dancyu定番シリーズ ごはんのおとも

dancyu定番シリーズ ごはんのおとも

なにはともあれ、白米とこれさえあれば!

A4変型 判( 112 頁)
ISBN: 9784833481618

2022年10月31日発売 / 880円(税込)

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目次

1膳 この一杯で完結する幸せのっけご飯

のり玉 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

ツナなめろう 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

サバ缶冷や汁 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

焼鳥親子丼 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

バター醤油ご飯 柚木麻子さん<作家>

「分とく山」のまかない目玉焼き丼 野崎洋光さん<「分とく山」主人>

目玉焼きのっけごはん しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

 ・しらい家定番の目玉焼きのっけごはん

目玉焼き+〈明太子胡麻油〉/目玉焼き+〈香菜醤油〉/目玉焼き+〈ハムエッグ〉

まぐろの漬け丼 大庭英子さん<料理研究家>

鰯の蒲焼き丼 オカズデザイン<料理ユニット>

まぐろのユッケ丼 野口真紀さん<料理研究家>

ささみ梅肉ザーサイ 野口真紀さん<料理研究家>

挽き肉納豆のっけごはん 野口真紀さん<料理研究家>

ツナディルマヨ 野口真紀さん<料理研究家>

“深夜の”のっけご飯3撰 枝元なほみさん<料理研究家>

揚げ玉おろし丼/ほぐし鮭丼/深夜の鮭フライ丼

2膳 つくっておけば、心の支えに「つくり置き」おとも

「懐石 小室」が指南。至高の「ご飯の友」 小室光博さん<「懐石 小室」主人>

鮭フレーク/小角鯛/海苔ノリでんぶ/ゆかりじゃこ/梅ぇかます/夏野菜のげんろく味噌

鮭の焼き漬け しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

かつお梅/力士味噌 野口真紀さん<料理研究家>

きゅうりのピリ辛生姜漬け 野口真紀さん<料理研究家>

紫玉ねぎ酢漬け 野口真紀さん<料理研究家>

+納豆と…/+厚揚げと…/+ししゃもと…

かつお節×フライドガーリック×じゃこふりかけ/昆布とかつお節の佃煮 しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

カリカリ豚の醤油漬け しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

なめたけ 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

生七味 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

豚味噌 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

きのこのXO醤 枝元なほみさん<料理研究家>

デュカ(スパイスナッツ) 小堀紀代美さん<料理家>

3膳 米おかわり必至のおかずたち「ご飯の相棒」

さんまで「ご飯の相棒」2品 植松良枝さん<料理研究家>

さんまの生姜煮/さんまのコチュジャン煮

鮭のねぎ味噌焼き 植松良枝さん<料理研究家>

巾着卵 野口真紀さん<料理研究家>

キャベツの卵炒め 伊藤 忍さん<ベトナム料理研究家>

揚げ豆腐のヌクマムねぎ浸し 伊藤 忍さん<ベトナム料理研究家>

即席ちりめん山椒 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

帆立しぐれ煮 布施知浩さん<「ごち惣家」店主>

箸休めにもなる「相棒」たち しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

しば漬風浅漬け/塩もみ小松菜/塩昆布納豆/錦木

「しぐれ煮」3つのバリエーション しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

牛のしぐれ煮/鶏しぐれ煮(台湾風)/ラムのおとも

4膳 人それぞれに、流儀あり「卵かけご飯」私の場合

ル・マンジュ・トゥーの谷昇さん「本気の卵かけご飯」 谷 昇さん<「ル・マンジュ・トゥー」シェフ>

野口真紀さん×「卵かけご飯」 野口真紀さん<料理研究家>

ふわふわ卵かけご飯/キムチ納豆たまごかけご飯

しらいのりこさん×「卵かけご飯」 しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

大根おろし×生卵/黄身の醤油漬け

大庭英子さん×「卵かけご飯」 大庭英子さん<料理研究家>

生卵とねぎ味噌七味のっけ/卵黄&ふんわり卵白のっけ

枝元なほみさん×「卵かけご飯」 枝元なほみさん<料理研究家>

深夜の卵かけご飯/スペシャル猫まんま

5膳 握って、頬張れ!究極の「おにぎり」

お米マイスターが指南。珠玉の銀シャリむすび 舩久保正明さん<「お米のふなくぼ」「おむすび結庵」代表>

 1 おにぎりが変わるご飯の炊き方

 2 本当においしい「基本の塩むすび」を握る

 3 「おむすび結庵」の珠玉のおにぎりバリエーション

梅ごま/ねぎおかか/ほっくり鮭/大人のツナマヨ

“脱・マンネリ”おにぎり 大庭英子さん<料理研究家>

ツナ醤油/梅おかかとろろ昆布巻き/半熟卵の味噌漬け

重信初江さんのおにぎりアラカルト 重信初江さん<料理研究家>

梅干しザーサイ/しそ味噌チーズ焼きおにぎり/ねぎ明太胡麻油/牛巻き野沢菜/ごちそう海老天むす/ツナたくあんマヨネーズ

「ごはん同盟」の“呑める”おにぎり しらいのりこさん<「ごはん同盟」、料理研究家>

塩むすび/海苔わさび/鰹なめろう/紅生姜(牛しぐれ煮を添えて)/焼きいぶりがっこチーズ

黒胡椒の焼きおにぎり オカズデザイン<料理ユニット>

味噌焼きおにぎり 大庭英子さん<料理研究家>

6膳 旬の旨味を米にとじ込めて炊き込みご飯

きのこと鶏肉の炊き込みご飯 大庭英子さん<料理研究家>

ひじきとごぼう、鶏肉の炊き込みご飯 野口真紀さん<料理研究家>

さんまと実山椒と生姜の炊き込みご飯 青山有紀さん<薬膳料理家〉

鯛飯 大庭英子さん<料理研究家>

トウモロコシごはん 枝元なほみさん<料理研究家>

カリフラワーの炊き込みご飯 脇 雅世さん<料理研究家>

【番外編】ねぎご飯 武蔵裕子さん<料理研究家>

7膳 気分が上がる、場が華やぐ巻きもの

細巻き 大庭英子さん<料理研究家>

鉄火巻き/梅かっぱ巻き/たくあん巻き

 【細巻きアレンジ】

ささみ味噌巻き/ツナレタス巻き/しらす酢飯巻き

太巻き 大庭英子さん<料理研究家>

【太巻きアレンジ】

カルフォルニアロール/ジャンボ渦巻き

くるくる手巻き寿司 大庭英子さん<料理研究家>

おかず手巻き 重信初江さん<料理研究家>

明太子、アボカド、いかトリオ/豚バラ焼き、キムチ、えごま&海苔のダブル巻き/海老フライ、パプリカ、ルッコラ、簡単タルタルソース/まぐろ、たくあん、青じそ、レモンの香り/鶏の唐揚げ、きゅうり、カレーの風味/スパム、ゴーヤー、さけるチーズ、サンチュ&海苔のダブル巻き/チャーシュー、長ねぎ、ザーサイトリオ/かにかまぼこ、きゅうりと玉ねぎの塩もみ、トレビス巻き/ソーセージ、スライスチーズ、カレーの風味/きんぴらごぼう、ハム、コーン、七味の香り/ツナ缶、しば漬、豆苗、マヨネーズトッピング/サバ缶、セロリ、粉チーズと粒マスタード風味