日本一のまかないレシピ

日本一のまかないレシピ

AB 判( 96 頁)
ISBN: 9784833420785

2014年04月11日発売 / 1,320円(税込)

[著]野地秩嘉(Tsuneyoshi Noji)
1957年東京都生まれ。早稲田大学商学部卒業後、出版社勤務を経てノンフィクション作家に。
人物ルポルタージュをはじめ、食や美術、海外文化などの分野で活躍中。著書に『キャンティ物語』『ビートルズを呼んだ男』『サービスの達人たち』『企画書は1行』『なぜ、人は「餃子の王将」の行列に並ぶのか?』『プロフェッショナルサービスマン』、最新刊『イベリコ豚を買いに』など。『TOKYOオリンピック物語』でミズノスポーツライター賞優秀賞受賞。『高倉健インタヴューズ』(小社刊)が5万部を超えるベストセラーとなる。

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目次

Part.1 余った野菜がごちそうに

●野菜チャンプル……琉球チャイニーズ TAMA
 さらにもうひと品/スパム卵丼
●キャベツ納豆……青華こばやし
 さらにもうひと品/牡蠣焼きそば
●丸大根の皮の柚子風味漬け……季節料理 安兵衛
 さらにもうひと品/ふきの葉とじゃこの炊いたん
●赤いポテトサラダ……ビストロ イバイア
 さらにもうひと品/おざら
●じゃがいものピューレ……ラ・ファソン古賀
 さらにもうひと品/牡蠣と根菜のリゾット
●野菜と豆腐の中華風蒸し……菜の花

Part.2 カマや尻尾まで。魚をおいしく

●マグロ山椒煮……山さき
 さらにもうひと品/牡蠣豆腐
●鰹の“ツナサラダ”……萬屋 おかげさん
●鮭の“しんちゃん焼き”(ちゃんちゃん焼き)……あん梅 ぎん香
 さらにもうひと品/かぶの葉っぱとじゃこ
●アジの干物のおろし和え……銀座 百楽

Part.3 豪快にパパッとつくりたい肉料理

●メンチカツ……ル・マンジュ・トゥー
 さらにもうひと品/トリッパの煮込み
●豚バラ肉とゆで卵の煮込み……ドンニャン
 さらにもうひと品/空芯菜炒め
●鶏もも肉と野菜のさっと煮……ラリアンス
 さらにもうひと品/野菜と鯛のかき揚げリゾット丼
●炒り鶏……てんぷら 銀座 天
 さらにもうひと品/カレイの煮つけ
●鶏もも肉のロールキャベツ……ヴァンセット

Part.4 元気の源。おかわりしたくなる丼

●親子丼……かんだ
 さらにもう一品/豚丼
●リゾット風親子丼……WA鶏BAR
 さらにもうひと品/麻婆かに玉うどん
●野菜の皮の卵とじあんかけ丼……祇園 川上
 さらにもうひと品/うどの穂先のきんぴら
●牛切れ端肉の大和煮丼……由布院 玉の湯
 さらにもうひと品/野菜スープ
●マグロのピリ辛づけ丼……すし処 美旨
 さらにもうひと品/きゅうりとわかめの酢の物
●マグロのユッケ丼……一寛

Part.5 技あり! ガツンと旨いカレー

●ビール煮込みのほろ苦カレー……ORAE
 さらにもうひと品/オニオンスライス丼
●とんこつカレー2色盛り……博多一幸舎 慶史
 さらにもうひと品/焼きラーメン
●トマト煮カレー風味……チェントロ
 さらにもうひと品/残りパスタのキッシュ
●ビーフカレー……光玉

Part.6 至福の炒飯、ピラフ、オムライス……

●しば漬け炒飯……祇園 なか花
 さらにもうひと品/ふぐ丼
●ビビンバ……小倉
 さらにもうひと品/黒胡椒入りうしお汁
●メキシコ風オムライス……シェ・ジャニー
 さらにもうひと品/海鮮あんかけ焼きそば
●フォーご飯……バインセオサイゴン
 さらにもうひと品/バインセオロール
●カレー風味のレバーピラフ……御茶ノ水 小川軒

Part.7 パスタ、焼きそば…麺の傑作選

●モンゴル風焼きそば……マルディ グラ
 さらにもうひと品/ポテトサラダ
●焼きうどん……ガランス
●素ラーメン……中国料理 煌家
 さらにもうひと品/大根の葉と豚挽き肉の炒め
●トマトと卵の冷麺……虎萬元 南青山店
 さらにもうひと品/じゃがいもとザーサイの青唐辛子炒め
●パスタ・エ・パターテ……テルツィーナ
 さらにもうひと品/パンツァネッラ
●イワシのパスタ……メッシタ
 さらにもうひと品/ペポーゾ(牛うで肉の黒胡椒煮)

Part.8 何度も繰り返してつくりたい厳選レシピ

●すいとん……天兵
 さらにもうひと品/揚げ玉丼
●おみ漬け納豆……瀧波
●すき焼き春巻き……人形町今半 本店
 さらにもうひと品/牛しぐれ丼
●魚のだしのミネストローネ……石葉
 さらにもうひと品/シイラのフライ、ソース・アメリケーヌ風
●クスクス……フレンチーズ
●鴨ねぎ味噌……そば切り からに
●ペーパーピザ……たこえびす
 さらにもうひと品/あんかけ炒飯
●揚げそばサラダ……おそばの甲賀

「京味」のまかない


※本書は、BSフジ「夢の食卓」のFacebook連載(www.facebook.com/tableofdreams)と、dancyuに連載された「野地秩嘉のまかないランデブー」をまとめました。「夢の食卓」放送時間は毎週土曜22:30~23:00(再放送は翌週土曜9:30~10:00)。掲載された料理の値段は取材当時のものです。