DA-05 柳刃包丁

税込価格:10,800 円

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「引く」を極める柳刃包丁

刺身は「切る」ではなく、「引く」。
向こうから手前に向かって、引くようにして切るから。平造りに、そぎ造り、薄造り‥と、刺身もいろいろあれど、そのとき職人が見せるこの「引く」手技の見事さは、見せるためにあるわけではない。魚は押したり引いたり前後させて切ると、繊維がぶつぶつと切れてしまう。すっと滑らかに引いてはじめて、魚が刺身となるのだ。

そこで、この本鍛造の柳刃包丁。刃渡り24㎝の刃は、刺身には充分ながら、扱いやすい長さ。切れ味よく研ぎやすい白紙鋼を使うことによって、抜群の「引き」心地が実現したのだ。これで、わが家で「引き立て」のおいしさを味わえる。

とはいえ、和包丁であるからには、こまめな手入れは必要だ。使い終わったら、適当に吊るしておくなどもってのほか。清潔にして乾かし、晒などの布に包んでおく。そして、ときどき研いであげるくらいの気遣いは欲しい。

おいしさへのそんな気遣い。この柳刃包丁なら、必ずや絶妙の「引き」心地で応えてくれるはずだ。

使い終わった包丁は清潔にして乾かし、布で包んでおく。包丁には、晒の布がセットされているので便利。


日本古来の鋼の良さを再現。秀逸な切れ味の本鍛造和包丁です。手前に引くようにして切る刺身用。刺身の繊維を崩さずに切ることができ、おいしさを損ないません。片刃。錆びやすいので、研ぐなどのお手入れが必要です。

商品情報

DA-05 1044629
柳刃包丁
  • 材質/刃身:白紙鋼、柄:朴木
  • 付属品/晒し
  • 商品サイズ/全長約375mm(刃渡り約240mm) 重量/約125g
  • 箱サイズ/約45×400×27mm 重量/約220g
  • JANコード/4903779438219
  • 原産国/日本

DA-05 柳刃包丁

税込価格 10,800 円

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