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おかず上手になる 「菱田屋」菱田アキラさんの教え
インタビュー 菱田さん！おかず上手になるために大切なこと教えて下さい
菱田さんの食材選び たとえば野菜は……
「菱田屋」のおかず帳?三十一品?
野菜炒めが炒め物の基本です。
白菜と豚肉とザーサイの炒め
もやしと豆苗の炒め
回鍋肉
トマトと卵の炒め
麻婆茄子
野菜の状態をしっかり見ましょう。
ポテトサラダ
牛肉コロッケ
マグロは個性に合わせて全部使い切ります。
マグロの刺身
マグロの生姜焼き
マグロフライ
マグロの竜田揚げ
煮物と焼き物は水分量と時間で決まります。
金目鯛の煮つけ
肉の特徴を見て料理を決めます。
豚肉生姜焼き
トンテキ
酢豚
焼餃子
肉焼売
ピーマンの肉詰め
昔ながらのハンバーグ
海老メンチカツ
“衣”を基準に考えましょう。
とんかつ
アジフライ
ささみフライ
油淋鶏
若鶏唐揚げ
春巻き
豚角煮
肉じゃが
ぶり大根
銀だらの西京焼き
豚肉の味噌漬け焼き
「菱田屋」の副菜帳
マカロニサラダ／なす味噌炒め／ハムカツ／食べる前に食べるサラダ／アボカドまぐろ／たたききゅうり／野菜の浅漬け／無限ピーマン／大根とこんにゃくの和え物／豚しゃぶポン酢／もやしとニラのナムル／青唐辛子味噌冷奴／レタスの湯引き／ザーサイと干し豆腐の炒め／いんげんとザーサイの炒め／干し貝柱と卵の炒め／大根の浅漬け
「菱田屋」の定食のつくり方
菱田屋の調味料使い
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