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技あり!dancyu チャーハン

2017年08月29日(火)発売 / 税込価格:864 円

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目次

一生つかえる炒飯講座

鍋を一切振らずに、弱火で10分炒めて、ふっくら仕上げる
フライパン・チャーハンの極意

卵とレタスのチャーハン、豚肉とほうれん草のチャーハン、カレーチャーハン
教える人・水島弘史 料理科学研究家

名店の秘訣は、大胆かつ緻密な「油使い」にあった!
絶賛! たまご炒飯

教える人・小林武志 「御田町 桃の木」 オーナーシェフ

日本酒を効果的に使う、名居酒屋の人気メニュー
居酒屋チャーハンの力

納豆チャーハン、豚キムチチャーハン、シラスとキャベツのチャーハン、 奈良漬けチャーハン、
桜海老と紅生姜と青海苔のチャーハン

教える人・小久保茂紀 「まるしげ夢葉家」主人

チャーハンを支え、励ます!
スープは相棒

鶏だし中華スープ、自慢できる卵スープ 定番の中華スープ、罪ほろぼしの野菜スープ
教える人・伊藤朗子 料理研究家

名店の底力を知る

「赤坂璃宮」譚彦彬さんは、炒飯についてこう考える

チャーハン欲望最前線

卵の香りがブワッと立った黄金炒飯―中国名菜 孫 東京・六本木

ふんわり! 風味抜群! 干し貝柱の炒飯―シェフス 東京・新宿御苑

魂を揺さぶる辛味に出会う四川炒飯―蜀郷香 東京・四谷三丁目

京大生の胃袋を満足させる卵白あんかけ炒飯―華祥 京都・左京区

焼き肉店でみんなが食べるキムチチャーハン―かぶん 東京・赤坂

年間100回以上つくります! まかないチャーハン―山さき 東京・神楽坂

高級ステーキハウスの大トリ! ガーリックライス―島 東京・日本橋

新しい味に挑戦!

「四川飯店」陳建太郎さんの家チャーハンの新・定番

基本の簡単パラパラチャーハン、スパムおむすびチャーハン 緑のチャーハン、リゾットチャーハン、
あんかけおこげチャーハン

つまみの第一人者「ロックフィッシュ」間口一就さんが考案
玄米おつまみチャーハン

枝豆酒盗チャーハン、レーズンバターカレー粉チャーハン ブルーチーズペッパーチャーハンはちみつがけ、
いぶりがっこチャーハン一夜干しハタハタのせ、あおさのりプロチーチャーハン

【綴込み付録】40皿が激突!史上最大の炒飯大実験

【コラム】炒飯と焼き飯の境界線

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