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一生つかえる炒飯講座
鍋を一切振らずに、弱火で10分炒めて、ふっくら仕上げる
フライパン・チャーハンの極意
卵とレタスのチャーハン、豚肉とほうれん草のチャーハン、カレーチャーハン
教える人・水島弘史 料理科学研究家
名店の秘訣は、大胆かつ緻密な「油使い」にあった！
絶賛！ たまご炒飯
教える人・小林武志 「御田町 桃の木」 オーナーシェフ
日本酒を効果的に使う、名居酒屋の人気メニュー
居酒屋チャーハンの力
納豆チャーハン、豚キムチチャーハン、シラスとキャベツのチャーハン、奈良漬けチャーハン、
桜海老と紅生姜と青海苔のチャーハン
教える人・小久保茂紀 「まるしげ夢葉家」主人
チャーハンを支え、励ます！
スープは相棒
鶏だし中華スープ、自慢できる卵スープ定番の中華スープ、罪ほろぼしの野菜スープ
教える人・伊藤朗子 料理研究家
名店の底力を知る
「赤坂璃宮」譚彦彬さんは、炒飯についてこう考える
チャーハン欲望最前線
卵の香りがブワッと立った黄金炒飯―中国名菜 孫 東京・六本木
ふんわり！ 風味抜群！ 干し貝柱の炒飯―シェフス 東京・新宿御苑
魂を揺さぶる辛味に出会う四川炒飯―蜀郷香 東京・四谷三丁目
京大生の胃袋を満足させる卵白あんかけ炒飯―華祥 京都・左京区
焼き肉店でみんなが食べるキムチチャーハン―かぶん 東京・赤坂
年間100回以上つくります！ まかないチャーハン―山さき 東京・神楽坂
高級ステーキハウスの大トリ！ ガーリックライス―島 東京・日本橋
新しい味に挑戦！
「四川飯店」陳建太郎さんの家チャーハンの新・定番
基本の簡単パラパラチャーハン、スパムおむすびチャーハン緑のチャーハン、リゾットチャーハン、
あんかけおこげチャーハン
つまみの第一人者「ロックフィッシュ」間口一就さんが考案
玄米おつまみチャーハン
枝豆酒盗チャーハン、レーズンバターカレー粉チャーハンブルーチーズペッパーチャーハンはちみつがけ、
いぶりがっこチャーハン一夜干しハタハタのせ、あおさのりプロチーチャーハン
【綴込み付録】40皿が激突！史上最大の炒飯大実験
【コラム】炒飯と焼き飯の境界線
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