹

      ラビオリとタリオリーニ

    • 台所の時間●平松洋子

      水気

    • 一食入魂●小山薫堂

      旬味

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      「BAR KOBA」小羽広人

    • 今月のdancyu

    • 「欲望の中華」のイマサラ

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