dancyu2023年4月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

ハムのチカラ

• 名作ハム料理14皿はじまります

  • (01) ブルスケッタ 「イルジョット」 東京・駒沢大学

  • (02) ジャンボンブラン 「デリカ」 埼玉・大宮

  • (03) ハムキャ別 「立呑 富士屋本店」 東京・渋谷

  • (04) 生ハム盛り合わせ 「サルミーランド トウキョウ」 東京・新富町

  • (05) 贅沢なクロックマダム 「1 ROOM COFFEE」 東京・中板橋

  • (06) ジャンボンキュイ・ブール 「VIRON」 東京・渋谷

  • (07) ハムサンド 「銀座ウエスト」 東京・銀座

  • (08) トーストハムサンド 「銀座ウエスト」 東京・銀座

  • (09) ハムライス 「煉瓦亭」 東京・銀座

  • (10) 冷めん 「中華のサカイ」 京都

  • (11) ハムエッグ 「アヒルストア」 東京・代々木公園

  • (12) ハムカツ 「アヒルストア」 東京・代々木公園

  • (13) 生ハムとかぶのマリネ 「山田」 東京・幡ケ谷

  • (14) スープ・ド・ガルビュール 「コム･ア･ラ･メゾン」 東京・赤坂

  • レシピと店紹介

    名作ハム料理が家でつくれます！

• 家でつくろう

  ハムと豆

  • ハムとレンズ豆のスープ ／ ハムと炒り大豆のご飯 ／

  • 生ハムと白いんげん豆のサラダ ／ 生ハムとグリーンピースの春巻き

    • • 教える人＝佐久間奈都子「ワインの樹」店主

• わんぱくでもいい、美味であれば！

  谷昇シェフのハムづくり

• シルキーな食感！ 応用多彩！

  鶏ハムをつくろう！

  • • • 教える人＝太田哲雄 「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オーナーシェフ

• 黒木ユタカの

  漫画　塊ハム万才！

  • • • 教える人＝しらいのりこ

• コラム

  • • ハムってそもそもどんなやつ？

    • ハム新聞

• 名品を手に入れよう

  手づくり感、ぷりぷり弾力……どれが好き？

  おいしいロースハム選手権！

  • • 31種類を3人で食べ比べて、8品に厳選しました！

• おいしいハムを買いに行こう

  • 六本木「白金矢澤精肉店」 ／ 新百合ケ丘「ハウスメッツガー・ハタ」 ／

  • 西荻窪「ソーセージハウス もぐもぐ」 ／ 尾山台「ダダチャ」 ／

  • 兵庫「メツゲライクスダ 芦屋店」

春は、天ぷら。

• • そら豆、筍、菜の花、鯵……

    春の天ぷらは薄衣で軽やかに

    • • 教える人＝前平智一さん 麻布十番「てんぷら 前平」主人

  • 気鋭の天ぷら職人がいる3軒

    • 人形町「天ぷら やぐち」 ／

    • 御茶ノ水「てんぷらと和食 山の上」 ／ 日本橋「天ぷら浅沼」

  • 江戸前天ぷらは何処へ行く？

    • • 文＝中原一歩

一生、通いたい町と店

• 永田町の「ORIGAMI」 酒井順子

• 新宿二丁目の ロックバー 都築響一

• 三田の「コート・ドール」 ウー・ウェン

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第四十五回

  ●文＝辻 仁成

  息子に受け継がれた辻家の味

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る5

  野菜のグレックをつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.68

  ●文＝高瀬隼子

  店を出て、自宅飲みに切り替える。酒を片手に、本棚を眺めるのも楽しい

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.69

  ●文＝玉村豊男

  20代の私に刺さった本を、老残のいまも読み返している

• 食の絶滅危惧種 第三十九回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  茨城の「凍みこんにゃく」

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  うどのニョッキ

• dancyu Fresh Topics

  • • 羊好きしか行っちゃダメ！ 内モンゴルの草原料理店

    • 東京に店を出したパリのシェフが目指すものとは？

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 30

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  花見だんご

• いまどきの旬 第四十四回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  春巻き

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「リ・カーリカ」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  信じられないくらいの語彙の浪費

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  メカジキのソーセージ仕立て

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  かつおぶし

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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  江戸っ子が愛した美味復活！江戸前オイスター

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