なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか？ | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

菅木伸一社長インタビュー

「いつもいっしょ。ずっといっしょ。」でいたい

第1章
〝愛知県で80年〟！ スガキヤ「人気の秘密」を大解剖

事例研究1　なぜ、「スガキヤ」は人気なのか？

事例研究2　なぜ、1杯「430円」でラーメンを販売できるのか？

事例研究3　なぜ、ラーメン店なのに「甘味」がウリなのか？

事例研究4　なぜ、店舗も丼も「赤」が基調なのか？

事例研究5　なぜ、昭和40年代に直営店舗100店を達成したのか？

事例研究6　コロナ禍でスガキヤの業績はどうなったか？

事例研究7　愛知発祥「コメダ」「ココイチ」と「スガキヤ」の共通点

事例研究8　首都圏で強い「幸楽苑」「日高屋」が愛知県にない理由

第2章
どこかホッとする味の「麺類」と「甘味」

スー流1　なぜ、店を「80年」続けることができたのか？

スー流2　「スガキヤ」は、どうやって生まれたのか？

スー流3　なぜ、ラーメン支出が少ない名古屋市で「スガキヤ」は愛されるのか？

スー流4　なぜ、味噌文化の名古屋で、白濁色スープが根づいたのか？

スー流5　なぜ、「九州ラーメン」のトンコツとは違うのか？

スー流6　なぜ、「五目ごはん」を販売し続けるのか？

スー流7　なぜ、「ソフトクリーム」でシメるお客さんが多いのか？

スー流8　なぜ、「クリームぜんざい」が人気なのか？

第3章
全世代の心をつかむ「独自メニュー」と接客アイデア

スー流9　なぜ、チャーシューでなく「肉」。そしてスープを店で仕上げるのか？

スー流10　なぜ、マヨネーズをつけた「冷しラーメン」が支持されるのか？

スー流11　なぜ、「まるごとミニセット」があるのか？

スー流12　なぜ、1978年から「ラーメンフォーク」があるのか？

スー流13　なぜ、2022年に「直火炒めチャーハン」を始めたのか？

スー流14　なぜ、「Sugakiya」と「寿がきや」があるのか？

スー流15　なぜ、あちこちに「スーちゃん」がいるのか？

第4章
ラーメン王国でない「東海三県」で成功できたストーリー戦略

スー流16　なぜ、「スーちゃん祭」で大盤振る舞いするのか？

スー流17　なぜ、大型施設に出店し続けたのか？

スー流18　なぜ、「中高生の自腹外食」になったのか？

スー流19　なぜ、「図書館」や「大学」に出店できたのか？

スー流20　なぜ、№1を競う繁盛店は岐阜県にあるのか？

スー流21　なぜ、「喫茶モーニング」が盛んな地域にスガキヤが多いのか？

スー流22　なぜ、「高感度のラーメン店」では、落ち着けない人がいるのか？

スー流23　なぜ、東京都内から撤退したのか？

第5章
スガキヤ「味を支える」製造部門を大公開

スー流24　なぜ、「寿がきや食品」があるのか？

スー流25　なぜ、「製麺部門」で約6万食の麺を練り上げるのか？

スー流26　なぜ、インスタント麺やチルド麺もあるのか？

スー流27　なぜ、〝見た目こってり〟で〝食べるとあっさり〟になるのか？

スー流28　なぜ、1回に約1トンの豚骨を使うのか？

スー流29　なぜ、チャーシューではなく「肉」が使われるのか？

スー流30　なぜ、素材にこだわった甘味を作れるのか？

第6章
スガキヤの強みと課題を考える

スー流31　なぜ、店はすべて直営店なのか？

スー流32　なぜ、保守的な名古屋でさまざまな味が浸透したのか？

スー流33　なぜ、出店は東日本＝静岡県で、西日本＝兵庫県なのか？

スー流34　なぜ、店舗リストラをした後、新規出店しているのか？

スー流35　なぜ、ディナータイムは強くないのか？

スー流36　なぜ、銀座に「上海湯包小館」という店があるのか？

スー流37　なぜ、「上海湯包小館」をつくったのか？

スー流38　なぜ、新業態の開発を行うのか？

スー流39　コロナ禍を経て「スガキヤ」は何を学んだのか？（菅木専務インタビュー①）

スー流40　「スガキヤ」がソウルフードであり続けるために（菅木専務インタビュー②）

コラム

実家のように気がねなく行ける

「麺類」人気ランキング（定番商品）はこうなっている

「甘味」人気ランキング（定番商品）はこうなっている

名古屋人のマスコット「スーちゃん」の横顔

スガキヤと「木曽三川」