四季dancyu　おいしい手帖。

季節を楽しむ暦ごはん――植松良枝さん

• 春

  • 〈旬の食材を使って〉

    • イキイキ春野菜をたっぷり食べてください。

      • 　春野菜のキッシュ風

    • 毎年たけのこに元気をもらっています。

      • 　たけのこの下処理

      • 　焼きたけのこ

      • 　若竹蒸し

      • 　たけのことあさりのパスタ

    • 待ちに待った初鰹。

      • 　かつおの胡麻焼き

    • せっせと青梅、こつこつ小梅。

      • 　梅の下処理／梅シロップ／梅スパイスシロップ

      • 　青梅のさしす漬け／青梅とじゃこの混ぜ寿司

      • 　青梅のかりかり砂糖漬け／梅のグラニテ

      • 　小梅カリカリ漬け

  • 〈春の行事食〉

    • 春色「ひな祭り」。

      • 　鯛のふくさ寿司／親子春巻き

    • 元気に夏を迎えるための準備を。「春の土用」。

      • 　たけのこと牛肉の味噌炒め／そら豆ともちきびの塩むすび

      • 　絹さやの卵焼き／キャベツと油揚げの味噌汁

    • 端午の節句。みんなで楽しく「こどもの日」。

      • 　焼きチーズハンバーグ／３種のおむすび祭り

• 夏

  • 〈旬の食材を使って〉

    • トマトでパワーアップ。

      • 　トマトと豚肉の生姜焼き／ミニトマトマリネ

    • 夏は赤だし。

      • 　揚げごぼうの赤だし／焼きなすとみょうがの赤だし

    • 酢飯で元気に。

      • 　アジの干物ときゅうりの混ぜ寿司

    • 甘酒は夏の季語です。

      • 　基本の甘酒／甘酒フローズンヨーグルト／エビチリ／焼き餃子

    • ウリ科の野菜。

      • 　ゴーヤーと麩の卵炒め／きゅうりとセロリの浅漬け

      • 　豚と冬瓜のカレー／ズッキーニとちくわの磯辺かき揚げ

    • 枝豆ははずせません。

      • 　枝豆の黒胡椒ナムル／枝豆としらすと厚揚げの生姜酢醤油

    • 暑い国の発酵調味料ナムプラー。

      • 　ベトナム風空芯菜炒め／モロヘイヤのエスニックスープ

    • 暑い日はスパイス！

      • 　かぼちゃといんげんのサブジ／クミングリルチキン

  • 〈夏の行事食〉

    • 「七夕」のそうめん。
    • 「夏の土用」のうなぎの蒸しおこわ。
    • 「お盆」の夏野菜のかき揚げ。

• 秋

  • 〈旬の食材を使って〉

    • 秋の声を聞くと、いちじくのソーダ水が飲みたくなります。

      • 　いちじくのサワーコーディアル

    • 待ちに待った新米の季節。

      • 　新米塩むすび

    • 古米は炊き込みご飯や酢飯にして活用しましょう。

      • 　きのことじゃこの炊き込みご飯

  • 〈秋の行事食〉

    • 「秋のお節句」は菊のお料理を。

      • 　菊とほうれん草の煮びたし

    • 里いもで「お月見」。

      • 　里いものうま煮

    • 「敬老の日」は栗のお料理でおもてなし。

      • 　栗のポタージュスープ／栗おこわ

    • 秋の「お彼岸」。おはぎにチャレンジ。
    • 「秋の土用」。体にやさしい献立を。

      • 　けんちん汁／玄米ご飯／山いも納豆／浅漬け／煎り酒

    • 「秋の夜長」に、焼き菓子をつくるのが好きです。

      • 　イングリッシュスコーン

    • 「ハロウィン」は大人味のかぼちゃプリンで。

      • 　かぼちゃプリン

    • 「七五三」は大好きな特製コロッケと押し寿司！

      • 　ポテトコロッケ／鮭と胡麻の押し寿司

• 冬

  • 〈旬の食材を使って〉

    • 柚子仕事の季節。

      • 　柚子の香りのふろふき大根

      • 　柚子のはちみつ漬け／塩柚子……

    • 寒くなってきたらおかゆを炊きます。

      • 　鶏がゆ

    • 湯気もごちそう。蒸し料理

      • 　蒸し寿司

    • みずみずしいりんごが大好きです。

      • 　焼きりんご、ポークビーンズ

    • 冬の鍋 みんなで囲む幸せ

      • 　中華風白菜鍋

  • 〈冬の行事食〉

    • 「冬至」のかぼちゃ料理はふわふわのすいとんで。

      • 　かぼちゃ入りすいとん

    • 大人のシンプル「クリスマス」。

      • 　ローストチキン、かぶとりんごのサラダ

    • 「年越し」蕎麦は端野菜のかき揚げで華やかに。

      • 　年越し精進かき揚げ蕎麦

    • 「お正月」の「おせち料理」は毎年、欠かさずつくっています。

      • 　車海老旨煮／くるみ入り田作り

      • 　松風焼き／栗きんとん／いかにんじん……

    • 「人日の節句」胃をいたわる七草がゆ。
    • 「小正月」には小豆がゆ。
    • 「冬の土用」の献立。

      • 　五目煮／菜飯と焼き味噌の混ぜご飯／梅醤番茶

1年中活躍！日本の定番おかずベスト25

• • • ハンバーグ　谷 昇さん　「ル・マンジュ・トゥー」
    • 麻婆豆腐　伊藤晶子さん　（料理研究家）
    • ミートソース　落合 務さん　「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」
    • 餃子　dancyu編集部
    • 肉シュウマイ　飯島奈美さん　（フードスタイリスト）
    • 春巻き 上田淳子さん　（料理研究家）
    • オムライス　茂出木浩司さん　「たいめいけん」
    • 親子丼 三嶋吉晴さん　「有喜屋」
    • 茶碗蒸し　伊藤晶子さん　（料理研究家）
    • 豚肉カレー　dancyu公式カレー部
    • 豚肉の生姜焼き　川津幸子さん　（料理研究家）
    • “厚切り”ポークソテー　佐藤光朗さん　「すぎ田」
    • 黒酢の酢豚 王 連清さん
    • 角煮 飯島奈美さん　（フードスタイリスト）
    • 塩豚 川津幸子さん　（料理研究家）
    • 鶏の唐揚げ　飯島奈美さん　（フードスタイリスト）
    • 天ぷら 伊藤晶子さん　（料理研究家）
    • とんかつ　飯島奈美さん　（フードスタイリスト）
    • 海老フライ、牡蠣フライ　伊藤晶子さん　（料理研究家）
    • クリームシチュー　伊藤晶子さん　（料理研究家）
    • ぶり大根　笹田秀信さん　「新ばし 笹田」
    • いわしの煮つけ　中嶋貞治さん　「新宿割烹 中嶋」
    • 白身魚のカルパッチョ、さばの南蛮漬け　伊藤晶子さん　（料理研究家）

心もかろやか春野菜の季節です

• • • キャベツ

      • 　キャベツと海老のグラタン／ロールキャベツ／回鍋肉

      • 　豚肩ロースと塩キャベツの煮込み／春キャベツとコンビーフのオーブン焼き

      • 　春キャベツとイカくんのマリネ／シーザーサラダ／和風サラダ／キャベツのせん切り

      • 　香菜と胡桃のサラダ／オニオンドレッシングのサラダ／キャベツのざく切り

      • 　青ねぎと胡麻のサラダ／アンチョビソースの温サラダ／キャベツと肉炒め弁当

    • アスパラガス

      • 　グリーンアスパラガスのミモレットがけ／アスパラとイカの塩炒め／レンジリゾット

    • 豆

      • 　焼きそら豆２種／そら豆とパルメザンチーズのスパゲッティーニ

      • 　ミモレットとそら豆のちらし寿司

      • 　グリーンピース豆ご飯

      • 　スナップえんどうとソーセージのホットサラダ

      • 　絹さやと高野豆腐の卵とじ

    • パセリ

      • 　パセリカレー／パセリのためのポテサラ

    • クレソン

      • 　クレソンのブルスケッタ／クレソンキウイ／クレソンと豚肉のスープ

    • ニラ

      • 　ニラまんじゅう／塩焼きそば／ニラレバ炒め

• 太陽の恵みいっぱいの夏野菜を毎日の食卓に

  • • • トマト

      • 　最高の冷やしトマト／カプレーゼ／焼きトマトのカプレーゼ

      • 　トマトのブルスケッタ／トマトのカルパッチョ／ガスパチョ

    • きゅうり

      • 　きゅうりとわかめの酢の物／きゅうりの梅和え／じゃこきゅうり

      • 　蒸し鶏ときゅうりの胡麻和え

    • ゴーヤー

      • 　ゴーヤーチャンプルー／ゴーヤーおかか酢醤油和え

    • 枝豆

      • 　3倍おいしい枝豆のゆで方／枝豆ご飯

      • 　枝豆の当座煮／枝豆と豆腐の和え物

    • いんげん

      • 　いんげんの胡麻和え／バターソテー

    • なす

      • 　焼きなす／焼きなすのエスニックナムプラーびたし

      • 　焼きなす卵丼／焼きなすのカレーソースがけ

      • 　焼きなすと焼き野菜のサラダ／なす味噌炒め／なすの揚げびたし

    • いろいろ野菜

      • 　ずぼらラタトゥイユ／夏野菜のグリル／ゆで野菜

      • 　ピクルス／ベトナム風生春巻き

    • バリエーションで毎日「サラダ」

      • 　基本のグリーンサラダ／シーザーサラダ／ポテトサラダ

      • 　カレー風味のツナポテサラ／キャロット・ラペ／マカロニサラダ

      • 　コールスロー／セロリのサラダ

• 食欲の秋に食べたい野菜料理

  • • じゃがいも

      • 　定番の肉じゃが／肉じゃがローズマリー／丸ごとフライドポテト

      • 　じゃがいもの黒酢炒め／新じゃがの甘辛煮

    • 玉ねぎ

      • 　オニオンリングフライ／丸ごとオーブン焼き／贅沢オニオンスライス

      • 　玉ねぎのスパゲッティ／炒め玉ねぎのディップ

    • かぼちゃ

      • 　シンプルなかぼちゃの蒸し煮／関東風の甘辛煮／関西風だし煮

      • 　ベーコンとバターの洋風煮／かぼちゃサラダ

    • さつまいも

      • 　大学いも

    • ごぼう

      • 　ごぼうのきんぴら／ごぼうの佃煮／焼きごぼう／豚汁

    • 里いも

      • 　里いもの柚子味噌田楽／里いもの煮っころがし

    • れんこん

      • 　れんこんのステーキ／れんこん餅の磯辺巻き／れんこんカレー

      • 　れんこんのきんぴら／酢ばす／れんこんのソテー

    • きのこ

      • 　きのこのソテー ナムプラー風味／7種のきのこと2種のねぎスープ

      • 　卵とじ／えのきの佃煮／焼ききのこの汁かけ飯

      • 　ピーナッツだれの、きのこ鍋／山盛りきのこのパスタ

• 体が温まる滋味深い冬野菜を堪能しましょう

  • • 大根

      • 　煮染め大根／シンプルおでん／細切り大根の干し海老炒め

      • 　角切り大根と大根葉、大豆の炒め物

      • 　大根と豚バラ肉の炊き込みご飯

      • 　大根の梅だれ和え／大根の中華風漬物

      • 　大根の漬物4種

    • 白菜

      • 　ピェンロー／肉団子の白菜鍋／焼き白菜とベーコン煮

      • 　みぞれ鍋／白菜の甘辛和え／白菜のミルク煮

    • ねぎ

      • 　ねぎま鍋／焼きねぎ鍋／韓国風ねぎサラダ

      • 　丸ごと焼きねぎ

      • 　青ねぎたっぷりチヂミ風／ねぎワンタンスープ

    • 青菜

      • 　野菜のオイル蒸し／ほうれん草のバター炒め

      • 　ほうれん草のおひたし2種

      • 　ほうれん草とスモークサーモンのパスタ

    • かぶ、カリフラワー

      • 　かぶの千枚漬け風／かぶの味噌炒め／かぶとじゃこ炒め

      • 　かぶとカリフラワーのあさり蒸し／かぶとアンチョビのパスタ

      • 　かぶとカラリフラワーのグラタン

わが家へようこそ！

• 春の週末　ツレヅレハナコさん

  • • • 　小松菜と新わかめのだし浸し／鯛の刺身、薬味＆ライム和え

      • 　筍入り鶏つくね山椒風味／2色のゼッポリーネ

      • 　ナムプラー風味の鶏唐揚げ、葉っぱ包み

      • 　かぶときゅうりの浅漬け／あさりとせりの炊き込みご飯

• 夏の週末　上田淳子さん

  • • • 　いちじくとモッツァレラのカプレーゼ／南仏風サラダ／揚げ鶏と夏野菜のマリネ　

      • 　簡単ミートローフのブロシェット／みんな大好きアマトリチャーナ

      • 　カップ入りライスサラダ／フルーツサラダ

• 秋の週末　野口真紀さん

  • • • 　春菊とクレソンのカッテージチーズサラダ

      • 　マッシュルームとベーコンのサラダ／かぼちゃのクリーミーグラタン

      • 　スペアリブのメープルグリル 秋のきのこ添え

      • 　バゲットのハリネズミ／いちじくとマスカルポーネのセサミメープルがけ

      • 　ひじきとごぼう、鶏肉の炊き込みご飯

• 冬の週末　速水もこみちさん

  • • • 　牛バラ＆タンのシチュー／ロメインサラダ／チリフライ

      • 　セビーチェ／紫キャベツのコールスロー／カラフルトマトサラダ

      • 　魚の塩釜焼き／丸鶏のハーブ焼き／4種のピッツァ／カップケーキ