[著] 魚柄仁之助 (うおつか・じんのすけ)
食文化研究家 自家製生辣油歴30年
1956年福岡生まれ。実家は大正時代から続く古典料理屋。古道具屋などを経て、1994年『うおつか流台所リストラ術』（農文協）がベストセラーに。以降、安上がりで安全な食生活を提言し続ける一方、20数年間にわたって収集した戦前から戦後にかけての食文化に関する膨大な史料をもとに、日本人の食文化の変遷を研究中。その他の著書に『ひと月9000 円の快適食生活』（飛鳥新社）、『食べかた上手だった日本人―よみがえる昭和モダン時代の知恵』（岩波書店）、『冷蔵庫で食品を腐らす日本人』（朝日新書）、『冷蔵庫で食品を腐らせない日本人』（大和書房）、『世渡りの技術』（ソフトバンク・パブリッシング）、『明るい食品偽装入門』（サンガ）など多数。また、漫画『おかわり飯蔵』（小学館、「ヤングサンデー」連載）の原作者でもある。
◎魚柄仁之助公認サイト：
http://www.ne.jp/asahi/uotuka/official/
目次はこちら（クリックで開きます）
はじめに
第1章
生辣油生活のすすめ
辣油との出会い
一般的な辣油の作り方
長期熟成生辣油への道
第2章
生辣油を自分で作る
5分で作れる生辣油
唐辛子を極める
唐辛子ブレンドカタログ
唐辛子の買い方
ゴマ油を極める
玉締めしぼり油の作り方
ゴマ油ブレンドカタログ
生辣油づくりの基本
うおつかさん家の生辣油バリエーション
スピード生辣油の作り方／香り生辣油の作り方
洋風オリーブ辣油二種
生辣油育成法
第3章
生辣油で作る簡単レシピ
アジの生辣油たたき
生辣油皮なしギョーザ
鶏唐揚げチキンナンバン生辣油ソース
ゴジラチーズ納豆
ソーミンチャンプルー
地中海イカソーメンもろみ生辣油
アジ干物生辣油そぼろ
おから醤油いため
キュウリの生辣油漬けピクルス
ニラのおひたし
マッシュポテト
辣油トンパリ鍋
ローストズッキーニ
豆腐生辣油そぼろ
ゆでキャベツ生辣油漬
生辣油鶏皮ナムル風
生辣油タルタルステーキ
のりの佃煮辣油茶漬け
牛肉辣油細切り塩ネギ
ヨーグルト生辣油ディップソース
あっさりレバー
アーモンド辣油ゴマペーストトースト
生辣油カットチーズ
ピリカラ鶏雑炊
生辣油そうめん中華風
九州トンコツ即席ラーメン
豚汁もどき
生辣油そうめん
焼きナス
おろしちりめんじゃこ生辣油
オリーブ生辣油ドレッシングサラダ
コールドチキン生辣油
刺身生辣油カルパッチョ
雷豆腐生辣油
ピリ干しダイコン
玉辣御飯
白菜の一夜漬け
マグロの生辣油漬丼
みぞれ鍋
しびれ高菜
生辣油きんぴら
蒸し野菜生辣油醤油和え
ロースト筍塩生辣油
塩生辣油焼きそば
油揚げモヤシ生辣油いため
真っ赤な生辣油スイトン
生辣油サバ缶
鶏湯ワンタンスープ
浅漬けナスの生辣油がけ
ニンニク生辣油パスタ 赤じそ
ガーリックバゲット
生辣油焼きのり手巻き寿司
イワシ生辣油マリネ
熱つあつ生辣油鶏
北九州丼飯
小アジの南蛮漬け
白菜・手羽先の水炊き
ピリひじき
「よっちゃんラー油」のふるさとより
生辣油と日本酒とのマリアージュ
あとがき
レシピ素材別索引
魚柄仁之助著作一覧
0 items