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四季dancyu おいしい手帖[綴込付録]

四季dancyu おいしい手帖[綴込付録]

いつもの料理が、もっとおいしくなる本

A4変型 判( 320 頁)
ISBN: 9784833476911

2018年03月30日発売 / 2,160円(税込)

目次

季節を楽しむ暦ごはん植松良枝さん

 〈旬の食材を使って〉

イキイキ春野菜をたっぷり食べてください。

  •  春野菜のキッシュ風

毎年たけのこに元気をもらっています。

  •  たけのこの下処理
  •  焼きたけのこ
  •  若竹蒸し
  •  たけのことあさりのパスタ

待ちに待った初鰹。

  •  かつおの胡麻焼き

せっせと青梅、こつこつ小梅。

  •  梅の下処理/梅シロップ/梅スパイスシロップ
  •  青梅のさしす漬け/青梅とじゃこの混ぜ寿司
  •  青梅のかりかり砂糖漬け/梅のグラニテ
  •  小梅カリカリ漬け
  •  〈春の行事食〉

    春色「ひな祭り」。

    •  鯛のふくさ寿司/親子春巻き

    元気に夏を迎えるための準備を。「春の土用」。

    •  たけのこと牛肉の味噌炒め/そら豆ともちきびの塩むすび
    •  絹さやの卵焼き/キャベツと油揚げの味噌汁

    端午の節句。みんなで楽しく「こどもの日」。

    •  焼きチーズハンバーグ/3種のおむすび祭り

     〈旬の食材を使って〉

    トマトでパワーアップ。

    •  トマトと豚肉の生姜焼き/ミニトマトマリネ

    夏は赤だし。

    •  揚げごぼうの赤だし/焼きなすとみょうがの赤だし

    酢飯で元気に。

    •  アジの干物ときゅうりの混ぜ寿司

    甘酒は夏の季語です。

    •  基本の甘酒/甘酒フローズンヨーグルト/エビチリ/焼き餃子

    ウリ科の野菜。

    •  ゴーヤーと麩の卵炒め/きゅうりとセロリの浅漬け
    •  豚と冬瓜のカレー/ズッキーニとちくわの磯辺かき揚げ

    枝豆ははずせません。

    •  枝豆の黒胡椒ナムル/枝豆としらすと厚揚げの生姜酢醤油

    暑い国の発酵調味料ナムプラー。

    •  ベトナム風空芯菜炒め/モロヘイヤのエスニックスープ

    暑い日はスパイス!

    •  かぼちゃといんげんのサブジ/クミングリルチキン
    •  〈夏の行事食〉

      •  「七夕」のそうめん。
      •  「夏の土用」のうなぎの蒸しおこわ。
      •  「お盆」の夏野菜のかき揚げ。

       〈旬の食材を使って〉

      秋の声を聞くと、いちじくのソーダ水が飲みたくなります。

      •  いちじくのサワーコーディアル

      待ちに待った新米の季節。

      •  新米塩むすび

      古米は炊き込みご飯や酢飯にして活用しましょう。

      •  きのことじゃこの炊き込みご飯
        •  〈秋の行事食〉

          「秋のお節句」は菊のお料理を。

          •  菊とほうれん草の煮びたし

          里いもで「お月見」。

          •  里いものうま煮

          「敬老の日」は栗のお料理でおもてなし。

          •  栗のポタージュスープ/栗おこわ

          秋の「お彼岸」。おはぎにチャレンジ。

          「秋の土用」。体にやさしい献立を。

          •  けんちん汁/玄米ご飯/山いも納豆/浅漬け/煎り酒

          「秋の夜長」に、焼き菓子をつくるのが好きです。

          •  イングリッシュスコーン

          「ハロウィン」は大人味のかぼちゃプリンで。

          •  かぼちゃプリン

          「七五三」は大好きな特製コロッケと押し寿司!

          •  ポテトコロッケ/鮭と胡麻の押し寿司

           〈旬の食材を使って〉

          柚子仕事の季節。

          •  柚子の香りのふろふき大根
          •  柚子のはちみつ漬け/塩柚子……

          寒くなってきたらおかゆを炊きます。

          •  鶏がゆ

          湯気もごちそう。蒸し料理

          •  蒸し寿司

          みずみずしいりんごが大好きです。

          •  焼きりんご、ポークビーンズ

          冬の鍋 みんなで囲む幸せ

          •  中華風白菜鍋
            •  〈冬の行事食〉

              「冬至」のかぼちゃ料理はふわふわのすいとんで。

              •  かぼちゃ入りすいとん

              大人のシンプル「クリスマス」。

              •  ローストチキン、かぶとりんごのサラダ

              「年越し」蕎麦は端野菜のかき揚げで華やかに。

              •  年越し精進かき揚げ蕎麦

              「お正月」の「おせち料理」は毎年、欠かさずつくっています。

              •  車海老旨煮/くるみ入り田作り
              •  松風焼き/栗きんとん/いかにんじん……

              「人日の節句」胃をいたわる七草がゆ。

              「小正月」には小豆がゆ。

              「冬の土用」の献立。

              •  五目煮/菜飯と焼き味噌の混ぜご飯/梅醤番茶

              1年中活躍!日本の定番おかずベスト25

              ハンバーグ 谷 昇さん 「ル・マンジュ・トゥー」

              麻婆豆腐 伊藤晶子さん (料理研究家)

              ミートソース 落合 務さん 「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」

              餃子 dancyu編集部 

              肉シュウマイ 飯島奈美さん (フードスタイリスト)

              春巻き 上田淳子さん (料理研究家) 

              オムライス 茂出木浩司さん 「たいめいけん」

              親子丼 三嶋吉晴さん 「有喜屋」 

              茶碗蒸し 伊藤晶子さん (料理研究家)

              豚肉カレー dancyu公式カレー部 

              豚肉の生姜焼き 川津幸子さん (料理研究家)

              “厚切り”ポークソテー 佐藤光朗さん 「すぎ田」

              黒酢の酢豚 王 連清さん  

              角煮 飯島奈美さん (フードスタイリスト) 

              塩豚 川津幸子さん (料理研究家) 

              鶏の唐揚げ 飯島奈美さん (フードスタイリスト)

              天ぷら 伊藤晶子さん (料理研究家) 

              とんかつ 飯島奈美さん (フードスタイリスト)

              海老フライ、牡蠣フライ 伊藤晶子さん (料理研究家)

              クリームシチュー 伊藤晶子さん (料理研究家)

              ぶり大根 笹田秀信さん 「新ばし 笹田」

              いわしの煮つけ 中嶋貞治さん 「新宿割烹 中嶋」

              白身魚のカルパッチョ、さばの南蛮漬け 伊藤晶子さん (料理研究家)

              心もかろやか春野菜の季節です

              キャベツ

              •  キャベツと海老のグラタン/ロールキャベツ/回鍋肉
              •  豚肩ロースと塩キャベツの煮込み/春キャベツとコンビーフのオーブン焼き
              •  春キャベツとイカくんのマリネ/シーザーサラダ/和風サラダ/キャベツのせん切り
              •  香菜と胡桃のサラダ/オニオンドレッシングのサラダ/キャベツのざく切り
              •  青ねぎと胡麻のサラダ/アンチョビソースの温サラダ/キャベツと肉炒め弁当

              アスパラガス

              •  グリーンアスパラガスのミモレットがけ/アスパラとイカの塩炒め/レンジリゾット

              •  焼きそら豆2種/そら豆とパルメザンチーズのスパゲッティーニ
              •  ミモレットとそら豆のちらし寿司
              •  グリーンピース豆ご飯
              •  スナップえんどうとソーセージのホットサラダ
              •  絹さやと高野豆腐の卵とじ

              パセリ

              •  パセリカレー/パセリのためのポテサラ

              クレソン

              •  クレソンのブルスケッタ/クレソンキウイ/クレソンと豚肉のスープ

              ニラ

              •  ニラまんじゅう/塩焼きそば/ニラレバ炒め

              太陽の恵みいっぱいの夏野菜を毎日の食卓に

              トマト

              •  最高の冷やしトマト/カプレーゼ/焼きトマトのカプレーゼ
              •  トマトのブルスケッタ/トマトのカルパッチョ/ガスパチョ

              きゅうり

              •  きゅうりとわかめの酢の物/きゅうりの梅和え/じゃこきゅうり
              •  蒸し鶏ときゅうりの胡麻和え

              ゴーヤー

              •  ゴーヤーチャンプルー/ゴーヤーおかか酢醤油和え

              枝豆

              •  3倍おいしい枝豆のゆで方/枝豆ご飯
              •  枝豆の当座煮/枝豆と豆腐の和え物

              いんげん

              •  いんげんの胡麻和え/バターソテー

              なす

              •  焼きなす/焼きなすのエスニックナムプラーびたし
              •  焼きなす卵丼/焼きなすのカレーソースがけ
              •  焼きなすと焼き野菜のサラダ/なす味噌炒め/なすの揚げびたし

              いろいろ野菜

              •  ずぼらラタトゥイユ/夏野菜のグリル/ゆで野菜
              •  ピクルス/ベトナム風生春巻き

              バリエーションで毎日「サラダ」

              •  基本のグリーンサラダ/シーザーサラダ/ポテトサラダ
              •  カレー風味のツナポテサラ/キャロット・ラペ/マカロニサラダ
              •  コールスロー/セロリのサラダ

              食欲の秋に食べたい野菜料理

              じゃがいも

              •  定番の肉じゃが/肉じゃがローズマリー/丸ごとフライドポテト
              •  じゃがいもの黒酢炒め/新じゃがの甘辛煮

              玉ねぎ

              •  オニオンリングフライ/丸ごとオーブン焼き/贅沢オニオンスライス
              •  玉ねぎのスパゲッティ/炒め玉ねぎのディップ

              かぼちゃ

              •  シンプルなかぼちゃの蒸し煮/関東風の甘辛煮/関西風だし煮
              •  ベーコンとバターの洋風煮/かぼちゃサラダ

              さつまいも

              •  大学いも

              ごぼう

              •  ごぼうのきんぴら/ごぼうの佃煮/焼きごぼう/豚汁

              里いも

              •  里いもの柚子味噌田楽/里いもの煮っころがし

              れんこん

              •  れんこんのステーキ/れんこん餅の磯辺巻き/れんこんカレー
              •  れんこんのきんぴら/酢ばす/れんこんのソテー

              きのこ

              •  きのこのソテー ナムプラー風味/7種のきのこと2種のねぎスープ
              •  卵とじ/えのきの佃煮/焼ききのこの汁かけ飯
              •  ピーナッツだれの、きのこ鍋/山盛りきのこのパスタ

              体が温まる滋味深い冬野菜を堪能しましょう

              大根

              •  煮染め大根/シンプルおでん/細切り大根の干し海老炒め
              •  角切り大根と大根葉、大豆の炒め物
              •  大根と豚バラ肉の炊き込みご飯
              •  大根の梅だれ和え/大根の中華風漬物
              •  大根の漬物4種

              白菜

              •  ピェンロー/肉団子の白菜鍋/焼き白菜とベーコン煮
              •  みぞれ鍋/白菜の甘辛和え/白菜のミルク煮

              ねぎ

              •  ねぎま鍋/焼きねぎ鍋/韓国風ねぎサラダ
              •  丸ごと焼きねぎ
              •  青ねぎたっぷりチヂミ風/ねぎワンタンスープ

              青菜

              •  野菜のオイル蒸し/ほうれん草のバター炒め
              •  ほうれん草のおひたし2種
              •  ほうれん草とスモークサーモンのパスタ

              かぶ、カリフラワー

              •  かぶの千枚漬け風/かぶの味噌炒め/かぶとじゃこ炒め
              •  かぶとカリフラワーのあさり蒸し/かぶとアンチョビのパスタ
              •  かぶとカラリフラワーのグラタン

              わが家へようこそ!

              春の週末 ツレヅレハナコさん

              •  小松菜と新わかめのだし浸し/鯛の刺身、薬味&ライム和え
              •  筍入り鶏つくね山椒風味/2色のゼッポリーネ
              •  ナムプラー風味の鶏唐揚げ、葉っぱ包み
              •  かぶときゅうりの浅漬け/あさりとせりの炊き込みご飯

              夏の週末 上田淳子さん

              •  いちじくとモッツァレラのカプレーゼ/南仏風サラダ/揚げ鶏と夏野菜のマリネ
              •  簡単ミートローフのブロシェット/みんな大好きアマトリチャーナ
              •  カップ入りライスサラダ/フルーツサラダ

              秋の週末 野口真紀さん

              •  春菊とクレソンのカッテージチーズサラダ
              •  マッシュルームとベーコンのサラダ/かぼちゃのクリーミーグラタン
              •  スペアリブのメープルグリル 秋のきのこ添え
              •  バゲットのハリネズミ/いちじくとマスカルポーネのセサミメープルがけ
              •  ひじきとごぼう、鶏肉の炊き込みご飯

              冬の週末 速水もこみちさん

              •  牛バラ&タンのシチュー/ロメインサラダ/チリフライ
              •  セビーチェ/紫キャベツのコールスロー/カラフルトマトサラダ
              •  魚の塩釜焼き/丸鶏のハーブ焼き/4種のピッツァ/カップケーキ