dancyu2022年9月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

美しいカレー

• やんばるのカレーはなんでこんなに美味しいのか？

  沖縄カレー雨林 ～やんばる慕情

  • • • 文＝川口美保　撮影＝島袋常貴

  • 「スーリヤ食堂」本部町 ／ 「波羅蜜」今帰仁村 ／

  • 「ナイスネス」名護市 ／ 「ハーミネース」今帰仁村 ／

  • 「ワルンルンパ」本部町 ／ 「丸祇羅沖縄」本部町

  • 
    やんばるカレー雨林MAP

• それは、一つのスパイスがギガ薫るカレー

  ワンギガ★カレー

  • 焦がしバターのカルダモン・キーマカレー

    • • 教える人＝村上愛子さん　カレー料理人

  • クローブ・ポークビンダルー

    • • 教える人＝田中 源さん 「アトリエデリー」料理長

  • 鮭のフェヌグリーク・ミーンモーレ

    • • 教える人＝礒邊和敬さん「マロロガバワン」店主

• 料理家たちの家カレーとスパイスおかず

  • 坂田阿希子さん …

    じゃがいもキーマカレー＋牛肉と生野菜のブラジル風

  • 枝元なほみさん …

    夏野菜とチキンのフライパンカレー＋サモサになりたかったカレーコロッケ

  • 冷水希三子さん …

    パセリとゆでたまごのカレー＋スパイスミニバーグ サラダ

• 渡辺玲さん偏愛！

  インドで一番おいしいマトンカレー

• スパイス12 種類を一つずつ食べ比べてみた！

  スパイスの味と香り、徹底解明ワークショップ

  • • • 先生＝メタ・バラッツさん「アナンスパイス」三代目

      • 生徒＝ごはん同盟・しらいのりこさん、「松㐂」オーナーシェフ・藤澤進大郎さん、俳優・山中 崇さん

  • STEP1　スパイスをじゃがいもで食べ比べてみた！

  • STEP2　自家製マサラをつくる！

  • STEP3　超ベーシックなカレーをマスターする！

• カレー界ナンバーワンの美しさ

  「丸祇羅」のカレー盛りつけ教室

• 秘境カレー、旅スパイス、

  • 高知

    海辺の美しきミールスと、山頂に住む元サドゥのカレー

    • 「錆と煤」南国市 ／ 「永渕食堂 シャンティ」大豊町

  • 福岡

    国内最高峰の「ムスリムの肉カレー」は辺境にあり

    • 「ハラルフード マルハバ」箱崎 ／ 「ユスフザイ ハラール」柚須 ／「インディアン スパイス ファクトリー」博多南

  • 和歌山

    高野山を望む天上の地で、「絶品のモモモモカレー」に出会う

    • 「鳥唄山馨」かつらぎ町

• スターの原石がごろごろ！

  TOKYO間借り事情2022

• その王国の名は、エメラダ。

Book in Book

シン・ライスカレー BOOK

• 「エリックサウス」総料理長 稲田俊輔さんの考える

  シン・ライスカレーは、「ニハリ風」だった。

• ライスカレー

  シ ン・名店

  • 「ニューローズ」平塚 ／ 「サンゾウトーキョー」下北沢 ／

  • 「カレーの店・八月」下北沢 ／ 「プネウマカレー」高田馬場

• 「curry草枕」と“卒業生”の15年

  • ＼卒業生／

    「curry草枕」新宿三丁目 ／ 「ウミネコカレー」幡ヶ谷 ／
    「ハブモアカレー」代官山 ／ 「珈琲とスパイスpivo」銀座 ／
    「大江カレー」高円寺 ／ 「トミヤマカレー」大塚

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第三十八回

  ●文＝辻 仁成

  息子に自炊の方法を伝授する

• この時代・食を・どう楽しむ？（10）

  ●俳優・エッセイスト　松尾貴史

  選択肢が多いことが僕にとっては快適なんです。

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  番外編

  3年間で気づいたこと

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.54

  ●文＝畠中 恵

  “忍術の全貌を明らかにする根源の書”。この本はなかなか良き酒の友である

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.55

  ●文＝東山彰良

  台湾で生まれ育った私は、ガキの時分から怖い話が大好物だった

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  焼きつけナポリタン

• dancyu Fresh Topics

  • • 渋谷・東から発信する本気のホットドッグ／

    • 若きシェフの才能弾ける“山の香り”を食すオーベルジュ

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 23

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  鮎（寒氷）

• いまどきの旬 第三十七回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  ガパオ

• 畑と（日本）ワイン。vol.3

  ●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

  中澤一行さん、由紀子さん ナカザワヴィンヤード（栗澤ワインズ）

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ダ オルモ」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  カレーライスとコーヒーが時代を紡ぐ

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  フリセッレ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  盥

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 今月のdancyu

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  鮮度抜群の和牛ホルモン

• 食いしん坊倶楽部通信

• dancyu食堂通信　vol.05

  • • dancyu食堂の一品料理！

• プレゼント&ニュース

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• エディターズノート

• 標高と生態系でペルーの自然を表現する南米の天才シェフがいま考えていること

  • • • 文＝江藤詩文