「すし」神髄　杉田孝明

「すし」神髄　杉田孝明

SOLDOUT

「「すし」神髄 杉田孝明」 「日本橋蛎殻町すぎた」店主による寿司の真髄を解説

A4変型 判（ 168 頁）
ISBN： 9784833478151

2019年09月18日発売　/ 1,760円（税込）

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目次

鮨屋という人生を選ぶ───杉田孝明

第一章　「酢飯」が店を決める

第二章　「こはだ」は別格

第三章　「すぎた」のおまかせ

第四章　「すぎた」の手当て

第五章　鮨屋の矜持

第六章　「すぎた」のおまかせ

最終章　「すぎた」の一日