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日本一の卵レシピ[愛蔵版]

2017年11月16日(木)発売 / 税込価格:1,080 円

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dancyu史上最強の卵料理集

目次

Part 1 衝撃のたまご料理

玉子カツ/大庭英子 料理研究家

黄身の味噌漬け/渡辺ひと美 「霞町三〇一ノ一」主人

ウフ・マヨネーズ/狐野扶実子 料理プロデューサー

オムレツ/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

半熟ゆでたまご/大庭英子 料理研究家

味玉/大庭英子 料理研究家

煮たまご/磯 康城 「らーめん まる玉」大島店主人

貧乏人のスパゲッティ/藤田昌宏 「パルテノペ」料理長

63・5℃の卵のポシェ/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

Part 2 大満足の、ご飯とパンとパスタと卵

オムライス/茂出木浩司 「たいめいけん」三代目

たまごかけごはん/光山英明 「肉山」主人

煉瓦亭の元祖オムライス/大澤正季 「煉瓦亭」料理長

ばくだん味玉むすび/大庭英子 料理研究家

たまご炒飯/小林武志 「御田町 桃の木」シェフ

親子丼/小山裕久 「青柳」主人

たまごかけごはん 和風カルボナーラ仕立て/神田裕行 「かんだ」主人

京のたまごサンド/足立浩行 「グリルグリーン」シェフ

銀座のタマゴサンド/「洋菓子舗ウエスト」

正統派カルボナーラ/有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

懐古系カルボナーラ/有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

味噌カルボナーラ/有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

Part 3 目玉焼きを究めたい

目玉焼き/飯島奈美 フードスタイリスト

ベーコンエッグ/飯島奈美 フードスタイリスト

モッツァレラチーズの目玉焼き/落合 務 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ

神様の目玉焼き/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

シャンピニョンとトマトの目玉焼き/上野万梨子 フランス料理家

パリの目玉焼き/上野万梨子 フランス料理家

Part 4 永遠の玉子焼き

江戸前玉子焼き/竹内昌夫 「魚十」主人

切り干し大根のたまご焼き/内田真美 料理家

だし巻き/柿澤一氏

タイ式たまご焼き.広戸レノー 「ぷあん」料理人

かに玉/孫 成順 「中國名菜 孫」シェフ

ほうれん草のトルティーリャ

トルティーリャ

トマトのフリッタータ/有馬邦明 「パッソ・ア・パッソ」シェフ

Part 5 和食と茶碗蒸し

茶碗蒸し/柿澤一氏

冷たい茶碗蒸し/後藤加寿子 料理研究家

じゅんさいの冷たい茶碗蒸し/後藤加寿子 料理研究家

湯葉と銀あんの冷たい茶碗蒸し/後藤加寿子 料理研究家

トマトの茶碗蒸し 胡麻油風味/久保香菜子 料理研究家

トロロのとろとろ茶碗蒸し/久保香菜子 料理研究家

炒りたまごの味噌汁/大庭英子 料理研究家

たまごふわふわ/松下善行 「遠州味処 とりや茶屋」主人

玉子豆腐/柿澤一氏

Part 6 世界の人気たまご料理

「bills」のオーガニック スクランブルエッグ/ビル・グレンジャー 「bills」レストランター

蒸気のスクランブルドエッグ/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

エッグ ベネディクト/小枝絵麻 米国大使館農産物貿易事務所専任シェフ

ケランチム/金 順子 「おんがね」主人

スフレオムレツ/平野由希子 料理研究家

Part 7 「揚げ卵」大活躍

揚げ卵かけごはん/大庭英子 料理研究家

揚げ卵キーマカレー/大庭英子 料理研究家

揚げ卵カレー丼/大庭英子 料理研究家

揚げ卵照り焼き丼/大庭英子 料理研究家

揚げ卵の青ねぎソース/大庭英子 料理研究家

揚げ卵きのこあん/大庭英子 料理研究家

Part 8 憧れのプリン&フレンチトースト

なめらかプリン/東京ガス「食」情報センター

NY風田舎パンのフレンチトースト/狐野扶実子 料理プロデューサー

厚切りパンのフレンチトースト/坂田阿希子 料理研究家

Part 9 酒と卵とマヨネーズの真打ち

たまご酒/渡辺ひと美 「霞町三〇一ノ一」主人

卵黄の醤油漬け/塩川慶太 「東京商店」

マヨネーズ/谷 昇 「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

ゴールデンフィズとシルバーフィズ/田中雅博 「ウッディ」バーテンダー

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