阿部孝雄
そばの名店「竹やぶ」主人。月刊dancyuの「そば特集」でも毎回ご登場いただく氏は、そばの世界に大きな旋風を巻き起こした人物として知られています。江戸前そばの伝統を核としつつ、手打ちや自家製粉をいち早く取り入れた個性溢れる「粋」なそばと、来るものに幻想的な楽しさを提供する革新的な店づくりは、手打ちを志す数多くのそば職人に、多大なる影響を与えています。
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第1章 まずは知りたい！ 阿部孝雄の「そば打ち」世界
1.阿部孝雄が描いた、「竹やぶ」という美学
2.楽しくも深い、「そば打ち」の真髄！
3.「そば打ち」。その基礎知識と流れ
4.美味なるそばをつくる「そば粉」の秘密
5.「そば打ち道具」、まるごと解説
第2章 いざ、実践。「せいろ」をつくる！
～初公開。阿部孝雄の「そば打ち」のすべて～
(1)準備 (2)水回し～こね (3)のし～たたみ (4)包丁 (5)ゆで～洗い～水切り (6)盛りつけ
第3章 これぞ旨いそばの決め手！ 「つゆ」づくりの奥義
～「竹やぶ」秘伝の「そばつゆ」をつくる～
(1)「かえし」のつくり方 (2)「もり汁」の仕上げ方 (3)「かけ汁」の仕上げ方
第4章 絶品のアテで、食卓を名店「竹やぶ」に！
1.名物、「かき揚天ぷら」の秘技開陳
2.「竹やぶ式そばがき」はこうつくる
(1)そばがき (2)荒挽きそばがき 冷たいそばがき
3.人気の定番料理を我がものに
(1)焼きみそ (2)玉子焼き (3)とうふのみそ漬け、とうふの梅あえ (4)そば寿司 (5)ガレット
第5章 「竹やぶ」阿部孝雄を語り尽くす
1.宮下裕史×dancyu編集長・町田成一。「竹やぶ」阿部孝雄という現象
2.「竹やぶ」を支える名女将・阿部栄子からみた、夫・阿部孝雄
3.愛弟子大集合。「だんなさん」と敬愛する師匠・阿部孝雄の魅力とは？
4.「これからの生き方」。阿部孝雄、自らの道を語る
特典映像 道具がなくてもつくれる、遊び感覚の「そば」
(1)準備 (2)こよりそば (3)おひとり様そば (4)古典どじょうそば(阿部式) (5)仕上げ方
付録 「そばつゆ」＆「アテ」の材料表
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