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dancyu2018年8月号

dancyu2018年8月号

A4変型 判( 頁)

2018年07月06日発売 / 880円(税込)

こちらからも購入できます

目次

  • 第一特集

    軽やかな魚、職人の技が映える

    夏の鮨

    • 「鶴八」という名の鮨屋

    • 新子、まこがれい、穴子……

      夏こそ旨い魚はこれだ!

    • 通いたくなる鮨屋、あります。

        • 地蔵鮓[白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
        • 和賀鮨[恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
        • 鮨 桂太[築地]心もお腹もほっこり満たす
        • すし金子[銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
        • 鮨處やまだ[新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
        • さき田[吉祥寺]“魚愛”あふれる至福のおまかせ
        • 鮨まつ[西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
        • 谷中 松寿司[千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
        • 鮓家一[神楽坂]“上質な握り”をお好みで
        • 鮓 かね庄[浅草]下町の親しみやすさと確かな技
        • すし菊地[神泉]くつろぎの鮨を見つけた
        • すし宗達[初台]町場鮨の理想がここにある
    • 鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか?

        • 鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男
        • 鮨 竜介 山根竜介
        • 鮨あらい 新井祐一
    • エッセイ

      坂井希久子

      今宵、ひとり鮨。

    • もう一度博多 やっぱり金沢

        • 「吉冨寿し」と「鮨 木場谷」を巡る旅へ
    • 〆る、煮る、つける

      江戸前の仕事

        • 西麻布「西麻布 鮨 真」鈴木真太郎
        • 新富町「鮨はしもと」橋本裕幸
        • 銀座「鮨 鈴木」鈴木孝尚
    • 笹切りという、鮨職人の技の競演

      亀が泳ぎ、鶴が舞う。

    • dancyu酢飯研究所

      赤酢の握りって本当においしいの?

    • “マッキー巻き物”が〆の一本の可能性を探る

      「巻き物」は自由だ!

    • 老舗を継ぐということ。

        • 人形町「㐂寿司」と大森海岸「松乃鮨」
    • これで鮨屋も怖くない!?

      dancyu基礎鮨会話

        • 第二特集

          初級編
        • 中級編
        • 上級編
  • 第二特集

    美味しい街へ! 札幌

    • 地ものが旨い札幌の10軒

        • [フレンチ]レストラン ミヤヴィ/[中華]月下翁/[天ぷら]あら木/[しゃぶしゃぶ]しの平/[居酒屋]家庭料理まさき/[焼肉]ホルモン銀牙/[ラーメン]ダックラーメン エイジ/[イタリアン]トラットリア ダ オクムラ/[ジェラート]クレメリーチェ/[カフェ]バリスタートコーヒー
    • HBC北海道放送×dancyuコラボ

      札幌発 食探訪の旅へ!

        • 札幌「永光農園」平飼い鶏の卵
        • 札幌「ファットリアビオ北海道」フレッシュチーズ
        • 余市「川内谷漁業」山と海の恵みで育つうに
        • 小樽「大八栗原蒲鉾店」宗八がれいの蒲鉾
    • すごい、すいか

        • “松本ハイランド”を求めるすいかまつりの熱狂/孤高のトップランナー“信州の夏休み”/おいしいすいかの選び方/一番おいしい切り方、食べ方/すいかスイーツ/注目の産地3選/すいかカレンダー
  • 連載

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回

      七月のお題は“揚げる”です

    • ニッポン美味紀行 13

      田舎寿司

    • 食の絶滅危惧種 第十二回

      匹見の「谷わさび」

    • dancyu Fresh Topics

        • 「ル・デュック」が立ち返る、ビストロの本質とは?/“夏酒”で広がる日本酒の楽しみ/この夏は、スカッと辛い湖南料理を食べよう!/ポルトガルワイン&フードに親しむチャンス!/“やながわ羊”を味わう会を開催しました
    • カルパッチョの真実●土田美登世

      強い=金平だった頃

    • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

      幸福ではなくシアワセ。ラッキーではなくハッピー

    • 築地、旬ばなし●福地享子

      豊洲移転を控え、築地の通路を行き交う人々にもさまざまな決断がある

    • 注文の多い映画館●深町泰司

      『異人たちとの夏』

    • 東京で十年●井川直子

      「和の食いがらし」

    • 私的読食録●角田光代

      食べるとは、働くとは、生きるとは

    • 開店しました●鈴木美樹

      まかないチンタセネーゼ

    • 台所の時間●平松洋子

    • 一食入魂

    • 或るバーテンダー●木村俊介

      或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志

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      日本沿岸捕鯨のミンククジラ

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