日本一の卵レシピ［愛蔵版］ | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

目次

Part 1　衝撃のたまご料理

玉子カツ／大庭英子　料理研究家
黄身の味噌漬け／渡辺ひと美　「霞町三〇一ノ一」主人
ウフ・マヨネーズ／狐野扶実子　料理プロデューサー
オムレツ／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
半熟ゆでたまご／大庭英子　料理研究家
味玉／大庭英子　料理研究家
煮たまご／磯　康城　「らーめん まる玉」大島店主人
貧乏人のスパゲッティ／藤田昌宏　「パルテノペ」料理長
63・5℃の卵のポシェ／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ

Part 2　大満足の、ご飯とパンとパスタと卵

オムライス／茂出木浩司　「たいめいけん」三代目
たまごかけごはん／光山英明　「肉山」主人
煉瓦亭の元祖オムライス／大澤正季　「煉瓦亭」料理長
ばくだん味玉むすび／大庭英子　料理研究家
たまご炒飯／小林武志　「御田町 桃の木」シェフ
親子丼／小山裕久　「青柳」主人
たまごかけごはん　和風カルボナーラ仕立て／神田裕行　「かんだ」主人
京のたまごサンド／足立浩行　「グリルグリーン」シェフ
銀座のタマゴサンド／「洋菓子舗ウエスト」
正統派カルボナーラ／有馬邦明　「パッソ・ア・パッソ」シェフ
懐古系カルボナーラ／有馬邦明　「パッソ・ア・パッソ」シェフ
味噌カルボナーラ／有馬邦明　「パッソ・ア・パッソ」シェフ

Part 3　目玉焼きを究めたい

目玉焼き／飯島奈美　フードスタイリスト
ベーコンエッグ／飯島奈美　フードスタイリスト
モッツァレラチーズの目玉焼き／落合　務　「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」シェフ
神様の目玉焼き／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
シャンピニョンとトマトの目玉焼き／上野万梨子　フランス料理家
パリの目玉焼き／上野万梨子　フランス料理家

Part 4　永遠の玉子焼き

江戸前玉子焼き／竹内昌夫　「魚十」主人
切り干し大根のたまご焼き／内田真美　料理家
だし巻き／柿澤一氏
タイ式たまご焼き．広戸レノー　「ぷあん」料理人
かに玉／孫　成順　「中國名菜 孫」シェフ
ほうれん草のトルティーリャ
トルティーリャ
トマトのフリッタータ／有馬邦明　「パッソ・ア・パッソ」シェフ

Part 5　和食と茶碗蒸し

茶碗蒸し／柿澤一氏
冷たい茶碗蒸し／後藤加寿子　料理研究家
じゅんさいの冷たい茶碗蒸し／後藤加寿子　料理研究家
湯葉と銀あんの冷たい茶碗蒸し／後藤加寿子　料理研究家
トマトの茶碗蒸し　胡麻油風味／久保香菜子　料理研究家
トロロのとろとろ茶碗蒸し／久保香菜子　料理研究家
炒りたまごの味噌汁／大庭英子　料理研究家
たまごふわふわ／松下善行　「遠州味処 とりや茶屋」主人
玉子豆腐／柿澤一氏

Part 6　世界の人気たまご料理

「bills」のオーガニック スクランブルエッグ／ビル・グレンジャー　「bills」レストランター
蒸気のスクランブルドエッグ／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
エッグ　ベネディクト／小枝絵麻　米国大使館農産物貿易事務所専任シェフ
ケランチム／金　順子　「おんがね」主人
スフレオムレツ／平野由希子　料理研究家

Part 7　「揚げ卵」大活躍

揚げ卵かけごはん／大庭英子　料理研究家
揚げ卵キーマカレー／大庭英子　料理研究家
揚げ卵カレー丼／大庭英子　料理研究家
揚げ卵照り焼き丼／大庭英子　料理研究家
揚げ卵の青ねぎソース／大庭英子　料理研究家
揚げ卵きのこあん／大庭英子　料理研究家

Part 8　憧れのプリン＆フレンチトースト

なめらかプリン／東京ガス「食」情報センター
NY風田舎パンのフレンチトースト／狐野扶実子　料理プロデューサー
厚切りパンのフレンチトースト／坂田阿希子　料理研究家

Part 9　酒と卵とマヨネーズの真打ち

たまご酒／渡辺ひと美　「霞町三〇一ノ一」主人
卵黄の醤油漬け／塩川慶太　「東京商店」
マヨネーズ／谷　昇　「ル・マンジュ・トゥー」シェフ
ゴールデンフィズとシルバーフィズ／田中雅博　「ウッディ」バーテンダー