日本一の魚レシピ［愛蔵版］ | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

目次

Part 1　「づけ」と「なめろう」が大好きです

築地の東丼／飯田統規　「樋長」会長／佐藤光朗　「すぎ田」主人

築地のづけ／飯田統規　「樋長」会長

銀座「寿司幸本店」の煮きりのづけ／杉山 衞　「寿司幸本店」主人

赤ワイン入りづけ／杉山 衞　「寿司幸本店」主人

「浅七」流づけ／鳥居眞行　元「浅七」主人

鰹の赤づけ丼／髙信建三　元「魚割烹 佳月」主人

いかのたたき／服部優希　「八丈島 ゆうき丸」主人

いかの昆布〆／高柳登志夫　「笹吟」料理長

「萬屋おかげさん」のなめろう／神崎康敏　「萬屋おかげさん」主人

Part 2　「おつまみ」決定版！

帆立の梅煮、海老のうま煮／鳥居眞行　元「浅七」主人

たこのみどり酢／山中基康　「山中酒の店」社長

いさきの地酒パッツァ／ジョン・キョンファ　料理家、モランボン流師範

いかのいり焼き／鳥居眞行　元「浅七」主人

トマトと白身魚のマリネ／火物敏之　「といち」主人

水なます／甲斐崎 圭　作家

〆サンマのサンドイッチ／中野治生　「両花」主人

筋子の味噌漬け／甲斐崎 圭　作家

牡蠣の昆布焼き／井上章子　「徳正寺」

金目鯛のしゃぶしゃぶ／山田佳延　「やまだや」主人

いかわた漁師風鍋／五十嵐功治　「しん白」料理長

さばと大根のしゃぶしゃぶ／日下夏生

ほたての殻焼き／福地享子　築地「銀鱗文庫」事務局長

ホタテの焦がしバター醤油／山下 九　「ビストロQ」シェフ

ホタテ貝柱のオイル漬け／瀬尾幸子　料理研究家

牡蠣オイル漬け／長尾保男　元「和」主人

イワシのクリームディップ／上田淳子　料理研究家

Part 3　絶品パスタ＆イタリアン

ヴォンゴレ／魚返健児　「ラ・スコリエーラ」シェフ

牡蠣のフリッタータ／植竹隆政　「リストランテ カノビアーノ」シェフ

たこミンチのスパゲッティ／奥村忠士　「リストランテ アカーチェ」シェフ

イタリア風タコの柔らか煮／日髙良実　「アクアパッツァ」シェフ

白身魚のそぼろスパゲッティ／齋藤克英　「オステリア ヴィンチェロ」シェフ

カツオサラダ フレッシュトマトソース／伊崎裕之　「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

たらこスパゲッティ 焦がしバター風味／落合 務　「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ

カツオサラダ カルピオーネソース／伊崎裕之　「ペル グラッツィア デル ソーレ」シェフ

しらすのスパゲッティ／秋月光広　「ロアジ」シェフ

アクアパッツァ／魚返健児　「ラ・スコリエーラ」シェフ

アクアパッツァのパスタ／魚返健児　「ラ・スコリエーラ」シェフ

オリーブオイルと香草のオーブン焼き／魚返健児　「ラ・スコリエーラ」シェフ

Part 4　永遠の定番

エビフライ／窪田好直　「グリル満天星」総料理長

アジフライ／田原和雄　「魚料理 田はら」主人

イカフライ／田原和雄　「魚料理 田はら」主人

カキフライ／沼田ゆき　料理研究家

サケのムニエル／坂田幹靖　「GINZA kansei」シェフ

真鯛のポワレ／金子淑光　「サン ル スー」シェフ

鮭フレーク／武蔵裕子　料理研究家

さばの味噌煮／小野勝三　元「魚勝」主人

鯖ずし／青木利勝　「鮨 青木」主人

〆さば／福地享子　築地「銀鱗文庫」事務局長

いわしの煮つけ／中嶋貞治　「新宿割烹 中嶋」主人

ぶり大根／笹田秀信　「新ばし 笹田」主人

鮭おにぎり／三角 秀　元「つくし」主人

あさりの酒蒸し／服部優希　「八丈島ゆうき丸」主人

あさりの味噌汁／杉田孝明　「日本橋蛎殻町 すぎた」主人

Part 5　熱烈！読者の推薦レシピ

自家製ツナサンド／小野清彦　「ダノイ」シェフ

海老マヨ／譚 彦彬　「赤坂璃宮」オーナーシェフ

オイルサーディン山椒風味／間口一就　「ロックフィッシュ」主人

ねぎま鍋／山﨑美香　「御料理 山さき」主人

鯛の酒蒸し／服部優希　「八丈島 ゆうき丸」主人

小角鯛／小室光博　「懐石 小室」主人

牡蠣ご飯／中村成子　料理研究家

鯖の酢〆焼き／大庭英子　料理研究家

瞬間燻製サーモン／木下和彦　「レストラン キノシタ」シェフ

さんまの塩そぼろ／武蔵裕子　料理研究家

あじの焼き南蛮／福地享子　築地「銀鱗文庫」事務局長

鯛の味噌汁／小室光博　「懐石 小室」主人

サバの冷製白ワイン風味／狐野扶実子　料理プロデューサー

清蒸鮮魚／譚 彦彬　「赤坂璃宮」オーナーシェフ

Part 6　漁師の本音

サンマの塩漬け焼き／及川吉男　「第十八鹿島丸」コック長

いかの塩辛／服部優希　「第三友喜丸」船長

鯵のまご茶／甲斐崎 圭　作家