目次はこちら(クリックで開きます)
一生つかえる肉焼き講座
講座(1) ほとんどのステーキ肉は、ほぼ「片面焼き」が正解です
教える人・和知 徹「マルディ グラ」店主
講座(2) 塊肉は、ずっと弱火で転がすだけです
教える人・高良康之「銀座レカン」総料理長
講座(3) フライパンに残った焼き汁は最高のソースになります
教える人・平野由希子 料理研究家
ステーキ好きたちの本音座談会
肉焼きが“突然”上手くなるコツ サーロインと肩ロースの決定的な違い
最もステーキに向くのはアメリカン・ビーフ 一番おいしい食べ方は「つまみぐい」である
和知徹さん、平野由希子さん、松浦達也さん、山庄司岳道さん
王道から、レア牛丼まで!
「ステーキ丼」図鑑
にんにく醤油ステーキ丼/ローストビーフ丼/贅沢牛丼/角切り和風ステーキ丼
教える人・松浦達也 フードアクティビスト
ちょっと豪華でおいしい酒宴のススメ
特選「ステーキおつまみ」16品
ビール編 ステーキのアヒージョ/クリスピー・ステーキ
日本酒編 照り焼きステーキのごまよごし/たたき風ステーキ わさび薬味ソース
芋焼酎編 みそバター風味ステーキ/サーロインステーキ しょうが黒酢ソース
スパークリングワイン編 ステーキ肉のオイルフォンデュ/クミン風味のブロシェット
白ワイン編 サーロインステーキ タルタル風/牛肉のエスカルゴバター焼き
ロゼワイン編 サーロインステーキ ドライフルーツソース/肩ロースステーキ チャイニーズトマトソース
赤ワイン編 みそデミグラスステーキ マッシュポテト添え/オニオン・バルサミコステーキ
ウイスキー編 サーロインステーキ ウイスキー・マーマレード/肩ロースステーキのレモンマリネ
教える人・上田淳子 料理研究家
ステーキ肉を揚げちゃいます!
はじめてのビフカツ
教える人・和知 徹 「マルディ グラ」店主
ステーキ肉をつかってつくる、豪快な5品
男の牛肉おかず
極太チンジャオロースー/ゴロゴロ肉じゃが/手切りハンバーグ/大人の“肉漬け”/肉々しいミートソース
教える人・松浦達也 フードアクティビスト
ステーキの故郷、アメリカ。
家では絶対に味わえないアメリカン・ステーキの最高峰
Tボーンステーキの話