道具厳選DA-41　ステンレス三徳包丁 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

多彩な食材に対応する現代のスタンダード

料理の中で、包丁ほど重要なポジションをまかされているものはない。ほとんどの食材は、包丁を経て、焼き物、揚げ物、刺身、煮物といった料理へと変身する。それだけに、食材や料理に合わせて様々な種類があるが、日常の料理で万能に使うことができるのが三徳包丁だ。

三徳包丁は「肉、魚、野菜の三つが切れる」ところに由来するといわれている。身幅が広く、菜切り包丁(野菜用)、牛刀包丁(肉用)、舟行包丁(魚用包丁)の特徴を併せ持った、日本の料理文化に最適な形状だ。家庭では、まず初めにこの一本さえあれば十分といえるだろう。

そして包丁選びに重要となるのが切れ味、つまり刃の材質だ。

この三徳包丁は、刃物のために製錬されたモリブデンバナジウム鋼により造られた刀身を、一本一本職人が手作業で刃付けしている。

研ぎ直しも比較的容易で切れ味を維持しやすく、永く使える点も嬉しいところ。

一本持っていればあらゆる料理に使える包丁、是非おすすめしたい。

上／肉・魚・野菜、多彩な食材に対応する現代のスタンダード包丁。

下／サーモンをおろす。