dancyu2016年2月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

ラーメン イズ ビューティフル

• 68歳。俺の人生、全部入り。

  「がんこ」に生きる。

• 106年のラーメン史が5分でわかる

  これまでのラーメンの話

• 知らなくても困らないけど、知っているとおいしい話

  ラーメンの「ラ」

• 「八雲」の支那そばを大解剖！

  美味しいラーメンをつくり続けるということ

• 欲望と行列の間の葛藤に終止符を打て！

  東京で本当に美味しいラーメンを食べるということ。

  • 麺や 七彩（八丁堀）

  • 自家製中華そば としおか（早稲田）

  • 麺劇場 玄瑛（六本木）

  • 中華そば しば田（仙川）

  • 鯛塩そば 灯花（曙橋）

  • 煮干しつけ麺 宮元（蒲田）

  • 麺屋 ぬかじ（渋谷）

  • ねむ瑠（本郷三丁目）

  • 五ノ神水産（淡路町）

  • 製麺rabo（西新宿五丁目）

  • 麺処 きなり（駒込）

  • 饗 くろ?＆紫 くろ?（秋葉原）

• あったまるんだから

  味噌は冬景色

  • 大島（船堀） らぁめん 一福（初台） カラシビ味噌らー麺 鬼金棒（神田）

• なぜこの一角にラーメン店が集まるのか？

  銀座六丁目十二番の奇跡

• 家でラーメンをつくる

  「らぁ麺 やまぐち」の自作ラーメン教室

• 食べ継がれる味

  そこにずっと昔からある。

  • マルナカ（静岡・藤枝）

  • らーめんの千草（岩手・久慈）

  • 中華そば 大橋（兵庫・滝野）

  • 日の出食堂（愛媛・山西）

  • 福寿（東京・笹塚）

  • 梅乃家（千葉・上総湊）

  • 伊藤（秋田・角館）

• マドリードでラーメンが人気だというので行ってきました！

  スペインでラーメン店を営むジョンとロドリゴの情熱

• 日本の最北端でラーメンを食べる

  俺らの行く先は北の果て。その名も食堂最北端、北緯45度31分19秒。

「か」から始まる白い野菜で何つくる？

蕪とカリフラワー

• 蕪とカリフラワーのアサリ蒸し／蕪とカリフラワーのグラタン／蕪のブルーチーズソテー／カリフラワーのオーブン焼き／かぶら蒸し／カリフラワーのムース／蕪とアンチョビのパスタ／カリフラワーの炊き込みご飯／蕪の葉の炒め物／カリフラワーの葉のポタージュ／蕪の千枚漬け風／カリフラワーのピクルス

最近、日本のジビエがおいしくなっています

ジビエのことが知りたい。

• 風土を食べるということ 穴熊のロースト／山鳥と栗のリゾット

• 鹿を食べる 蝦夷鹿のプレッセ／蝦夷鹿の煮込み／蝦夷鹿のロースト

• 熊を食べる 熊鍋

• 猪を食べる 猪の焼き肉

• 雉を食べる 雉酒

• 野鳥を食べる ひどり鴨のロースト

• 内臓を食べる 蝦夷鹿のレバーのポワレ／ジビエのシャルキュトリー

• 日本のジビエを知ろう 熊／猪／鹿／雉／真鴨

• なぜ、ジビエに旬があるのか 雀／ハクビシン／野うさぎ／ひよどり／穴熊

• おいしいジビエの理由 狩猟のこと

dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（3）

大間で、マグロを、獲る、ということ。

甘く不思議なルポ

名古屋の小倉トースト

取り寄せカタログ

活け締め鮟鱇

シリーズ「学校」（1）

テキーラの学校

25年とは何だったのか 後篇（2001～2015）

dancyuは、こんなに食べてきた

連載

• 台所の時間●平松洋子

  引き立てる

• 築地、旬ばなし●福地享子

  人通りが途絶えた昼下がりの場外市場。町の歴史を紡ぐ物語が見えてくる

• 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

  街の先輩とハプンド・ハピネス

• 料理を結婚●姫野カオルコ

  “いただく”信仰

• 東京で十年。●井川直子

  南青山 まめ

• 私的読食録●角田光代

  おなかがいっぱいで、ちょっとでも笑えたなら

• 一食入魂●小山薫堂

  君が鍋になったなんて!!

• 或るバーテンダー●木村俊介

  la france 山手茂雄

Information

• トピックス

  • イベント「Salon du Sake 2015」

  • セイボリータルト専門店「ワタァタルト」表参道

  • 京都の洋食「洋食おがた」烏丸御池

  • マデイラワイン専門店「マデイラ・エントラーダ」銀座

  • リストランテ「メログラーノ」広尾

  • 映画

    • 『99分，世界美味めぐり』

    • 『ビハインド・ザ・コーヴ』

  • 本

    • 『開店休業』etc．

• カレー部通信

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