dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ

dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ

たくさん並ぶと、それだけで飲める豆皿つまみと小鍋つまみ117レシピ

A4変型 判( 120 頁)
ISBN: 9784833481755

2022年12月16日発売 / 880円(税込)

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目次

第1夜 ビジュアルごと楽しむ日本酒に合う豆皿つまみ
大濱幸恵さん<「旬の菜と旨い酒おおはま」店主>

漬けぶりとほうれん草のたたき長いも和え

いちごと菜花とくるみのマスカルポーネ白和え

白菜とりんごのコールスロー柚子胡椒風味

焼き万願寺の薄だし浸し

しらすと葱とチーズの油揚げ巻き焼き

ベビー帆立ときのこ、ブロッコリーのアンチョビ炒め

ごぼうと人参とさきいかのごろっときんぴら

揚げ蓮根のパルメザンチーズがけ

せりと桜海老のかき揚げ

[小鍋つまみ]栃尾揚げと九条ねぎの卵とじ

[小鍋つまみ]蛤の潮仕立て小鍋

[小鍋つまみ]鶏肉の治部煮風

第2夜 365日でも飽きない焼酎が進む豆皿つまみ
小久保茂紀さん<「赤坂まるしげ」店主>

奈良漬のクリームチーズ和え

春菊とパルメザンチーズのサラダ

祇園風明太子

ピータンとザーサイの白和え

キャベツの酒盗ナムル

玉ねぎの丸ごとロースト

帆立さっと炙り

枝豆蒸し焼き

チャーシューやや台湾風

なすのにんにく炒め

ズッキーニとベーコンの黒胡椒炒め

豚ばら肉ときのこのバターポン酢炒め

サーモン竜田揚げ和風タルタル

さわらの黒七味揚げ

[小鍋つまみ]豚肉と大根の小鍋

[小鍋つまみ]油そうめん

第3夜 飲みたいときにすぐできる!パパッとできる豆皿つまみ
有澤貴司さん<「ル ジャングレ」オーナーシェフ>

変幻自在の万能焼きなすペーストを使った4品

 万能焼きなすペースト

なすのステーキ/なすペーストのブルスケッタ/なすペーストのシーザーサラダ風/カジキのフライなすのタルタル

醤油ベースの魔法のたれを使った8品

 魔法のたれ

いわしと梨の魔法のたれがけ/里芋の唐揚げ/鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネーズ/ホタテと冷凍卵黄の魔法のたれ漬け/甘海老の魔法のたれ漬け/ポークソテー/サイコロステーキ/どっさりねぎと豚バラ炒め

[小鍋つまみ]牛バラと大根おろしの小鍋

クリームチーズ奈良漬/干し柿バター

第4夜 食べて飲めばスペインの風が吹くバル風タパス
丸山久美さん<料理研究家>

カマンベールチーズとジャム

まぐろだんご

オイルサーディンのカナッペお酢ねぎ醤油がけ

タコのガリシア風

バンデリージャス

ナッツチーズボール

デビルド・エッグ

アンチョビとハーブのおにぎり

オイルサーディンのサンドイッチ

マッシュルームのチーズ焼き

フルーツのベーコン巻き

ウインナーのチミチュリソースがけ

なすの黒蜜がけ

アンチョビスクランブルエッグのカナッペ

セロリのアンチョビ炒め

ブロッコリーのハニーマスタード和え

ゆで小松菜のカリカリにんにくオイルがけ

いかのフリッター

グリーンアスパラガスの素揚げ

[小鍋つまみ]海老のアヒージョ

[小鍋つまみ]チョリソーの赤ワイン煮

[小鍋つまみ]肉だんごのスパイス煮

[小鍋つまみ]海老のカルドッソ

第5夜 緩急剛柔自在のワンダーランド家中華の豆皿つまみ
今井亮さん<料理家>

にらピータン豆腐 熱々胡麻油かけ

さば缶生姜ザーサイ和え

冷やしねぎ塩フルーツトマト

ツナリエット香菜、にんにく風味

鯛の刺身芝麻醤だれ

クラゲとセロリの和えもの

甘味噌黒胡麻パイ

かぶ、帆立の豆板醤マヨ焼き

椎茸パン粉焼きブルーチーズ&オイスターソース

よだれ豚

牛肉とピーマンのオイスター炒め

にんじんメンマ炒め

青梗菜の黒胡椒焦がし醤油炒め

辣子鶏

大きめ肉団子の黒酢ソース

[小鍋つまみ]きのこ鍋四川風

[小鍋つまみ]鶏団子と水菜の担担風鍋

中華ポテトフライ

海老と青じそのミニ春巻き

第6夜 香りと刺激が酒を呼ぶ豆皿スパイスつまみ
岡本大佑さん<「スパイス飯店」店主>

ザーサイ、梨、バジルの和え物

烏龍落花生

青唐辛子羊雲呑

茉莉花塩漬け豚バラ

無花果春巻き

栗クミンペコリーノ

湯葉とザワークラウトのグラタン

塩煎り麻辣銀杏

ラムとさつまいものクミン炒め

岩海苔台湾オムレツ

鯖缶梅干しビンダルー

第7夜 まるで屋台! 旨辛天国韓流豆皿つまみ
重信初江さん<料理研究家>

さきいかのコチュジャン蜂蜜和え

なつめカマンベール

柚子茶ブルーチーズ

ミニトマトのコッチョリ

甘海老のカンジャンセウ

刺身とキウイのチョジャンドレッシング

あじと赤玉ねぎのコチュジャンなめろう

柿と生ハムのキムチ和え

豚しゃぶの明太子・青唐辛子和え

じゃことアーモンド、青唐辛子の甘辛炒め

オムクスナック

トッポッキとソーセージ焼き

ランチョンミートのジョン

手羽スペアリブ柚子茶コチュジャン焼き

フライド長芋 粉チーズ&韓国唐辛子

揚げラーメン パウダー&蜂蜜がけ

ベビーポテトのにんにく甘辛煮

うずらの卵とししとうの醤油煮

[小鍋つまみ]小鍋わかめスープ

[小鍋つまみ]小鍋ラーメン

[小鍋つまみ]小鍋チゲ

韓国海苔の一口おにぎり