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四季dancyu 冬の定番。

2017年12月15日(金)発売 / 税込価格:1,080 円

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目次

季節を楽しむ暦ごはん 冬
植松良枝さん

<旬の食材を使って>

柚子仕事の季節になりました

柚子の香りのふろふき大根、柚子のはちみつ漬け、 塩柚子、柚子ポン酢醤油、りんごの柚子煮……

寒くなってきたらおかゆを炊きます。

鶏がゆ

湯気もごちそう。蒸し料理

蒸し寿司

みずみずしいりんごが大好きです。

焼きりんご、ポークビーンズ

冬の鍋 みんなで囲む幸せ

中華風白菜鍋

<冬の行事食>

「冬至」のかぼちゃ料理はふわふわのすいとんで。

かぼちゃ入りすいとん

大人のシンプル「クリスマス」。

ローストチキン、かぶとりんごのサラダ

「年越し」蕎麦は端野菜のかき揚げで華やかに。

年越し精進かき揚げ蕎麦

「お正月」の「おせち料理」は毎年、欠かさずつくっています。

車海老旨煮、くるみ入り田作り、松風焼き、栗きんとん、 いかにんじん、ぶりの味噌粕漬け、大根の柚子巻き

「人日の節句」胃をいたわる七草がゆを。

「小正月」には小豆がゆ。

春を元気に迎えましょう。「冬の土用」の献立。

五目煮、菜飯と焼き味噌の混ぜご飯、梅醤番茶

速水流 冬の週末わが家へようこそ!
速水もこみちさん

牛バラ&タンのシチュー/ ロメインサラダ/ チリフライ/ セビーチェ/ 紫キャベツのコールスロー
カラフルトマトサラダ/ 魚の塩釜焼き/ 丸鶏のハーブ焼き/ 4種のピッツァ/ カップケーキ

体が温まる滋味深い
「冬野菜」を堪能しましょう

だいこん

煮染め大根/シンプルおでん/細切り大根の干し海老炒め 角切り大根と大根葉、大豆の炒め物
大根と豚バラ肉の炊き込みご飯/ 大根の梅だれ和え/大根の中華風漬物 大根の漬物4種

白菜

ピェンロー/肉団子の白菜鍋/焼き白菜とベーコン煮 みぞれ鍋/白菜の甘辛和え/白菜のミルク煮

ねぎ

ねぎま鍋/焼きねぎ鍋/韓国風ねぎサラダ 丸ごと焼きねぎ 青ねぎたっぷりチヂミ風/ねぎワンタンスープ

青菜

野菜のオイル蒸し/ほうれん草のバター炒め ほうれん草のおひたし2種 ほうれん草とスモークサーモンのパスタ

かぶ、カリフラワー

かぶの千枚漬け風/かぶの味噌炒め/かぶとじゃこ炒め かぶとカリフラワーのあさり蒸し
かぶとアンチョビのパスタ/ かぶとカラリフラワーのグラタン

コツを知れば応用自在
普段から定番にしたい「魚」料理

さばの南蛮漬け

ぶり大根

イタリア風ぶりの照り焼き

小鍋仕立てのぶりしゃぶ

いわしの煮つけ

煮魚2種

鮭のバター焼き

あじフライ&いわしフライ

鮭の西京焼き

きんめのポワレ

白身魚のカルパッチョ

切り身魚のアクアパッツア

ヴォンゴレ

魚料理ミニ図鑑

冬の5大スープ

主役になる豚汁
あつあつのオニオングラタン・スープ
手間ひまかけたビーフシチュー
鶏肉とさつまいものクリームシチュー
長ねぎたっぷりのスンドゥブチゲ

ステーキ肉1枚で!2人分のおつまみ

ステーキのアヒージョ/クリスピー・ステーキ/胡麻よごし 味噌バター風味ステーキ/タルタル風……

残ったもちを楽しく気軽に!
「からみもち」の傑作13選

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