日本一の野菜レシピ［愛蔵版］ | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

目次

【Part 1】dancyu史に輝く特撰トマト料理

トマト卵炒め河田吉功／「中国料理　新葡苑」総料理長

トマトおでん／稲垣知子　料理研究家

トマトの味噌汁／飛田和緒　料理家

トマトすき焼き／神田裕行　「かんだ」主人

トマトの炊き込みご飯／前沢リカ　「七草」主人

トマトのカルパッチョ／有馬邦明　「パッソ ア パッソ」シェフ

南インド式冷製トマトカレー／渡辺　玲　「サザンスパイス」主宰

トマトキムチ／な　すんじゃ　韓国料理研究家

トマトナムル／な　すんじゃ　韓国料理研究家

焼きトマトのカプレーゼ／平野由希子　料理研究家

夏野菜の味噌トマト煮込み／前沢リカ　「七草」主人

冷たいトマトの透明なスープ／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

トマトの塩漬け／松本栄文　「佐原茶寮 花冠」司厨長

【Part 2】dancyu殿堂入りレシピ

ピェンロー／妹尾河童　　舞台美術家、エッセイスト

トスカーナ・フライドポテト／和知　徹　「マルディグラ」シェフ

ねぎ豚／川津幸子　料理研究家

【Part 3】男と女の、じゃがいも料理

新じゃがの甘辛煮／金　順子　「おんがね」主人

俺の肉じゃが／三宮昌幸　「福わうち」主人

いもきのこボルドー炒め／マッキー牧元　タベアルキスト

じゃがいも　de　カルボナーラ／小久保茂紀　「まるしげ夢葉家」主人

ポテトコロッケ／松木一浩　「ビオファームまつき」代表

自家製ポテトチップス／舘野鏡子　料理研究家

読者と編集部の三大ポテサラ

「ぼこい」のポテサラ／安本秋男　「ぼこい」主人

クレソンのポテサラ／高山なおみ　料理家

超簡単いんげんポテサラ／マッキー牧元　タベアルキスト

【Part 4】永遠の野菜パスタ

キャベツとアンチョビのスパゲッティ／小野清彦　「ダノイ」シェフ

くたくたブロッコリーのリングイネ／小池教之　「インカント」シェフ

セロリの葉のスパゲッティーニ／竹内悠介　「トラットリア29」シェフ

トマトソースのスパゲッティ／イーヴォ・ヴィルジーリオ　「リストランテ・エ・ピッツェリア・ダ・イーヴォ」シェフ

ズッキーニのパスタ／渡辺陽一　「パルテノペ」総料理長

【Part 5】和の基本を磨きたい

きんぴら／柿澤津八百　元「つる壽」主人

ほうれん草のおひたし　関東風／後藤加寿子　料理研究家

煮っころがし／久保香菜子　料理研究家

ほうれん草のおひたし　関西風／後藤加寿子　料理研究家

干しきのこの炊き込みごはん／橋本幹造　「日本料理 一凛」主人

ごぼうの佃煮／中村成子　料理研究家

ひたし豆／中野治夫　「両花」主人

【Part 6】呑める野菜料理

枝豆の釜煎り／松本栄文　「佐原茶寮 花冠」司厨長

蒸し枝豆のサラダ／有馬邦明　「パッソ・ア・パッソ」シェフ

冷やし茄子／鳥居眞行　元「浅七」主人

カリフラワー炒め／山下昌孝　「チャイニーズレストラン わさ」シェフ

焼き大根のイカおでん／枝元なほみ　料理研究家

オニオンリングフライ／伊崎裕之　「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

みょうが味噌／永武雄吉　「嘉門」主人

セロリの黒酢浅漬け／CUEL

れんこんのオリーブオイル焼き／上田淳子　料理研究家

三つ葉のパルミジャーノ炒め／北村光世　料理研究家

ごぼうのオイル煮／清野玲子　「カフェエイト」代表

クリュディテ／金子淑光、真野智恵美　「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム

【Part 7】読者の熱烈おすすめレシピ

ヴィシソワーズ／長尾和子　「マリークロード」シェフ

ガスパチョ／渡辺あきこ　料理研究家

赤ピーマンとオレンジの冷製スープ／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

冷たいアボカドのスープ／渡辺あきこ　料理研究家

青菜炒め／五十嵐美幸　「中国料理 美虎」シェフ

麻婆茄子／本多　敏　「枉駕」シェフ

ほうれん草チャーハン／杉田　忠　「天厨菜館 銀座店」総料理長

丸ごとピーマンの黒酢炒め／王　連清

水餃子／荻野恭子　料理研究家

葉野菜とシェーブルのサラダ／金子淑光、真野智恵美　「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム

ブロッコリーの柔らか煮／日高良実　「アクアパッツァ」シェフ

ゴーヤーとツナのサラダ／竹盛直子　「やど家たけのこ」女将

茄子と枝豆のカレー／香取　薫　料理研究家

ずぼらラタトゥイユ／金子淑光、真野智恵美　「ビストロ サン ル スー」シェフ、マダム

かぼちゃの蒸し煮／林　幸子　料理研究家

キャベツと白菜のグラタン／伊崎裕之　「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

春菊のセンチェ／キム・アヤン　料理研究家

ホワイトアスパラガス／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

スイートポテト／横溝春雄　「リリエンベルグ」オーナーパティシエ

「タフィア」のモヒート／多東千恵　「タフィア」オーナー