日本一の魚レシピ | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

目次

「づけ」と「なめろう」が大好きです

築地の東丼／飯田統規「樋長」会長

煮きりのづけ／杉山衞「寿司幸本店」主人

鰹の赤づけ丼／高信建三　元「魚割烹 佳月」主人

鯵と鰹のなめろう／神崎康敏「萬屋おかげさん」主人

いかのたたき／服部優希「八丈島 ゆうき丸」主人

いかの昆布〆／高柳登志夫「笹吟」料理長

絶品パスタ＆イタリアン

ヴォンゴレ／魚返健児「ラ・スコリエーラ」シェフ

たこミンチのスパゲッティ／奥村忠士「リストランテ アカーチェ」シェフ

白身魚のそぼろスパゲッティ／齋藤克英「オステリア ヴィンチェロ」シェフ

しらすのスパゲッティ／秋月光広「ロアジ」シェフ

オリーブオイルと香草のオーブン焼き／魚返健児「ラ・スコリエーラ」シェフ

カツオサラダ／伊崎裕之「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

酒の肴、ワインの友

ホタテの焦がしバター醤油／山下 九「ビストロQ」シェフ

ホタテ貝柱のオイル漬け／瀬尾幸子　料理研究家

イワシのクリームディップ／上田淳子　料理研究家

ほたての殻焼き／福地享子　築地「銀鱗文庫」役員

金目鯛のしゃぶしゃぶ／山田佳延「やまだや」主人

いかわた漁師風鍋／米納琢也「須弥山」主人

オイルサーディン山椒風味／間口一就「ロックフィッシュ」主人

漁師の本音

サンマの塩漬け焼き／及川吉男「第十八鹿島丸」コック長

いかの塩辛／服部優希「第三友喜丸」船長

鯵のぶっかけ飯／甲斐崎 圭　作家

鮮魚店の心意気／小野勝三　元「魚勝」主人

カキフライ完全攻略／沼口ゆき　料理研究家

永遠の定番

エビフライ／窪田好直「グリル満天星」総料理長

アジフライ／田原和雄「魚料理 田はら」主人

ポワレ／磯島 仁「日比谷パレス」シェフ

いわしの煮つけ／中嶋貞治「新宿割烹 中嶋」主人

〆さば／福地享子　築地「銀鱗文庫」役員

さばの味噌煮／髙橋良和「あんこう屋高はし」主人

ぶり大根／笹田秀信「新ばし 笹田」主人

あさりの酒蒸し／服部優希「八丈島 ゆうき丸」主人

熱烈！ 読者の推薦レシピ

サケのムニエル／坂田幹靖「KANSEI」シェフ

鮭おにぎり／三角 秀　元「つくし」主人

鮭皮焼き／三角 秀　元「つくし」主人

瞬間燻製サーモン／木下和彦「レストラン キノシタ」シェフ

かつおとトマトの黒ごまらー油カルパッチョ／五十嵐美幸「中国料理 美虎」シェフ

さわらの幽庵焼き／奥田 透「銀座 小十」主人

鯛の酒蒸し／服部優希「八丈島 ゆうき丸」主人

あじの焼き南蛮／福地享子　築地「銀鱗文庫」役員

鯖の酢〆焼き／大庭英子　料理研究家

あさりの味噌汁／杉田孝明「日本橋橘町 都寿司」主人

鯛の味噌汁／小室光博「懐石 小室」主人

清蒸鮮魚／譚 彦彬「赤坂璃宮」シェフ

サバの冷製白ワイン風味／狐野扶実子　料理プロデューサー

さばと大根のしゃぶしゃぶ／日下夏生

さんまの塩そぼろ＆鮭フレーク／武蔵裕子　料理研究家

〆サンマのサンドイッチ／中野治生「両花」主人

ねぎま鍋／山崎美香「御料理 山さき」主人

牡蠣ご飯／中村成子　料理研究家

小角鯛／小室光博「懐石 小室」主人

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