dancyu2018年2月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

料理上手になるレシピ。

• • おいしいをつくる、ということ

    小室光博さんの豚汁

• あの名店の知恵と技を学べます！

  誌上最強レシピ12皿

  • • 「旬香亭」 のミンチポテトコロッケ

    • 「メログラーノ」 のトマトソース

    • 「菱田屋」 の豚肉生姜焼

    • 「コム ア ラ メゾン」 のじゃがいものグラタン

    • 「ル キャトーズィエム」 の牛肉のステーキとローストポーク

    • 「松?」 のスープ・オゥ・ピストゥ

    • 「大鵬」 の青菜炒めとじゃがいも炒め

    • 「ピッツェリア恭子」 のイイダコの煮込み

    • 「高太郎」 の鯛とクレソンの土鍋ご飯

    • 「趙楊」 の汁なし担担麺

私が考える“いいレシピ”とは

• • • 栗原はるみ ―誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」

    • 大原千鶴 ―簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」

    • 堤 人美 ―迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」

    • 飯島奈美 ―またつくりたくなる。「鶏じゃが」

  • 「きょうの料理」「オレンジページ」 の編集長が考える

    “いいレシピ”とは

  • 飲み始めてからつくろう！

    エダモンの酔拳つまみレシピ

    • 生野菜とコチュジャンだれ／ひよこ豆のフムス／豆腐の春巻き／アジの開きの唐揚げ／砂肝のアヒージョ／おからのポテトサラダ風……

• 料理と本

  • 卵料理で幸せになる。

    エッグマンからの提案

    • シェフと料理研究家に聞きました

      「原点の一冊」は何ですか？

    • もっと料理したくなる８冊

    • レシピ本と小林カツ代

  • レシピの読み方、教えます

    「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ？

第二特集

蕎麦は真冬が旨い

• すべて自家製粉の蕎麦屋です

  蕎麦好きが唸る六軒

  • • 「すず季」 千葉・流山

    • 「あめこや」 東京・豪徳寺

    • 「神楽坂 大川や」 東京・神楽坂

    • 「グリーングラス」 東京・中井

    • 「季より」 茨城・牛久

    • 「一東菴」 東京・東十条

  • コーヒーミルが大活躍！

    「粗挽き蕎麦がき」のススメ

  • 各産地の蕎麦は、なんとなくこんなキャラ

    蕎麦の味は産地でどう違う？

  • ジビエ界を独走する、食肉料理人集団

    鴨南蛮のない冬なんて

  • 小布施「せきざわ」の蕎麦畑へ

    手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う

  • 芸能界のグルメ王と本誌編集長が食べまくり！

    渡部の歩き方in札幌

• ニッポン美味紀行7

  京都 冬の鍋

• 食の絶滅危惧種 第六回

  武骨なのにやさしい「獅子柚子」

• 一食入魂スペシャル

  ちゃんぽんか、皿うどんか!?
  決着をつけに長崎へ

  • dancyu Fresh Topics

    • 日本の料理とお酒。ストーリーまでをマリアージュ／ほとばしるスパイス感と和だしの融合／凄腕パン職人が仕掛ける、“まちのパン屋”／和食から羽ばたいた“あの店”のラーメン／肉のスペシャリストが開いた、煮干しパスタ専門店／パスカル・バルボ氏インタビュー

連載

• カルパッチョの真実●土田美登世

  パイ生地で包むか、型に詰めるか

• 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

  喜ぶに幸と書いて「きいこ」と読む

• 築地、旬ばなし●福地享子

  パリ中央市場の再開発失敗だった!?「歴史は繰り返す」となりませんように

• 料理を結婚●姫野カオルコ

  クラス会に向く店

• 注文の多い映画館●深町泰司

  『用心棒』

• 私的読食録●角田光代

  料理の表情を、いかに生き生き伝えるか

• 東京で十年●井川直子

  『ピッツェリアGG』

• 開店しました●鈴木美樹

  店名はありません

• 台所の時間●平松洋子

• 一食入魂

• 或るバーテンダー●木村俊介

  「バー カコイ」大場健志

• 今月のdancyu
  絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
  

• 「料理上手になるレシピ」のイマサラ

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  アンガス種の牛タン

• 餃子部通信
  

• カレー部通信

• 今月のハラヘリ本

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