dancyu2018年10月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

肉好き必見！

とんかつとステーキ

• 最高のとんかつ7軒

  • • 揚げ方が最高 のもと家 東京・大門

    • 薫りが最高 あげづき 東京・神楽坂

    • ロースが最高 はせ川 東京・両国

    • 定食が最高 にし邑 東京・東銀座

    • ランプが最高 ひなた 東京・高田馬場

    • 満足度が最高 太志 東京・池ノ上

    • 主人が最高 きっちん 浜家 東京・錦糸町

• 下町はとんかつで飲む！

  • • 金町「喝」／浅草「あき山」／人形町「かつ好」

• “味噌ダレとんかつ”“スパイスとんかつ”“コリアンダー高菜とんかつ”のお弁当

  チオベンのカツベン

  • • 教える人＝山本千織

• マッキー牧元の

  私上最強のとんかつをつくる

• とんかつとテレビ

• コラム とんかつの美味しい話

  • • 「銘柄豚」に公的な基準なし！／「ＳＰＦ豚」って何ですか？／「三元豚」は品種ではありません

    • 街の達人たちの“お作法”

大きな肉食べよう！

ステキなステーキ

• • • 肉好きが集まる！　イタメシ屋 ロデオ 東京・中目黒

    • 濃厚な赤身！　肉と野菜とナチュラルワイン さとう 東京・江古田

    • イスラエルな味！　ピンクカミラ 東京・目黒

    • Ｔボーンが旨い！　ブラッチェリーア ロトンド 東京・広尾

    • 最高のビステッカ！　トゥリオ 東京・南青山

    • 霜降りって凄い！　３匹の子ぶた 東京・門前仲町

    • エレガンスな潤い！　Steak Dining Vitis 東京・中目黒

    • 肉のワンダーランド！　イル ジョット 東京・駒沢

    • USAの底力！　ウルフギャング・ステーキハウス丸の内 東京・丸の内

• 日本人による日本人のためのステーキ

  「レモンステーキ」物語

• 鉄板焼きの締めに欠かせない！

  ガーリックライスの誘惑

• ありえないほど切れる

  ステーキナイフが欲しい

• どんな肉も旨くする男

  新保吉伸

• 幕末明治牛肉騒動記

• コラム ステーキの美味しい話

  • • 骨付き肉ってどんな肉？

    • レア、ミディアム、ウェルダンの違いとは？

    • 街の達人たちの“お作法”

第二特集

さよなら

築地の三十七皿

• • • 鮨、海鮮丼、定食、親子丼、天丼、牛丼、鰻丼、カレー、蕎麦、中華、洋食、フライ、喫茶・甘味。市場内の飲食店の名物の一皿を一挙紹介！

連載

• ニッポン美味紀行 15

  東京「築地の一日」

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第6回

  九月のお題は“茄子”です

• 食の絶滅危惧種 第十四回

  泡を楽しむ「バタバタ茶」

• dancyu Fresh Topics

  • • 32歳の日本人シェフが、パリ11区に開く“夢の家”とは／どぶろく醸造所併設のバルが登場！／映画『世界が愛した料理人』

• カルパッチョの真実●土田美登世

  牛肉の最高級部位名の由来

• 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

  バーにも酒場にもいろいろある、いろいろあるんです。

• 注文の多い映画館●深町泰司

  『さよなら歌舞伎町』

• 東京で十年●井川直子

  「BAR HIGH FIVE 」

• 私的読食録●角田光代

  自分の皿からとんかつを幾切れか、息子の皿に移す

• 開店しました●鈴木美樹

  フィレンツェのストリートフード

• 台所の時間●平松洋子

  合いの手

• 一食入魂

• 或るバーテンダー●木村俊介

  「バー リドリー」森山照彦

• 今月のdancyu
  

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  金華さばの熟成水煮缶

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