dancyu2017年1月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

森田一夫、85歳。再び、鮨を握る。

「小松 弥助」 のいま

海はなくても「恵三」がある幸せ

鮨を食べに、館林へ。

鮨ってなんだ。そういうことか。

鮨がわからない

通ってわかることがある。

鮨屋と私の間には、

• • 「鮨 おがわ 銀座」東京・銀座　中原一歩

  • 「すし処 めくみ」石川・野々市　早川 光

  • 「鮨 いまむら」東京・白金高輪　佐藤尚之

  • 「鮨処 つく田」佐賀・唐津　豊島雅信

  • 「銀座 寿司幸 本店」東京・銀座　福田和也

  • 「○鮨」北海道・すすきの　林家正蔵

  • 「鮨なんば」東京・阿佐ケ谷　一条ゆかり

東京で、気楽に、食べて、飲んで、美味しくて～

鮨屋の数だけ抱きしめて

• • 「新橋 鶴八 分店」新橋／「阿佐ヶ谷 じゅうぞう」阿佐ケ谷／「鮨 真菜」湯島／「江戸前鮨 英」赤坂／「鮨 うえ岡」両国／「鮨 一條」東日本橋／「鮨 しお」学芸大学／「酢飯屋」江戸川橋／「鮨 りんだ」目黒／「にぎにぎ一 西荻本館」西荻窪

世紀の大発見は加賀から生まれた

回転寿司の機械は、ほぼ100％石川県でつくられている

「銀座 ほかけ」の矜持

本物のばらちらしを識る。

幸せは細部に宿る

「鮨 さいとう」の本懐。

鮨屋の技術を学ぶ

「すぎた」のづけ

鮨屋の珍味を知る

「?邑」のすりながし

鮨屋の玉に驚く

「とかみ」の玉子焼き

玉子焼きコレクション2017

なぜ、鮨屋は玉子を焼くのか？

2017年ドリアの旅

• • 「グリル満天星 麻布十番 本店」麻布十番

  • 「ヨシカミ」浅草

  • 「ラ・タベルナ」麹町

  • 「アデリータ」綱島

  • 「ロッヂ・アスペン」鷹の台

ドリアと愉快な仲間たち

ドリアン助川、本気のドリアをつくる

• オリーブオイルの法則

• カラブリアのオリーブオイル農園へ

• ミラノのレストランでシェフに習いました

細川亜衣さんがつくり続けているオリーブオイル料理があります

ウマい町2周目（2）

高知・北川村のゆず

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食べて飲んで、盛り上がる！　パーティーを楽しむコツ

特別広告企画

食べよう冬の旨いもの

取り寄せカタログ

三重県産アテモヤ

年末恒例！　今年、一番おいしかった店は？

ザ・ベスト店

• • 平野紗季子さんの「東京レストラン」

  • 山本譲治さんの「出張メシ」

  • 倉本康子さんの「酒場」

  • 大崎裕史さんの「ラーメン」

  • 裏風親方の「宴会」

すごい！　福島大学生

大学生、バーをつくる。

台所の時間●平松洋子

ぬくぬく

築地、旬ばなし●福地享子

いま、築地は幽閉された“囚われ人” !?　そんな妄想の根っこにあるものは？

京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

京都は西陣織のような街だ

料理を結婚●姫野カオルコ

オカメ酒

東京で十年。●井川直子

新ばし　久

注文の多い映画館●汲田亜紀子

『裏窓』

私的読食録●堀江敏幸

『みさごの鮨』

一食入魂●小山薫堂

2016年、最も印象に残った5皿

或るバーテンダー●木村俊介

Bar 長谷川　長谷川森人

新しい店

「日本橋 蕎ノ字」東京・人形町

餃子部通信

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