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道具厳選DA-17 ペティナイフ

道具厳選DA-17 ペティナイフ

  • 材質/刃身:モリブデンバナジウム鋼、柄:黒積層強化木
  • 商品サイズ/全長約260mm(刃渡り約150mm) 重量/約80g
  • 箱サイズ/約48×283×22mm 重量/約145g
  • JANコード/4903779438226
  • 原産国/日本
  • 2007年06月01日発売 / 5,400円(税込)

    繊細にして大胆な働き者

    料理の中で、包丁ほど重要なポジションをまかされているものはない。ほとんどの食材は、包丁を経て、焼き物、揚げ物、刺身、煮物といった、れっきとした料理へと変身する。

    それだけに、食材や料理にあわせて様々な種類があるが、面白い位置づけなのがペティナイフだ。大まかな概念としては、小型の牛刀。なるほど、プロですら、これ一本で魚までおろしてしまう人がいるほど。使える範囲が非常に広い。

    中でも特筆すべきは、繊細な仕事を得意とすることにある。野菜の面取り、皮むきなど、微細な作業がお手の物だ。かと思えば、鍋の上で食材を直接削ぎ切りして、ポンポンと落とし入れる大胆な仕事にも重宝する。

    繊細にして大胆。そんな仕事をこなすには、重要なのが刃の素材だ。

    刃身には手術用メスにも使用されるモリブデンバナジウム鋼を採用。錆に強く、肉薄なので、軽く、根気のいる細工仕事にも疲れにくいのが特徴だ。さらに、研ぎづらいと言われるステンレス素材ながら、市販の砥石でも十分に研げ、常に最高の切れ味をキープできる。この守備範囲にして、きっちりこなす仕事っぷり。懐刀として、是非おすすめしたい。

    上/ゆずをペティナイフで削ぐ。

    下/刃は柄尻まで通る本通し。刃付けは職人による丹念な手作業だ。

  • 材質/刃身:モリブデンバナジウム鋼、柄:黒積層強化木
  • 商品サイズ/全長約260mm(刃渡り約150mm) 重量/約80g
  • 箱サイズ/約48×283×22mm 重量/約145g
  • JANコード/4903779438226
  • 原産国/日本
  • 高純度鉄鋼石鋼を主体にモリブデンバナジウムを添加。切れ味はもちろん、ねばりを高め耐久性、耐錆性を高めた本職用包丁です。野菜の皮むきなど小回りがききます。