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四季dancyu おいしい手帖。

2018年03月30日(金)発売 / 税込価格:2,160 円

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いつもの料理が、もっとおいしくなる本

目次

  • 季節を楽しむ暦ごはん――植松良枝さん

      • 〈旬の食材を使って〉

        • イキイキ春野菜をたっぷり食べてください。
          •  春野菜のキッシュ風
        • 毎年たけのこに元気をもらっています。
          •  たけのこの下処理
          •  焼きたけのこ
          •  若竹蒸し
          •  たけのことあさりのパスタ
        • 待ちに待った初鰹。
          •  かつおの胡麻焼き
        • せっせと青梅、こつこつ小梅。
          •  梅の下処理/梅シロップ/梅スパイスシロップ
          •  青梅のさしす漬け/青梅とじゃこの混ぜ寿司
          •  青梅のかりかり砂糖漬け/梅のグラニテ
          •  小梅カリカリ漬け
      • 〈春の行事食〉

        • 春色「ひな祭り」。
          •  鯛のふくさ寿司/親子春巻き
        • 元気に夏を迎えるための準備を。「春の土用」。
          •  たけのこと牛肉の味噌炒め/そら豆ともちきびの塩むすび
          •  絹さやの卵焼き/キャベツと油揚げの味噌汁
        • 端午の節句。みんなで楽しく「こどもの日」。
          •  焼きチーズハンバーグ/3種のおむすび祭り
      • 〈旬の食材を使って〉

        • トマトでパワーアップ。
          •  トマトと豚肉の生姜焼き/ミニトマトマリネ
        • 夏は赤だし。
          •  揚げごぼうの赤だし/焼きなすとみょうがの赤だし
        • 酢飯で元気に。
          •  アジの干物ときゅうりの混ぜ寿司
        • 甘酒は夏の季語です。
          •  基本の甘酒/甘酒フローズンヨーグルト/エビチリ/焼き餃子
        • ウリ科の野菜。
          •  ゴーヤーと麩の卵炒め/きゅうりとセロリの浅漬け
          •  豚と冬瓜のカレー/ズッキーニとちくわの磯辺かき揚げ
        • 枝豆ははずせません。
          •  枝豆の黒胡椒ナムル/枝豆としらすと厚揚げの生姜酢醤油
        • 暑い国の発酵調味料ナムプラー。
          •  ベトナム風空芯菜炒め/モロヘイヤのエスニックスープ
        • 暑い日はスパイス!
          •  かぼちゃといんげんのサブジ/クミングリルチキン
      • 〈夏の行事食〉

        • 「七夕」のそうめん。
        • 「夏の土用」のうなぎの蒸しおこわ。
        • 「お盆」の夏野菜のかき揚げ。
      • 〈旬の食材を使って〉

        • 秋の声を聞くと、いちじくのソーダ水が飲みたくなります。
          •  いちじくのサワーコーディアル
        • 待ちに待った新米の季節。
          •  新米塩むすび
        • 古米は炊き込みご飯や酢飯にして活用しましょう。
          •  きのことじゃこの炊き込みご飯
      • 〈秋の行事食〉

        • 「秋のお節句」は菊のお料理を。
          •  菊とほうれん草の煮びたし
        • 里いもで「お月見」。
          •  里いものうま煮
        • 「敬老の日」は栗のお料理でおもてなし。
          •  栗のポタージュスープ/栗おこわ
        • 秋の「お彼岸」。おはぎにチャレンジ。
        • 「秋の土用」。体にやさしい献立を。
          •  けんちん汁/玄米ご飯/山いも納豆/浅漬け/煎り酒
        • 「秋の夜長」に、焼き菓子をつくるのが好きです。
          •  イングリッシュスコーン
        • 「ハロウィン」は大人味のかぼちゃプリンで。
          •  かぼちゃプリン
        • 「七五三」は大好きな特製コロッケと押し寿司!
          •  ポテトコロッケ/鮭と胡麻の押し寿司
      • 〈旬の食材を使って〉

        • 柚子仕事の季節。
          •  柚子の香りのふろふき大根
          •  柚子のはちみつ漬け/塩柚子……
        • 寒くなってきたらおかゆを炊きます。
          •  鶏がゆ
        • 湯気もごちそう。蒸し料理
          •  蒸し寿司
        • みずみずしいりんごが大好きです。
          •  焼きりんご、ポークビーンズ
        • 冬の鍋 みんなで囲む幸せ
          •  中華風白菜鍋
      • 〈冬の行事食〉

        • 「冬至」のかぼちゃ料理はふわふわのすいとんで。
          •  かぼちゃ入りすいとん
        • 大人のシンプル「クリスマス」。
          •  ローストチキン、かぶとりんごのサラダ
        • 「年越し」蕎麦は端野菜のかき揚げで華やかに。
          •  年越し精進かき揚げ蕎麦
        • 「お正月」の「おせち料理」は毎年、欠かさずつくっています。
          •  車海老旨煮/くるみ入り田作り
          •  松風焼き/栗きんとん/いかにんじん……
        • 「人日の節句」胃をいたわる七草がゆ。
        • 「小正月」には小豆がゆ。
        • 「冬の土用」の献立。
          •  五目煮/菜飯と焼き味噌の混ぜご飯/梅醤番茶
  • 1年中活躍!日本の定番おかずベスト25

        • ハンバーグ 谷 昇さん 「ル・マンジュ・トゥー」
        • 麻婆豆腐 伊藤晶子さん (料理研究家)
        • ミートソース 落合 務さん 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
        • 餃子 dancyu編集部
        • 肉シュウマイ 飯島奈美さん (フードスタイリスト)
        • 春巻き 上田淳子さん (料理研究家)
        • オムライス 茂出木浩司さん 「たいめいけん」
        • 親子丼 三嶋吉晴さん 「有喜屋」
        • 茶碗蒸し 伊藤晶子さん (料理研究家)
        • 豚肉カレー dancyu公式カレー部
        • 豚肉の生姜焼き 川津幸子さん (料理研究家)
        • “厚切り”ポークソテー 佐藤光朗さん 「すぎ田」
        • 黒酢の酢豚 王 連清さん
        • 角煮 飯島奈美さん (フードスタイリスト)
        • 塩豚 川津幸子さん (料理研究家)
        • 鶏の唐揚げ 飯島奈美さん (フードスタイリスト)
        • 天ぷら 伊藤晶子さん (料理研究家)
        • とんかつ 飯島奈美さん (フードスタイリスト)
        • 海老フライ、牡蠣フライ 伊藤晶子さん (料理研究家)
        • クリームシチュー 伊藤晶子さん (料理研究家)
        • ぶり大根 笹田秀信さん 「新ばし 笹田」
        • いわしの煮つけ 中嶋貞治さん 「新宿割烹 中嶋」
        • 白身魚のカルパッチョ、さばの南蛮漬け 伊藤晶子さん (料理研究家)
  • 心もかろやか春野菜の季節です

        • キャベツ
          •  キャベツと海老のグラタン/ロールキャベツ/回鍋肉
          •  豚肩ロースと塩キャベツの煮込み/春キャベツとコンビーフのオーブン焼き
          •  春キャベツとイカくんのマリネ/シーザーサラダ/和風サラダ/キャベツのせん切り
          •  香菜と胡桃のサラダ/オニオンドレッシングのサラダ/キャベツのざく切り
          •  青ねぎと胡麻のサラダ/アンチョビソースの温サラダ/キャベツと肉炒め弁当
        • アスパラガス
          •  グリーンアスパラガスのミモレットがけ/アスパラとイカの塩炒め/レンジリゾット
          •  焼きそら豆2種/そら豆とパルメザンチーズのスパゲッティーニ
          •  ミモレットとそら豆のちらし寿司
          •  グリーンピース豆ご飯
          •  スナップえんどうとソーセージのホットサラダ
          •  絹さやと高野豆腐の卵とじ
        • パセリ
          •  パセリカレー/パセリのためのポテサラ
        • クレソン
          •  クレソンのブルスケッタ/クレソンキウイ/クレソンと豚肉のスープ
        • ニラ
          •  ニラまんじゅう/塩焼きそば/ニラレバ炒め
    • 太陽の恵みいっぱいの夏野菜を毎日の食卓に

          • トマト
          •  最高の冷やしトマト/カプレーゼ/焼きトマトのカプレーゼ
          •  トマトのブルスケッタ/トマトのカルパッチョ/ガスパチョ
        • きゅうり
          •  きゅうりとわかめの酢の物/きゅうりの梅和え/じゃこきゅうり
          •  蒸し鶏ときゅうりの胡麻和え
        • ゴーヤー
          •  ゴーヤーチャンプルー/ゴーヤーおかか酢醤油和え
        • 枝豆
          •  3倍おいしい枝豆のゆで方/枝豆ご飯
          •  枝豆の当座煮/枝豆と豆腐の和え物
        • いんげん
          •  いんげんの胡麻和え/バターソテー
        • なす
          •  焼きなす/焼きなすのエスニックナムプラーびたし
          •  焼きなす卵丼/焼きなすのカレーソースがけ
          •  焼きなすと焼き野菜のサラダ/なす味噌炒め/なすの揚げびたし
        • いろいろ野菜
          •  ずぼらラタトゥイユ/夏野菜のグリル/ゆで野菜
          •  ピクルス/ベトナム風生春巻き
        • バリエーションで毎日「サラダ」
          •  基本のグリーンサラダ/シーザーサラダ/ポテトサラダ
          •  カレー風味のツナポテサラ/キャロット・ラペ/マカロニサラダ
          •  コールスロー/セロリのサラダ
    • 食欲の秋に食べたい野菜料理

        • じゃがいも
          •  定番の肉じゃが/肉じゃがローズマリー/丸ごとフライドポテト
          •  じゃがいもの黒酢炒め/新じゃがの甘辛煮
        • 玉ねぎ
          •  オニオンリングフライ/丸ごとオーブン焼き/贅沢オニオンスライス
          •  玉ねぎのスパゲッティ/炒め玉ねぎのディップ
        • かぼちゃ
          •  シンプルなかぼちゃの蒸し煮/関東風の甘辛煮/関西風だし煮
          •  ベーコンとバターの洋風煮/かぼちゃサラダ
        • さつまいも
          •  大学いも
        • ごぼう
          •  ごぼうのきんぴら/ごぼうの佃煮/焼きごぼう/豚汁
        • 里いも
          •  里いもの柚子味噌田楽/里いもの煮っころがし
        • れんこん
          •  れんこんのステーキ/れんこん餅の磯辺巻き/れんこんカレー
          •  れんこんのきんぴら/酢ばす/れんこんのソテー
        • きのこ
          •  きのこのソテー ナムプラー風味/7種のきのこと2種のねぎスープ
          •  卵とじ/えのきの佃煮/焼ききのこの汁かけ飯
          •  ピーナッツだれの、きのこ鍋/山盛りきのこのパスタ
    • 体が温まる滋味深い冬野菜を堪能しましょう

        • 大根
          •  煮染め大根/シンプルおでん/細切り大根の干し海老炒め
          •  角切り大根と大根葉、大豆の炒め物
          •  大根と豚バラ肉の炊き込みご飯
          •  大根の梅だれ和え/大根の中華風漬物
          •  大根の漬物4種
        • 白菜
          •  ピェンロー/肉団子の白菜鍋/焼き白菜とベーコン煮
          •  みぞれ鍋/白菜の甘辛和え/白菜のミルク煮
        • ねぎ
          •  ねぎま鍋/焼きねぎ鍋/韓国風ねぎサラダ
          •  丸ごと焼きねぎ
          •  青ねぎたっぷりチヂミ風/ねぎワンタンスープ
        • 青菜
          •  野菜のオイル蒸し/ほうれん草のバター炒め
          •  ほうれん草のおひたし2種
          •  ほうれん草とスモークサーモンのパスタ
        • かぶ、カリフラワー
          •  かぶの千枚漬け風/かぶの味噌炒め/かぶとじゃこ炒め
          •  かぶとカリフラワーのあさり蒸し/かぶとアンチョビのパスタ
          •  かぶとカラリフラワーのグラタン
  • わが家へようこそ!

    • 春の週末 ツレヅレハナコさん

          •  小松菜と新わかめのだし浸し/鯛の刺身、薬味&ライム和え
          •  筍入り鶏つくね山椒風味/2色のゼッポリーネ
          •  ナムプラー風味の鶏唐揚げ、葉っぱ包み
          •  かぶときゅうりの浅漬け/あさりとせりの炊き込みご飯
    • 夏の週末 上田淳子さん

          •  いちじくとモッツァレラのカプレーゼ/南仏風サラダ/揚げ鶏と夏野菜のマリネ 
          •  簡単ミートローフのブロシェット/みんな大好きアマトリチャーナ
          •  カップ入りライスサラダ/フルーツサラダ
    • 秋の週末 野口真紀さん

          •  春菊とクレソンのカッテージチーズサラダ
          •  マッシュルームとベーコンのサラダ/かぼちゃのクリーミーグラタン
          •  スペアリブのメープルグリル 秋のきのこ添え
          •  バゲットのハリネズミ/いちじくとマスカルポーネのセサミメープルがけ
          •  ひじきとごぼう、鶏肉の炊き込みご飯
    • 冬の週末 速水もこみちさん

          •  牛バラ&タンのシチュー/ロメインサラダ/チリフライ
          •  セビーチェ/紫キャベツのコールスロー/カラフルトマトサラダ
          •  魚の塩釜焼き/丸鶏のハーブ焼き/4種のピッツァ/カップケーキ

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