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インタビュー 古賀シェフ！洋食上手になるために大切なこと教えて下さい
「目白 旬香亭」の洋食32皿
サラダをつくれば、洋食の基本がわかります。
丁寧な素材の下準備が大切。サラダづくりを通して洋食の基本を学ぶ
グリーンサラダ
ポテトサラダ
魚介のマリネ
肉料理はしっかり均一に火を入れる。
洋食ならではの、肉の火入れを学ぶ
ビーフステーキ
ポークソテー
和風ハンバーグ
フライはパン粉を一番に考えます。
衣でご飯を味わうのが、フライの醍醐味
フライ上手の衣
エビフライ
カキフライ
メンチカツ
ロースカツ
ヒレカツ
ポテトコロッケ
アジフライ
アジメンチ
ハムカツ
ラムカツ
イカフライ
むね肉のフライドチキン
“とろみ”の大切さを知りましょう。
洋食に必要なとろみ加減＝濃度の感覚をつかむ
洋食上手のベシャメルソース
カニクリームコロッケ
チキンドリア
マカロニグラタン
クリームシチュー
じゃがいものポタージュ
プレーンオムレツ
柔らかくなるまで煮込みきりましょう。
柔らかな食感に仕上げるのが、ご飯と合う秘訣
洋風牛すじ煮込み
ロールキャベツ
ビーフシチュー
ビーフカレー
やっぱり食べたい洋食屋の定番
ナポリタン
オムライス
ハヤシライス
チキンときのこのピラフ
洋食に欠かせないブイヨンとソース
・ブイヨン
・トマトソース
・ケチャップソース
・デミグラスソース
材料別インデックス
スペシャル動画
洋食上手の考え方や調理のポイントがわかります！
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