dancyu 2018年6月号

2018年05月07日(月)発売 / 税込価格:880 円

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dancyu 2018年6月号
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目次

  • 第一特集

    おいしい羊の季節が来た!

    羊好き。

    • ●大岡 玲

      羊をめぐる妄見

    • 幅広さ、奥深さ、酒との相性に驚き、笑い、唸る。

      「羊香味坊」の羊料理二十六皿

        • 酸湯スペアリブ/ラム肉と長葱塩炒め/羊肉麺/よだれラム/ラム肉入り焼き餃子/ラム肉小籠包/ラムスペアリブ/羊香炒飯……
    • 羊の旨い11軒

        • ビストロシンバ 新富町 石田めん羊牧場マトンのロースト
        • ティスカリ 不動前 仔羊スーパーラムチョップ
        • TACUBO 恵比寿 仔羊の薪焼き
        • タムタム 西荻窪 ラムのタジン
        • クスクス ルージール 下北沢 炭火焼き仔羊のクスクス
        • レスプリ・ミタニ ア ゲタリ 四谷三丁目 乳飲み仔羊のロースト
        • BAO 新橋 骨付き羊の塩ゆで
        • アパッペマヤジフ 麻布十番 ラム肉の胡椒壺炊き
        • MENSHO TOKYO 後楽園 仔羊担々麺
        • 29ロティ 大塚 羊のカルパッチョと燗酒
        • 酒坊主 代々木公園 仔羊のSpicy春雨とクラフトビール
    • 駅を降りると、そこは羊の国だった。

      西川口探検隊が行く

    • サフォーク? ラム? ホゲット?

      羊のきほん

  • ニッポンのジンギスカン

    • 『英国一家、日本を食べる』の

      マイケル・ブースが「ジンギスカンを食べる」

    • 産地食べ比べができる!

      東京美味3軒

        • 羊サンライズ/ジンギスカンいしい/札幌成吉思汗 しろくま 赤坂店
    • 知られざる、日本人と羊の物語

      園遊会とジンギスカン

    • “羊食”の原点は成田にあった

      元祖ジンギスカン 緬羊会館

    • 家でもおいしい羊を!

    • 骨付き仔羊をロゼ色に焼き上げる

        • 教える人=恵比寿「ル コック」比留間光弘さん
    • ワイルド&セクシーな“ラムバーグ”

        • 教える人=渋谷「ピニョン」吉川倫平さん
    • ふわり軽やか“ラムカツ”

        • 教える人=「目白 旬香亭」古賀達彦さん
    • フレンチのまかない“ラムカレー”

        • 教える人=六本木「ル・ブルギニオン」菊地美升さん
    • 最高の羊肉を取り寄せる

        • フランス・リムーザン産/フランス・ロゼール産/アイスランド産/ニュージーランド産/オーストラリア産/北海道・白糠産
    • [ルポ] 大切に、大切に育てられる

      岩手の「やながわ羊」

  • 第二特集

    サラダとドレッシング

    • あたらしいサラダ

        • ラオス式ラープ/仏印ライスサラダレモングラスの肉詰めと生野菜
        • 教える人=「アンドシノワーズ」園 健さん、田中あずささん
    • シンプルで奥深い、老舗レストランの名品をつくろう!

      「煉瓦亭」の野菜サラダ

        • レタースサラダ/トマトサラダ/アスパラサラダ/セロリーサラダ/キウリサラダ
    • 食べたいときに、食べたい味に、家の調味料で。

      ドレッシングは自由だ!

        • 教える人=フードコーディネーター・料理家 田中優子さん
  • 連載

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第2回

      五月はごま豆腐とたまご豆腐

    • ニッポン美味紀行 11

      合馬のたけのこ

    • 食の絶滅危惧種 第十回

      瀬戸内の粋、「いかなご醤油」

    • dancyu Fresh Topics

        • 浅草なら、ワインだって一升瓶が正解なのだ!/やわらかな旨味の中国料理とナチュラルワイン/テーマは明朗、「日本とイタリア」なんです!/居酒屋店主5人の「お燗番隊」、フランスへ!
    • カルパッチョの真実●土田美登世

      サンドイッチは忙しさの賜物

    • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

      「硬派銀次郎」で飲める店。おおきに五六八さん

    • 築地、旬ばなし●福地享子

      アジが出回ると夏の気配を感じ、故郷の料理を思い起こす

    • 注文の多い映画館●深町泰司

      『犬神家の一族』

    • 東京で十年●井川直子

      「立飲ビストロシン」

    • 私的読食録●角田光代

      忘れがたい、羊の羊羹

    • 開店しました●鈴木美樹

      オレンジでいろいろ

    • 台所の時間●平松洋子

      その場しのぎ

    • 一食入魂

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      或るバーテンダー「バー チェロ」稗田浩之

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    • 今月のハラヘリ本

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    • カレー部通信

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