dancyu2020年1月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

やっぱりいいね

町の鮨。

• 神保町で、はる駒は。

  • • 文＝宮下裕史

• 小林 薫さん、町の鮨屋に行く

  • • 浅草「すし処 清司」

• 理想の町鮨ってなんだ？

  • • 「松野寿司」椎名町、「すし 宗達」初台　文＝中原一歩

• 私の町鮨

  • • 一志治夫さん「鮨大前」日比谷

    • 岩松 了さん「すし処 井乃上」用賀

    • 柳家権太楼さん「寿し屋の昭月」新川崎

    • 平松洋子さん「喜寿司（㐂寿司）」人形町

• about1万円で心意気の一軒を探せ！

  町鮨イズバック！

  • • 二代目太郎 町鮨、復権。新小岩絶対自腹主義

    • すし処 のがみ 四谷三丁目でオーセンティック町鮨を

    • 鮨 はし本 大手町と神田の間、社用にも私用にも

    • 玄鮨 新代田でワイン、日本酒、肴、鮨

    • 寿しのいく味 渋谷で鮨とあじフライ

    • むらさき寿司向島で鮨食って、身を清める

    • 鮨處 司 八丁堀で午後3時のご褒美握り

    • おすし磯部 代々木公園のまるでバル、な鮨屋

• お鮨屋さんのカウンターの中

• 「お好み」への道

• 日本橋から人形町、お江戸鮨探索

• 母のお鮨屋さん

• うれし楽しや手巻き寿司

  • • 教える人＝神田「金多寿司」藤田 武さん、藤田かつ子さん

• 鮨屋のとろけるタコを、わが家でも

  • • 教える人＝横須賀「鮨ENJI」関口貴義さん

• もうすぐ食べられなくなっちゃうの？

  まぐろの話、海の話

第二特集

みそ汁パラダイス

• 伊藤まさこさん、辻仁成さん、小山薫堂さん……

  いちばん好きな具、何ですか？

• みそ汁名人たちが語る哲学

  「おいしいみそ汁」って何ですか？

  • • 堤人美さんの「手づくり即席みそ汁」

    • 「酒井商会」の「〆のみそ汁」

    • 引頭佐知さんの「納豆と里芋のみそ汁」

    • オカズデザインの「大根のみそ汁」

    • 「てん茂」の「豆腐のみそ汁」

• 専門店の知恵で、みそ汁はもっと旨くなる！

  味噌は味噌屋で。

• 組み合わせ次第で、もっと味わい深くなる！

  ウイスキーとつまみ

連載

• キッチンとマルシェのあいだ

  ●辻 仁成

  アンダルシアの卵とジャガイモ

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第六回

  「だし」はスゴい！

• ニッポン美味紀行 28

  宮城・東松島の「牡蠣」

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第21回

  十二月のお題は“すっぽん”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 人気料理研究家が洋食店を開いた！／ワインスペシャリストと26歳シェフの新たな挑戦

• いまどきの旬 第五回

  ●土田美登世

  パネットーネ

• 東京で31年と十年。

  ●井川直子

  「エル・カンピドイオ」

• 私的読食録

  ●角田光代

  こわい鮨こわくない鮨

• 注文の多い映画館

  ●深町泰司

  『ベルリン・天使の詩』

• 台所の時間

  ●平松洋子

  サラダの行方

• 一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「バースティング」深澤篤志

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