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Part.1 余った野菜がごちそうに
●野菜チャンプル……琉球チャイニーズ TAMA
さらにもうひと品/スパム卵丼
●キャベツ納豆……青華こばやし
さらにもうひと品/牡蠣焼きそば
●丸大根の皮の柚子風味漬け……季節料理 安兵衛
さらにもうひと品/ふきの葉とじゃこの炊いたん
●赤いポテトサラダ……ビストロ イバイア
さらにもうひと品/おざら
●じゃがいものピューレ……ラ・ファソン古賀
さらにもうひと品/牡蠣と根菜のリゾット
●野菜と豆腐の中華風蒸し……菜の花
Part.2 カマや尻尾まで。魚をおいしく
●マグロ山椒煮……山さき
さらにもうひと品/牡蠣豆腐
●鰹の“ツナサラダ”……萬屋 おかげさん
●鮭の“しんちゃん焼き”(ちゃんちゃん焼き)……あん梅 ぎん香
さらにもうひと品/かぶの葉っぱとじゃこ
●アジの干物のおろし和え……銀座 百楽
Part.3 豪快にパパッとつくりたい肉料理
●メンチカツ……ル・マンジュ・トゥー
さらにもうひと品/トリッパの煮込み
●豚バラ肉とゆで卵の煮込み……ドンニャン
さらにもうひと品/空芯菜炒め
●鶏もも肉と野菜のさっと煮……ラリアンス
さらにもうひと品/野菜と鯛のかき揚げリゾット丼
●炒り鶏……てんぷら 銀座 天
さらにもうひと品/カレイの煮つけ
●鶏もも肉のロールキャベツ……ヴァンセット
Part.4 元気の源。おかわりしたくなる丼
●親子丼……かんだ
さらにもう一品/豚丼
●リゾット風親子丼……WA鶏BAR
さらにもうひと品/麻婆かに玉うどん
●野菜の皮の卵とじあんかけ丼……祇園 川上
さらにもうひと品/うどの穂先のきんぴら
●牛切れ端肉の大和煮丼……由布院 玉の湯
さらにもうひと品/野菜スープ
●マグロのピリ辛づけ丼……すし処 美旨
さらにもうひと品/きゅうりとわかめの酢の物
●マグロのユッケ丼……一寛
Part.5 技あり! ガツンと旨いカレー
●ビール煮込みのほろ苦カレー……ORAE
さらにもうひと品/オニオンスライス丼
●とんこつカレー2色盛り……博多一幸舎 慶史
さらにもうひと品/焼きラーメン
●トマト煮カレー風味……チェントロ
さらにもうひと品/残りパスタのキッシュ
●ビーフカレー……光玉
Part.6 至福の炒飯、ピラフ、オムライス……
●しば漬け炒飯……祇園 なか花
さらにもうひと品/ふぐ丼
●ビビンバ……小倉
さらにもうひと品/黒胡椒入りうしお汁
●メキシコ風オムライス……シェ・ジャニー
さらにもうひと品/海鮮あんかけ焼きそば
●フォーご飯……バインセオサイゴン
さらにもうひと品/バインセオロール
●カレー風味のレバーピラフ……御茶ノ水 小川軒
Part.7 パスタ、焼きそば…麺の傑作選
●モンゴル風焼きそば……マルディ グラ
さらにもうひと品/ポテトサラダ
●焼きうどん……ガランス
●素ラーメン……中国料理 煌家
さらにもうひと品/大根の葉と豚挽き肉の炒め
●トマトと卵の冷麺……虎萬元 南青山店
さらにもうひと品/じゃがいもとザーサイの青唐辛子炒め
●パスタ・エ・パターテ……テルツィーナ
さらにもうひと品/パンツァネッラ
●イワシのパスタ……メッシタ
さらにもうひと品/ペポーゾ(牛うで肉の黒胡椒煮)
Part.8 何度も繰り返してつくりたい厳選レシピ
●すいとん……天兵
さらにもうひと品/揚げ玉丼
●おみ漬け納豆……瀧波
●すき焼き春巻き……人形町今半 本店
さらにもうひと品/牛しぐれ丼
●魚のだしのミネストローネ……石葉
さらにもうひと品/シイラのフライ、ソース・アメリケーヌ風
●クスクス……フレンチーズ
●鴨ねぎ味噌……そば切り からに
●ペーパーピザ……たこえびす
さらにもうひと品/あんかけ炒飯
●揚げそばサラダ……おそばの甲賀
「京味」のまかない
※本書は、BSフジ「夢の食卓」のFacebook連載(www.facebook.com/tableofdreams)と、dancyuに連載された「野地秩嘉のまかないランデブー」をまとめました。「夢の食卓」放送時間は毎週土曜22:30~23:00(再放送は翌週土曜9:30~10:00)。掲載された料理の値段は取材当時のものです。