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本物とは何か

本物とは何か

【湯河原「飯田商店」開店15周年記念出版】
・東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー
　TRYラーメン大賞の総合１位を４連覇。殿堂入りを果たす。
・食べログ「全国ラーメン・つけ麺TOP20」の1位を独走継続中。

◆彗星の如く登場してたちまち「日本一のラーメン」に。
　湯河原「飯田商店」はいかにして誕生したのか？
◇なぜ、駅から離れたアクセスの悪い場所で開店し、
　いまもなお地元にこだわり続けるのか？
◆なぜ、TRYで総合1位を獲得したにもかかわらず、
　2019年に突然休業してラーメンを一新したのか？

知られざる「飯田商店」の秘密を店主本人が自ら明かす！

四六 判（ 192 頁）
ISBN： 9784833440721

2025年03月17日発売　/ 1,870円（税込）

［著］飯田 将太（いいだ・しょうた）
「飯田商店」店主。
1977年10月、神奈川県真鶴町に生まれる。明海大学経済学部卒業後、日本料理の道へ進む。
25歳のときに、家業に1億円の借金があることを母親から告げられ、その返済のために2002年11月「ガキ大将ラーメン湯河原店」を始める。2008年7月、「支那そばや」のラーメンに衝撃を受け、この道を究めることを決意。2010年3月16日「らぁ麺屋 飯田商店」開店。1日の客数ゼロからスタートし、客数300人にまで大躍進する。2017年から、東京ラーメン・オブ・ザ・イヤーTRY大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす。その間、2019年には一時休業をしてラーメンを一新する。2021年から、食べログ「全国ラーメン・つけ麺TOP20」1位を継続中。
2025年3月16日、開店15周年を迎え、店名を「飯田商店」に変える。

目次はこちら（クリックで開きます）

目次

  • 序章　僕の「ラーメン美味求真」

  • ／ラーメンとは何か。王道の味をとことん追求する

  • 第１章　25歳。借金1億円からのスタート

  • ／日本料理を志すも、家業の借金返済のためにラーメン店を始める

  • 第２章　感謝。一杯のラーメンが人生を変えてくれた

  • ／「支那そばや」佐野実産の「らぁ麺」で我に返る

  • 第３章　32歳。「らぁ麺屋 飯田商店」開店

  • ／「お客様は来てくださらないもの」を実感

  • 第４章　大躍進。客数ゼロから300人へ

  • ／東京ラーメン・オブ・ザ・イヤー大賞総合1位を4連覇。殿堂入りを果たす

  • 第５章　決断。ラーメンを一新する

  • ／自分の味を求めて。ラーメンのど真ん中に挑むことを決意

  • 第６章　つけめんは、お蕎麦屋さんへの挑戦状

  • ／蕎麦粉に負けない、小麦粉のおいしさを伝えたい

  • 第７章　愛情。弟子と、おやさいご飯

  • ／弟子に求めるのは「本気」と「嘘のない」こと

  • 第８章　感涙。僕が泣いたラーメン

  • ／ラーメンを知れば知るほど先達の仕事に感動する

  • 第９章　夢。もっと多くの人に本気のラーメンを

  • ／飯田商店ブランドを世界に

  • 最終章　座談会「本物とは何か」

  • ／商いの原点とは。本物とは。