dancyu2021年2月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

コトコトじっくり温まる

煮込む。

• 白菜を煮込むと幸せが訪れる。

  • • 「O2」の白菜の醤油煮込み

    • 「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み

      • 文＝大平一枝　撮影＝キッチンミノル

• 本気の煮込み7

  • 塩豚と豆の煮込み

    • • 東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」

  • タッカンマリ

    • • 京都・五条「具っさんとこ」

  • 豚角煮と味玉

    • • 東京・神田など「麺屋武蔵」

  • ボルシチ

    • • 東京・代官山「洋食KUCHIBUE」

  • 大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て

    • • 東京・上町「蕎麦 シカモア」

  • 羊のスパイス煮込み

    • • 東京・中野「松き」

  • コック・オ・ヴァン

    • • 東京・四ツ谷「北島亭」

• フランス人シェフが侃々諤々!?

  ポトフの正解

  • • • クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ

      • ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター

      • フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー

      • まとめ役＝大森由紀子

• 硬い肉とおサラバすべく、いざ実験！

  「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか？

• ジュッと焼いてサッと煮る

  実は最強の煮込み鍋はフライパン!?

  • • • 教える人＝堤 人美　漫画＝のがみもゆこ

• 読んだら、おでんがおいしくなる

  或るおでん屋の一日

  • • 東京・四ツ谷「おでんやden」

      • 文＝上島寿子　撮影＝竹之内祐幸

• 東京もつ煮名鑑2021

  • もつ煮ビギナーにオススメ酒場

    • 江古田「やきとん きむら」 ／ 押上「もつ焼 酒場野田」 ／鐘ケ淵「串焼き 巴」 ／ 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」

  • もっと、もつ煮が好きになる店

    • 新橋「美味ぇ津」 ／ 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 ／仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」

  • さらにディープなもつ煮酒場へ

    • 森下「三徳」 ／ 新小岩「おばこ」 ／大森「煮込 蔦八」 ／ 御徒町「老酒舗」

  • もつ煮好きが、行き着く店

    • 菊川「みたかや酒場」 ／ 立会川「鳥勝」

• 愛用の鍋、見せてください！

  鍋とわたし ときどき、おたま

• 辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか？

聖なるおむすび

• • • • 文＝髙橋秀実

連載

• この時代・食を・どう楽しむ？（1）

  作家・大岡 玲

  「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。

• キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

  ●辻 仁成

  黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十九回

  豚ヒレのスカロッピーネ

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.16

  ●ヤマシタトモコ

  飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん？

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.17

  ●吉田修一

  読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。

• 食の絶滅危惧種 第三十回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

  ●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  一月のお題は“鴨”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます！

    • 群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ！

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 4

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  菱花びら

• 新連載 お品書きの詩

  ●詩・写真＝菅原 敏

  宵の船

• いまどきの旬 第十八回

  ●土田美登世

  ふぐちり

• 特別編　東京で三十年。

  ●井川直子

  「アクアパッツァ」

• 私的読食録

  ●堀江敏幸

  煮崩れた記憶

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  菊芋の前菜

• 台所の時間

  ●平松洋子

  掛紙

• ●小山薫堂

  一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「ハイランダーイン秩父」福井雅一

• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  五島列島産究極のするめ

• dancyu調理道具

• 予約購読のご案内

• プレゼント＆ニュース

• 前号が購入できる全国書店リスト

• エディターズノート

• 今月のしめ