「和食」神髄 小室光博 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)
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「和食」神髄 小室光博
SOLDOUT
神楽坂「懐石小室」店主による和食真髄を解説
A4変型 判( 160 頁)
ISBN: 9784833477833
2019年04月22日発売 / 1,760円(税込)
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目次
カウンター割烹は大人の遊び場──小室光博
第一章 四季の味づくり
夏
「鱧 はも」
贅 造り
豪 焼霜
美 牡丹鱧/切り落とし/鱧子と鱧笛の煮こごり
焼鱧/肝焼と背びれ/棒寿司
「若鮎 わかあゆ」
塩焼/鮎ごはん
──夏の美味
第二章 四季の味づくり
秋
「松茸 まつたけ」
贅 焼松茸
豪 松茸の肉巻
美 土瓶蒸し/松茸ごはん/海苔松ごはん
「天然鰻 てんねんうなぎ」
塩焼/蒲焼
「すっぽん」
丸仕立て/玉子豆腐
──秋の美味
第三章 うつわ道楽
「使うためのうつわ、食卓でこそ生きるうつわ」
須田菁華×小室光博 対談
「懐石 小室」で会える、須田菁華
箸置/漆椀
第四章 四季の味づくり
冬
「天然真鴨 てんねんまがも」
贅 塩焼/たれ焼
豪 鴨鍋
美 鴨香茸ごはん/鴨松風
「松葉蟹 まつばがに」
焼蟹/生子蟹/蟹味噌焼/甲羅酒
──冬の美味
師走
「おせち」のこと
黒豆の手ほどき
田作りの手ほどき
新店舗を記念してつくった「七福神夢御節重」
日本酒のこと
第五章 四季の味づくり
春
「筍 たけのこ」
筍の下ごしらえの手ほどき
贅 木の芽焼き
豪 花山椒鍋
美 若筍椀/木の芽田楽/木の芽和え/白魚と筍ごはん
──春の美味
第六章 土鍋ごはん暦
土鍋で炊く、ごはんの手ほどき
夏 新銀杏ごはん/さざえと新蓮根ごはん
秋 舞茸いくらごはん/鶏五目ごはん
冬 猪五目ごはん/焼き大根ごはん
春 蕗と白魚ごはん/桜鯛ごはん
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