dancyu2024年3月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

いま改めて飲んでほしい！　ド真ん中の酒103本

王道の日本酒

• 王道の日本酒とは、どんな酒だと思いますか？

• 王道の酒蔵

  トップを走り続けて30年。十五代目が醸す、これぞ王道の酒

  十四代「高木酒造」山形

  • • 文＝山同敦子　撮影＝たかはしじゅんいち

• 古典的でいて型破り。五百年、重厚な山吹色の酒を貫く

  剣菱「剣菱酒造」兵庫

  • • 文＝堀越典子　撮影＝エレファント・タカ

• 王道への道を駆け上がる3蔵の物語

  〝定番酒〟をやりきる。地道に酒質を磨き上げたい

  廣戸川（ひろとがわ）「松崎酒造」福島

  • • 文＝山内聖子　撮影＝竹之内祐幸

• 甘口にも辛口にも転ぶまい。細い尾根道を歩むような酒造り

  森嶋「森島酒造」茨城

  • • 文＝増田晶文　撮影＝衛藤キヨコ

• 批判は覚悟の上。甘くて軽やかで香りある酒を造り続ける

  信州亀齢（きれい）「岡崎酒造」長野

  • • 文＝佐々木香織　撮影＝加瀬健太郎

• dancyuが選び抜いた〝ド真ん中の酒〟

  「令和の王道酒」45選

  • ブレない信念を貫く酒

    • 王祿／新政／寶剱／にいだしぜんしゅ／仙禽／而今／みむろ杉／長珍／上喜元／喜久醉／義俠／菊姫／大七／惣譽

  • 幅広く愛される酒

    • 獺祭／醸し人九平次／冩樂／若波／荷札酒

  • 食いしん坊の醸す食中酒

    • 日髙見／白隠正宗／勝駒／天穏／石鎚

  • 日常に寄り添う酒

    • 菊正宗／〆張鶴／旭菊／楽器正宗／紀土

  • 燗、映えまくり

    • 麒麟山／白鷹／日置桜／末廣／奥播磨／悦凱陣／七本鎗／るみ子の酒／いづみ橋／秋鹿

  • 疾走し続ける蔵

    • 風の森／土田／産土

• 円熟の居酒屋が惚れ込む酒とはー

  「高太郎」の10蔵。

  • • 石鎚／喜久醉／宗玄／七本鎗／貴／秋鹿／いづみ橋／凱陣／竹雀／酔右衛門

• 日本酒愛にあふれる8軒

  • 「酒と魚　ててて」荻窪

    • 呑ませ上手の料理人夫婦がつくる、真っ当な和の酒肴

  • 「ヨイノフネ」久我山

    • 意表を突いた楽しい肴と、幅広い酒

  • 「五月四日」用賀

    • 人懐っこい味わいの奥にしっかりと太い芯がある

  • 「imoco」世田谷

    • 丁寧な仕事が光る酒肴コースが3500円！

  • 「562_colony」両国

    • 酒も肴も宮城推し！　郷土愛があふれる酒場

  • 「居酒屋Hana」大塚

    • 定番酒肴をひとひねりした和魂洋才の肴

  • 「神酒亭」四谷三丁目

    • 一人客のオアシス。小皿つまみと佳酒で一献

  • 「よこくら」茗荷谷

    • 家ではまねができない板前の和食をご堪能あれ

• 人気実力蔵が実は一番造っている酒

  • ・「飛露喜」の特別純米（火入れ）
    ・「磯自慢」のレギュラー本醸造
    ・「仙禽」の雪だるま、かぶとむし

• 日本酒界の革命家〝センム〟なき後の「神亀」酒造

  巨星を継ぐ

  • • 文＝藤田千恵子

• 20代～30代に聞きました

  僕たち、私たちの王道はコレだ！

  • 宇賀なつみさんの「黒龍」、大野拓朗さんの「菊正宗」、加藤巴里さんの「義俠」……

• 酒蔵ネクストジェネレーション

• 「越後伝衛門」加藤晃葵　未来の酒を醸す若き仕事人

• 酒販店が推す令和の新星5人

  • 広島「UGO」相原章吾、広島「於多福」柄 総一郎、愛知「敷嶋」伊東 優、千葉「寒菊」柳下祐亮、栃木「朝日榮」相良沙奈恵

• コラム

  クラシック酒ラベルの来た道

  • （1）明治 多色刷り木版画の樽貼りは豪華絢爛

  • （2）大正・昭和（戦前）近代印刷の時代。アールヌーボーの影響も

  • （3）昭和（戦後）「昭和クラシック」が花盛り

  • （4）平成・令和「平成シンプル」の台頭、そして新しい時代へ

• 掲載した日本酒103本リスト

• 信頼の酒販店72軒リスト

【日本酒BOOK in BOOK】

「至福のアテ」レシピ帖

• 人気居酒屋の名つまみ　コツとレシピ

  • 荻窪「煮込みや　まる。」の肉豆腐

  • 三鷹「ひねもす」の鯖の味噌煮

  • 門前仲町「酒亭　沿露目（ぞろめ）」のビーフシュウマイ

  • 吉祥寺「にほん酒や」の浦里

• 酒場店主にお知恵拝借！

  日々のアテ　虎の巻

  • ・いつもの食材も、発想ひとつで大変身
    納豆の唐揚げ、黒明太子……

  • ・刺身はチョイ足しが正解
    ブリの柚子味噌なめろう、帆立の胡麻酢がけ……

  • ・漬けておくだけで酒泥棒！
    イカの沖漬け、クリームチーズの醤油漬け……

  • ・自家製は愉し、旨し
    黄にらの塩漬け、セロリ味噌……

  • ・野菜ふんだん、ヘルシーつまみ
    せりと鶏肉の小鍋仕立て、白菜とりんごのナムル……

連載

• 私的読食録

  200回記念「鮨」対談［後篇］

  角田光代さん×堀江敏幸さん

• キッチンとマルシェのあいだ 第五十六回

  ●文＝辻仁成

  ローマで本場のカルボナーラ

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.56

  洋食を習う　第一回

  洋食の〝もてメシ〟修業スタート！

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.86

  ●文=小川 糸

  森で暮らすようになって、一年半が経つ。私はそこで犬一匹と共に暮らしている

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十五皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  イカ墨餃子

• dancyu Fresh Topics

  • • 福岡の人気店が浅草に！　古典ベースの四川料理に驚く／

    • 中華の巨匠・脇屋友詞さんが銀座に蕎麦割烹を開店！／

    • 「dancyu食堂」干し野菜のキーマカレーのさらに美味しい食べ方

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 41（最終回）

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  下萌え

• いまどきの旬 第五十五回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  ちゃんぽん

• 東京で十年。vol.109

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ラ・トリプレッタ」

• ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  台所の時間

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 巻頭エッセイ／人生を変えた一皿

• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  アブラガニの内子の塩辛

• ニュース&プレゼンツ

• 前号が購入できる全国書店リスト

• エディターズノート

• dancyu祭2024 食いしん坊倶楽部は割引特典あり！

• dancyu祭2024出店続々決定！

• 能登半島地震について

• 2023年掲載店データ